Konu: sakatat yemekleri

Fırında Kuzu Kelle Tarifi


Malzemeler

2 Kuzu Başı (temizlenip üstten hafifçe kırılmış)
1 Litre (5 su bardağı) Su
l Tatlı Kaşığı Tuz
75 gr (5 çorba kaşığı) Tereyağı (eritilmiş)
2 Çorba Kaşığı Kekik


Yapılışı

Özellikle sakatat sevenlerin hoşlanacağı fırında kuzu başı, ucuz ve doyurucu bir giriş yemeği olarak servis edilebilir. Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (200 C) getirip ısıtınız. Büyük bir tencereye su ve tuzu koyup kaynatınız. Kuzu başlarını tencereye ekleyip, arasıra bir delikli kepçeyle üstte toplanan köpükleri alarak, tuzlu suyu tekrar kaynatınız. 45 dakika pişirdikten sonra, başları tencereden alıp bir fırın tepsisine yerleştiriniz. Tencereyi ateşten alıp, içindeki sudan 2 1/2 su bardağı ayırarak kalan suyu dökünüz. Tepsideki başların üstüne ayırdığınız 2 1/2 su bardağı suyu ve eritilmiş yağı dökünüz. Tepsiyi fırına sürüp başları, arasıra suyundan üstüne kaşıkla dökerek 20 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz. Başları çevirip bir 15 dakika daha pişirdikten sonra, tepsiyi fırından alınız. Bir kesme tahtası üstünde satırla her başı iki eşit parçaya bölüp, üstüne kekiği serperek, ısıtılmış bir servis tabağında, yeşil salata yaprakları üstünde servis ediniz.

Ciğer Tava Tarifi




Malzemeler

1/2 su bardağı un
1 koyun karaciğeri
1 çorba kaşığı kekik
1 bardak zeytinyağ (ya da mısırözü yağ)
tuz

4 Kişilik

Yapılışı

Koyun karaciğerinin zarlarını soyun. Daha sonra yarım parmak eninde uzun parçalar halinde doğrayın. Bol suyla yıkadıktan sonra büyük delikli bir süzgece koyup, bekletin. Ciğerlerin suyunu süzdükten sonra gazete kağıdı üzerine döktüğünüz un ile iyice karıştırın ve iyice unlayın. Ardından parçaları ikişer, üçer alın ve içinde kızgın yağ bulunan tavaya atın. Ciğerleri kuvvetli bir ateşte bir dakika kadar kızartıldıktan sonra fazla kurumadan kevgirle tavadan alın ve servis tabaklarına koyun. Bütün ciğerlerin kızartılması bittiğinde tabağın üzerine tuz ve kekik serpiştirip, sıcak servis yapın.

Dil Tarifi


Malzemeler

1 bütün dil
2 adet sogan
Az kara biber
Tuz
1 adet havuç
2 litre su

Yapılışı

Dil bütün olarak yikanir. Derince bir tencereye konur, üzerine su ilave edilir. Ayiklanmis sogan bütün olarak, temizlenip yikanmis havuç dörde bölünmüs olarak tencereye atilir ve iki saate yakin süre dil iyice yumusayincaya kadar pisirilir. Dilin pisip pismedigi ince uçlu bir biçak yardimiyla kontrol edilir. Pistigine emin olunduktan sonra dil tencereden çikarilir. Ilik iken disindaki kalin derisi soyularak atilir (Bu islem ilikken yapilmalidir soguyunca deri soyulmaz). Daha sonra dil sogumaya birakilir. Iyice soguduktan sonra bir parmak kalinliginda kesilir ve servis tabagina dilimler halinde yerlestirilir. Üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpilir. Not: Dilin sosu kullanilmak istenirse tencerenin dibinde kalan malzeme bir blendirda çekilir ve servis tabaginda dillerin üzerine dökülebilir.

Rumeli Paçası Tarifi




Malzemeler

1 kibrit kutusu kadar margarin
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı sirke
2 diş sarımsak
Sosu için
100 gr kıyma
Çeyrek paket margarin
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı

Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı, unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Bir taraftan da sosu için kıymayı yağda salçayla birlikte kavurun. Pişen paçayı tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapın. Özellikle ramazanda iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sıcakken yenmelidir, isteğe göre sosu, kıyma yerine sucukla da yapılabilir.

Yürekli Güveç Tarifi




Malzemeler

4 kuzu yüreği, toplam 750 gr
25 gr margarin veya tereyağı
1 büyük havuç, küçük eşit parçalara bölünmüş
2 kereviz sapı küçük eşit parçalara bölünmüş
1/2 yeşil veya kırmızı biber, küp halinde kesilmiş
1 büyük soğan, doğranmış
300 ml sıcak tavuk suyu
1 defne yaprağı
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeşil veya kırmızı biber halkaları, süslemek için

