Konu: Börek ve Poğaçalar

Valide Sultan Böreği




5 Adet yufka
500 Gr soğan
1 Su bardağı süt
1 Su bardağı soda
2 Çay kaşığı kabartma tozu
1 Su bardağı ceviz
1 Çorba kaşığı margarin
1 Su bardağı ayçiçek yağı
2 Adet yumurta
Tuz, Karabiber ve çörek otu

Hazırlanışı

Soğanları halka halka doğrayın ve tavada 2 çorba kaşığı su ile pişirin.
Suyunu çekince 1 çorba kaşığı margarin koyup kavurun ve ateşten alın.
İçine 1 su bardağı dövülmüş ceviz, 1 çay kaşığı kabartma tozu, tuz ve karabiber koyup karıştırın.
Başka bir kasede 1 su bardağı süt, 1 su bardağı soda, 1 çay kaşığı kabartma tozu, yumurtaları ve 1 su bardağı ayçiçek yağını karıştırın.
Yağlanmış tepsiye ilk yufkayı yayın ve üzerine sütlü karışımdan gezdirin.
Üzerine ikinci yufkayı yaydıktan sonra soğanlı harcı koyup, üzerine üçüncü yufkayı serin.
Üçüncü yufkanın üzerine sütlü karışımdan gezdirip, dördüncü yufkayı serin.
Bu yufkanın üzerine soğanlı harcı koyup, beşinci yufkayı serin.
Son yufkanın üzerine çok az sütlü karışımdan sürün ve üzerine çörek otu serpin.
200 derecelik fırında pişirin.
Hafifçe kendini çektikten sonra yani ılık olarak servis yapın.

Puf Böreği


Milföy hamuru ile yapılan çok pratik bir börek...

Malzemeler (12 adet):

• 2 adet milföy hamuru
• Beyaz peynir
• Maydanoz ya da dere otu
• 1 yumurta
• Çörek otu

Yapılışı:
1 adet milföy hamuru serilir. Üzerine 3-4 sıra peynir konup, ikinci kat milföyle kapatılır. Kenarlar ve ortalar iyice bastırıldıktan sonra 12 parçaya kesilir. Yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpildikten sonra 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Puf Böreği

Malzemeler
250 Gr Un
1 Adet Yumurta
1/2 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
1/2 Paket Kabartma Tozu
1 Su Bardağı Su
100 Gr Beyaz Peynir
Maydanoz
Kızartmak İçin Ayçiçek Yağı


Yemeğin Tarifi
Unun ortasını açın.İçine yumrta,yoğurt ve ayçiçek yağını koyun.Kabartma tozunu ve suyu ekleyip karışımı hamur haline getirin.Üzerine bir bez örterek 15 dk dinlendirin.
İçi için peyniri elinizle ufalayın.Dilediğiniz miktarda maydanozu ince ince kıyarak peynire ekleyin.Dinlenen hamuru altı eşit parçaya bölün.Bu parçaları tabak büyüklüğünde açın.Aralarını yağlayarak üçer üçer üst üste koyun.Üçlü parçalardan birini alıp oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar ince açın.
Yufkanın yarısına hazırladığınız peynirli içten koyun.Yufkanın kalan yarısını peynirli harcın üzerine kapatın.Kenarlarını elinizle bastırın.Bıçak yardımıyla üçgen parçalar kesin.Üçgenlerin açık kısımlarını tekrar elinizle bastırın.Diğer üçlü parçayı da aynı şekilde hazırlayın.Bol yağda iki tarafı pembeleşinceye kadar kızartın.

Tepsi Böreği

Hepimizin çokça yaptığı basit ve pratik bir börek. Benim tarifimde en büyük özellik bol süt kullanılması.

