Zeytinyağlı Domates Dolması

Hazırlanışı:
Önce kuru soğanı incecik kıyıp, 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla orta ateşte sarartın ve ocaktan alın. Üzerine 10 dakika kadar ılık suda beklettiğiniz ve süzdüğünüz pirinci ekleyin. Tuz, kesme şeker, kalan zeytinyağı, ince kıyılmış dereotu ve yıkayıp, saplarını ayıkladığınız kuş üzümlerini de karıştırın. Dolma harcınız hazır. Domateslerin sert olmasına dikkat edin. İyice yıkayıp, üstten kapaklarını kesin. İçini oyup, suyunu akıtın. Dolma harcını domateslere paylaştırıp, dolmaları tencereye dizin. Domates kapaklarını kapatıp, 2 su bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte 30 dakika tencerenin kapağını açmadan pişirin. Dolmanın parlak olmasını istiyorsanız kapağı kapalı soğutun.

Malzemeler : ( 6 kişilik)
12 adet orta boy domates 1 su bardağı pirinç 4 adet kuru soğan 2 adet kesme şeker 1 çay kaşığı un 2 yemek kaşığı kuş üzümü 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu 1 çay bardağı zeytinyağı

http://img100.imageshack.us/img100/4...mas305bpu0.jpg

RENKLİ BİBER DOLMASI
malzemeler
1 Kilo sarı, yeşil ve kırmızı dolmalık biber
3 Adet orta boy soğan
2 Adet orta boy domates
1 Demet maydanoz
1 Çay bardağı pirinç
500 gr kıyma
Tuz, karabiber
2 Yemek kaşığı margarin
1 Su bardağı su


Hazırlanışı
Dolmalık biberlerin saplarını çıkarıp, çekirdeklerini iyice temizleyin ve biberleri ortadan ikiye kesin.
3 Adet orta boy soğanı ince ince doğrayın.
2 Adet orta boy domatesin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkartın.
1 Demet maydanozu kıyın.
1 Çay bardağı ayıklanmış ve yıkanmış pirinç, 500 gr kıyma, tuz ve karabiberi karıtırın.
Biraz su ilavesi ile iyice yoğurun.
Renkli biberlerin içine doldurup, çok derin olmayan bir tencerede 2 yemek kaşığı margarin ve 1 su bardağı su ile 40 dakika pişirin.

süre:60dk ve 8 kişiLik

TAVUKLU KABAK DOLMASI

malzemeler

4 Adet iri kabak
300 gr haşlanmış tavuk göğüs eti
2 Adet salatalık
4-5 Dal roka
1 Adet limon suyu
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı :
Kabakları temizleyip her birini 4 eşit parçaya kesin ve içlerini çıkarın.
Roka yapraklarını yıkayıp, süzün.
Haşlanmış tavuk etlerini didikleyin.
Salatalıkları soyun ve çekirdekli kısımlarını çıkarıp, zar şeklinde doğrayın.
Salatalık, tavuk eti ve kabak içlerini karıştırın.
Hazırladığınız bu karışımla kabakları doldurun.
Düz bir tencerere dizip, üzerini örtecek kadar su ilave edin.
1 Çorba kaşığı zeytinyağı ve tuz ilave edip, orta ateşte kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayana dek pişirin.
Limon suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın.
Kabaklar yumuşayınca ateşten alıp, servis tabağına dizin.
Üzerine 1 kepçe yemek suyu ve hazırladığınız limonlu karışımı gezdirerek dökün.
Roka yapraklarıyla süsleyip, servis yapın.

süre:40dk 4 kişilik

http://images.ikigen.com/Yemektarifi/yemekresim/245.jpg


Malzemeler

2 Adet orta boy patates
1 Su bardağı pirinç
2 Adet soğan
2 Kahve fincanı zeytinyağı
1 Tatlı kaşığı tozşeker
Yarım demet taze nane
250 gr asma yaprağı
2 Su bardağı su
Tuz, karabiber.