Yapılışı

Yürekleri kurulayıp 1 cm. kalınlığında kesin. Margarini orta boy bir tencerede eritin. Yağ kızınca havucu, kerevizi, küp biberleri, soğanı katıp orta ateşte 5 dak. karıştırarak pişirin. Yürek parçalarını da ekleyip 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Tavuk suyunu, defne yaprağını, tuz ve biberi ekleyin. Bir taşım kaynatın. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte 1.5 saat pişirin. Bu sürenin sonunda defne yaprağını çıkartın. Küçük bir kapta unu biraz soğuk suyla karıştırın. Tenceredeki pişme suyundan ilave edip unlu bulamacı yine karıştırarak tencereye katın. Güveci ağır ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Salçasını tuzunu ve biberini katıp birkaç dakika daha pişirdikten sonra halka biberlerle süsleyip servis yapın. HAZIRLAMA: Yürekleri bir tahtaya koyup uzunlamasına yarıya bölün yağlarını lifleri ve tüplerini bir makasla ayırıp iyice durulayın. BUNU BİLİYOR MUYDUNUZ?: Yürekler bir protein deposudur ve çok ekonomiktir. DONDURMA: Yürekleri tarifteki gibi pişirin ama normal un yerine daha koyu olması için mısır unu kullanın. Tencereyi buzlu bir kapta soğutun sonra üstteki yağı alın ve saklayacağınız sağlam bir kaba koyun. Yüreklerin sıvıyla kaplı olmasına dikkat edin. Üstünü sıkıca kapatıp derin dondurucu da l ay saklayabilirsiniz.

Yürek Sote Tarifi




Malzemeler

4 Koyun Yüreği (temizlenip, küçük kuşbaşı parçalara doğranmış)
150 gr (10 çorba kaşığı) Tereyağı
2 Orta Boy Soğan (ince doğranmış)
5-6 Yeşil Sivribiber (çekirdekleri temizlenip, ince doğranmış)
2 Orta Boy Domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber

Yapılışı

Sote yüreği, yanında tereyağlı pilav garnitürüyle giriş yemeği olarak servis edebilirsiniz. Tereyağı orta boy bir tavada, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları ekleyip, sık sık karıştırarak 2-3 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Yürek ve yeşil sivri biberleri ekleyip, sık sık karıştırmaya devam ederek 4-5 dakika pişirdikten sonra, tuzu ve biberi katınız. Arasıra karıştırarak 3-4 dakika daha, domatesler suyunu çekene kadar pişirip, tavayı ateşten alınız. Sote yüreği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz.

Kokoreç Tarifi


Malzemeler

1 Hazır Kuzu Bağırsağı Sarması (sakatatçılarda bulabilirsiniz)
1/4 Su Bardağı Rafine Yağ

Yapılışı

Değişik ve lezzetli bir sakatat yemeği altın kokoreç,süt kuzusunun bağırsağından hazırlanır. Öteki mevsimlerdeki kuzu bağırsakları ile hazırlananlar lezzet bakımından aynı sonucu vermez. Kuzu bağırsak sarmasını evde hazırlamak oldukça güç olduğu için, aşağıdaki tarifte hazır olarak verilmiştir. Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız. Döner fırın tertibatının şişine kuzu bağırsağını takıp çalıştırınız. 40-50 dakika, her tarafı nar gibi olana kadar kızartınız. Kokoreci bir kesme tahtasına çıkarıp, keskin bir bıçakla 1 cm kalınlığında dilimleyiniz. Izgaranızı yakıp ısıtınız. Kokoreç dilimlerini ızgaraya koyup 2-3 dakika, her iki yanlarını yeniden ızgara ederek pişirdikten sonra yanında ızgara edilmiş domates ve sivri biberle servis ediniz.

Sucuk Tarifi




Malzemeler

5 kilo dana kıyması, döşle karışık
20 gr kırmızı toz biber
10 gr yenibahar
20 gr karabiber
80 gr tuzla dövülmüş sarmısak
100 gr tuz
5 m koyun barsağı (Mısır Çarşısından temin edilebilir)

Yapılışı

Malzeme iyice yoğurulur, birkaç saat serin bir yerde bekletilir. Ilık tuzlu suda 15 dakika bekletilmiş bağırsağa sucuk doldurma makinesiyle içinde hava kalmayacak şekilde istenen büyüklükte doldurulur, sicimle bağlanır. Kuruması için rüzgarsız bir yere asılır. İlk 3 gün asılan sucuklar günde 1 kere suya daldırıp, çıkartılır. Damak zevkine göre baharat ve sarmısak miktarı arttırılıp, çoğaltılabilir.

Sebzeli ve Pirinçli Ciğer Sote Tarifi




Malzemeler

1 su bardağı hafif haşlanmış Amerikan Pirinci
1 çay bardağı soya yağı
1/2 kg koyun ciğeri
2 adet patates
2 adet havuç
3 çorba kaşığı konserve iç bezelye
2 çay kaşığı karabiber
3 dal dereotu
Yeterince tuz

Yapılışı

Pirinci bir tencerede diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlayın ve suyunu iyice süzün. Patates ve havuçları küp şeklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp kuşbaşı doğranmış ciğerleri bir miktar kavurun. İçine doğranmış patates ve havuçları, bezelyeyi, yeterince tuz ve karabiber ekleyip iyice kavurun. Ateşten alıp yağını süzdürün. İçine haşlanmış pirinci de ekleyerek servis tabağına alın. Üzerini dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Madamın Kaprisi Tarifi




Malzemeler

250 gr kuzu ciğeri
250 gr yürek
250 gr kuzu eti
2 adet kuru soğan
4 adet patates
2 adet yeşil biber
100 gr haşlanmış mantar
yağ
tuz
beyaz biber
5 cc kırmızı şarap

Yapılışı

Etleri jülyen doğrayın büyük bir tavada sırayla pişirin. Patatesleri kibrit çöpü büyüklüğünde doğrayın, kızartın. Etleri pişirdiğiniz tavadan alın soğanı, biberi ve mantarları sırayla tava da sallayın şarabı da ekleyip malzemeleri baharatlarını atıp tavada tekrar sallayın. Servis yaparken üzerine patatesleri ekleyin. Arzuya göre sarımsak ekleyebilirsiniz.