Besinlerin Glisemik İndeksi

Glisemik indekshttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif kandaki şeker düzeyinin (glisemi) yükselmesinihttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif sabah aç karına alınan bir miktar glikoza (=100) görehttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif yüzde olarak gösteren bir değerlendirme sistemidir. Bir besinhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif glisemik indeksteki değere görehttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif şeker yükseltici etkisi yüksekhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif orta ve düşüklarak sınıflandırılır. Glisemik indeks hesaplamasında şunlar göz önüne alınır:
Mideden boşalma hızı. Yavaş boşalan besin kan şekerlerini daha yavaş yükseltir. Boşalmahttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif besinlerin akışına bağlıdır.
Sindirilebilirlik.S özgelimi güç sindirilen mercimek kan şekerlerini az yükseltir;çabuk sindirilen beyaz ekmek çabuk yükseltir.
Besinlerin protein içeriği glisemik indeksi etkiler. Proteince güçlü soyanın glisemik indeksi düşükhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif proteince fakir pirincin ki ise yüksektir.
Sanayii de kullanılan bazı besin işleme teknikleri glisemik indekse yükseltir. Mısır için %50 olan bu oranhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif mısır gevreğinde (cornflakes) %80’e ulaşır.
Evdeki pişirme sırasındahttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif uzun süre ateşte kalan ya da çok yüksek sıcaklıkta pişirilenhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/virgul.gif çok ince kıyılmış bir besinin glisemik indeksi yüksektir.
Sofra tuzu (sodyum klorür) şeker yükseltici etkiyi arttırır.