Malzemeler:

• Yufka
• 2- 3 su bardağı süt (daha fazla da olabilir)
• 1-2 çay bardağı sıvı yağ
• İstenilen miktarda peynir (beyaz, kaşar ya da mozzarella)
• Maydanoz
• 1 yumurta
• Tuz
• İsteğe göre nane ve kırmızı pul biber
• Çörek otu

Yapılışı:

Tepsi sıvı yağla yağlanır. Yufkanın kalınlığına göre iki ya da üç kat yufka döşenir. Üzerine bir miktar çırpılmış süt, sıvı yağ ve yumurta karışımı kaşıkla dökülür. Peynir-maydanoz karışımı koyulur. İki, üç kat daha yufka serilir ve bu sıra elinizdeki yufkalar bitene kadar takip edilir. En önemli nokta, her yufka katından sonra süt karışımını bolca kullanmak. Eğer peynir karışımı az ise sadece altta, ortada ve en üst kata yakın kullanılabilir. En üst kata yufka koyulduktan sonra kalan süt karışımı böreğin üzerine boca edilir. Elle hafifçe bastırılarak böreğin üzerinde yarım santim kadar süt karışımı oluşturulur. Çörek otu serpilir ve önceden ısıtılmış 350 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Benim gözlemim; bu şekilde börek pişerken çok hoş kabarıyor.

Afiyet olsun!!

Laz Böreği


Malzemeler

• 12 kat hazır paket yufka (baklava yufkası veya normal yufka)
• 1 paket tereyağ
• Badem

Şurup için;

• 3 bardak şeker
• 2-2.5 bardak su
• Yarım limon

Krema için

• 1 kilo süt
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• 5 çorba kaşığı un
• 10 çorba kaşığı şeker

Öncelikle krema malzemelerini bir tencereye koyup orta ateşte kaynayana kadar karıştırıyoruz.

Diğer tarafta 6 yaprak yufkayı (ben phyllo dough kullandım) üstüste gelecek şekilde yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz. Üstüne kremayı, dövülmüş bademleri ve kızgın tereyağının bir kısmını döküyoruz. Bunun da üstüne 6 yaprak yufkayı her kata tereyağ sürerek üstüste diziyoruz. Son yaprağı koyduktan sonra börek şeklinde kesip, üzerine kızgın tereyağı döküp fırına veriyoruz.

Fırından çıkınca tepsimizi soğumaya bırakıp, soğuduktan sonra soğuk şurubu üzerine döküyoruz.

Üç Renkli Börek





Üç Renkli Börek
Malzemeler

• 4 yufka
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 havuç, rendelenmiş ve hafif tuzlanmış
• 250gr pastırma
• 1/2 kg ıspanağın yaprakları, suyu iyice süzülmüş ve hafif tuzlanmış
• üstüne sürmek için yumurta sarısı

Hazırlanması:

1. Birinci yufkayı masaya serip yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip yağlayın. Havucu ikinci yufkanın üzerine yayın.
2. Üçüncü yufkayı havuçların üzerine serip yağlayın. Ispanağın yapraklarını bütün olarak üçüncü yufkanın üzerine yayın. Dördüncü yufkayı serip yağlayın. Pastırmaları bütün olarak dördüncü yufkanın üzerine dizin.
3. Yufkanın kenarlarını hafifçe içe katlayın (içi kenarlardan taşmasın), daha sonra yufkayı rulo şeklinde sarıp ikiye bölün.
4. İki ruloyu yağlanmış tepsiye koyun, üzerine yumurta sürüp 180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Armutlu Milföy Sürprizi (8 Kişilik)

Malzemeler
8 Kare Milföy Hamuru (dondurulmuş)
4 Olgun Armut
3 Çorba Kaşığı Elma Suyu
500 gr Krempeynir
2 Yumurta Sarısı


Yemeğin Tarifi
Donmuş hamurları kısa bir süre bekletin. Çözülen yaprakları teker teker hafifçe açın. Armutları soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince dilimler halinde doğrayın. Elma suyunu armutların üzerinde gezdirin.
Peyniri bir kaseye alıp çırpın. Armut dilimlerini peynire ilave edin. Peynirli karışımı her bir milföy hamuru üzerine eşit miktarda paylaştırın. Yumurta sarısını çırpıp hamurun kenar kısımlarına sürün. Hamurları sarıp hafifçe bastırın ve tekrar üzerine yumurta sarısı sürün.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın veya içine yağlı kağıt serin. Milföy hamurlarını kapanma yerleri alta gelecek şekilde tepsinin içine yerleştirin.
Dilerseniz ruloları yine milföy hamurundan elde edebileceğiniz değişik şekillerle süsleyebilirsiniz.
Fırına içi su dolu bir kase yerleştirin. Armutlu milföy sürprizlerini fırının orta bölmesinde 20 dakika kadar pişirin.
Kıymalı Milföy Sürpriz Dilerseniz tatlınızın yanına tuzlu milföyler de hazırlayabilirsiniz. Bunun için 300 gr kıymayı küp doğranmış 1 soğan ve iki sarmısakla yoğurun. Tuz, karabiber ve toz kırmızıbiberle tatlandırıp hamurları doldurun.

