(Artischocke / Artichaut / Artichoke / Cynara scolymus / Cynara / Artichaut cynaria scolymus) Haziran-temmuz aylari arasinda mavi-mor renkli çiçekler açan 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitkidir. Killi kumlu ve rutubetli topraklarda yetistirilir. Gövdeleri dik kuvvetli sert ve boyuna olukludur. Yapraklari sapsiz büyük uzun-oval ve parçalidir. Çiçekler üst yapraklarin koltugundan çikan uzun saplarin ucunda büyük basçiklar halinde toplanmistir. Çiçek tablasi etlidir. Hepsi tüp seklinde olan çiçekleri ve bunlarin aralarinda bulunan tüyleri tasir.
Türkiye’de yetistigi yerler: Marmara ve Ege bölgesinde bahçelerde yetistirilir.
Kullanildigi yerler: Bitkinin sebze olarak kullanilan kismi çiçek tablasi ile tâze dip yapraklari ve kökleridir. Yapraklar ve kökte eynarin isimli aci bir madde inulin tanen ve filavon bünyesinde bir glikozit vardir. Tâze yaprak ve köklerinden yapilan hulâsa ve tâze yapraklardan hazirlanan çay safra çogaltici ve idrar arttirici olarak karaciger hastaliklarinda kullanilir. Kanda kolesterini azaltir. Ates düsürücü ve istah açici tesirleri vardir. Ayrica idrar söktürür bedeni ve ruhi bitkinligi giderir romatizma ve seker hastaliklari için faydalidir.