Balık Böregi (2 Kişilik)

Malzemeler
Yarım kg kefal
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
Yarım domates
5-6 adet mantar
1 çay kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı domates suyu
Tuz
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 adet yufka


Yemeğin Tarifi
Öncelikle temizlenmiş ve bol suyla yıkanmış kefal balığını haşlayın. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı alın. Küçük küçük kestiğiniz soğanı tavaya aktarın. Pembeleşene dek kavurun.
Kabuğunu soyduğunuz yarım domatesi küçük küçük doğrayın. Mantarları da ince dilimler halinde kesin. Sonra mantarları, domatesi, 1 çay kaşığı kuşüzümünü, fıstığı, karabiberi ve 1 çay bardağı domates suyunu ilave edin. Yaklaşık 10 dakika sonra suyunu çeken karışımın üzerine küçük parçalar şeklinde kestiğiniz kefal balığını ekleyin.
10 dakika kavurduktan sonra hazırladığınız içi yufkalara sarın, önceden ısıtılmış orta dereceli fırında yufkaların üzeri kızarana dek pişirin. Dilimleyerek, servis yapın.

Balıklı Bohca(5 Kişilik)

Malzemeler
10 Kare Milföy Hamuru
400 gr Hamsi
1 Soğan
1 Kahve Fincanı Margarin
3 Yumurta
4-5 Dal Maydanoz
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
Tuz, Karabiber


Yemeğin Tarifi
Milföy hamurunu buzluktan çıkarın. Balıkların kafalarını ve kılçıklarını ayıklayıp yıkayın. Küçük parçalar halinde doğrayın. Yumurtaların ikisini katı başlayıp dilimleyin. 1 yumurtayı ayrı bir kasede iyice çırpın. Soğanı ince ince kıyın, maydanozu yıkayıp doğrayın.
Margarini tavada eritip doğranmış soğan ve balıkları ekleyin. 5-6 dakika kavurup derin bir kaseye alın. Haşlanmış yumurta dilimleri, maydanoz, yoğurt, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın.
Milföy hamurlarını düz zemine yayıp hazırladığınız balıklı karışımı üzerlerine paylaştırın. Bohça şeklinde katlayıp kenarlarını yapıştırın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürüp önceden ısıtılmış 220 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Balıklı Tahinli Sarma (6-8 Kişilik)

Malzemeler
3 Yufka
1.5 Su Bardağı Tahin
1 Su Bardağı Bal
1 Su Bardağı Dövülmüş Fındık
1 Tatlı Kaşığı Mahlep
1 Yumurta Sarısı
1/2 Su Bardağı Pudra Şekeri


Yemeğin Tarifi
Çukur bir kapta tahin, bal, mahlep ve dövülmüş fındığı iyice karıştırın. Bir yufkayı tezgaha yayın. Hazırladığınız harcın üçte birini yufkanın üzerine yayın.Ikinci yufkayı harcın üzerine yayarak aynı işlemi tekrarlayın.
Üçüncü yufkanın üzerine de kalan harcı yaydıktan sonra, yufkayı ortadan ikiye bölün.
Yuvarlak kısmından başlayarak yufkayı rulo şeklinde sarın Yufkanın diğer yansı için de aynı işlemi uyguladıktan sonra 5 cm eninde verev olarak dilimlere ayırın.
Dilimleri tepsiye yerleştirip üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana kadar pişirin. Servis tabağına alıp üzerlerine pudra şekeri serpin.