Hazırlanışı

Patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin.
Ayıklayıp yıkadığınız pirinci bir kaba alın.
Soğanları ufak ufak doğrayıp patates, pirinç ve zeytinyağı ile karıştırın.
Tozşeker, kıyılmış nane, tuz ve karabiberi de ekleyerek tekrar karıştırın.
Asma yapraklarını hafifçe haşlayıp dolmaları sarın.
Tencereye dizip 2 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte 25 dakika pişirin.
Soğuk olarak servis yapın.

http://images.ikigen.com/Yemektarifi/yemekresim/349.jpg



6 Adet enginar
2 Adet soğan
1 Adet havuç
15 Adet mantar
1 Çay kaşığı tozşeker
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
Yarım limon suyu
Tuz






Hazırlanışı

Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağında kavurun.
İnce kıyılmış mantar ve küp şeklinde doğranmış havuçları ilave ederek bir süre daha kavurun.
Tuz ve tozşeker ekleyip karıştırın.
Enginarları temizleyip tencereye dizin.
Hazırladığınız harçtan ortalarına doldurun.
1 çay bardağı sıcak su ilave ederek kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyin.
Enginarları servis tabağına alıp kıyılmış dereotu ile süsleyin.
Ilık yada soğuk olarak servis yapın.

Enginar Dolması

Malzemeler

6 adet orta boy enginar
tuz
1 adet limon
karabiber
3 su bardağı pirinç
2 adet soğan
3-4 adet domates
2 tatlı kaşığı tozşeker
1 demet dereotu
250 ml. zeytinyağı
1 demet nane
1 demet maydanoz
1 adet limon





Yapılışı

Hazırlama süresi 35 dakika
6 adet

Enginarların en dış yapraklarını 2 sıra atın. Tepesi kötü ise çok ince kesin. Ortasını açıp tüylerini çıkartın. Kararmamaları için limonlu, tuzlu suya koyun.
Soğanları küb şeklinde doğrayıp 200 ml. zeytinyağında kavurun. Pirinci ayıklayıp yıkayın. Dereotu, nane ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci soğanlara ekleyip biraz daha kavurun. Domatesleri soyup rendeleyin. Yeşillikler, domates, toz şeker, karabiber ve tuzu pirince katın. 200 ml. su ile pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Enginarları pirinçli iç ile doldurun. Üzerine 5 su bardağı su ve kalan zeytinyağını koyup kısık ateşte 35 dakika pişirin.
Nane yaprakları ile süsleyip servis yapın.

yalancı dolma

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

200 gr Asma Yaprağı
Kırmızı Tozbiber
1 Su Bardağı Pirinç
1 Demet Maydanoz
250 gr Soğan
Karabiber,Tuz
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Demet Nane
1 Demet Dereotu


Yapılışı

Pirinci yıkayıp bir saat önceden ıslatın.

Soğanları küçük küçük doğrayıp biraz tuz ile ovun.

Maydanoz, dereotu ve naneyi temizleyip yıkayın ve ince ince doğrayın.

Pirinci süzün. Yeşillikleri ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı tozbiberi serpin.

Hazırladığınız iç malzemeyle asma yapraklarını ufak ufak sarın.

Dolmaları tencereye dizip üzerini geçecek kadar su ilave edin. Dolmaların üzerine zeytinyağını gezdirin. Dağılmamaları için ağır bir tabak yerleştirerek kısık ateşte bir saat pişirin.

Tencerenin kapağını açmadan soğumaya bırakın.

balık dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

Haşlanmış bir miktar pazı yaprağı içi
1,5 su bardağı Amerikan Pirinci
Yarım fincan soya yağı
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam karabiber
1 kahve fincanı kuş üzümü
2 orta boy soğan
Bir tutam yenibahar
1 kahve fincanı fıstık
6 parça fileto balık (mezgit, alabalık olabilir)






Yapılışı

Soğanlar yağda kavrulur. Kuş üzümü, fıstık ve haşlanmış pirinç ilave edilir. Sonra fileto balık tuzlanır. Üzerine pazı ve iç konularak rulo yapılır. Yağlanmış cam pişirme kabına konulur. Tuz, kırmızı biber ve biraz un serpilir, fırında pişirilir. Süslenerek servis edilir.

etli lahana dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 demet maydanoz
100 gr pirinç
3 adet orta boy soğan
500 gr orta yağlı koyun kıyması
4 kg lahana
Tuz, karabiber
30 yaprak nane
1 kg yoğurt
250 gr margarin




Yapılışı

Soğanlar temizlendikten sonra ince ince kıyılır ve tuzla birlikte iyice ovulur.Geriye kalan tüm malzemeler de arasına katıldıktan sonra bunları biraz haşlayın ve dolma şeklinde sarın.Düz bir tencereye dolmaları yan yana yerleştirin ve üzerine yağla suyu döküp orta ısılı ateşte pişirin.Her bir tabağın ortasına yoğurt koyduktan sonra bunları kenarlarına 6'şar dolma koyun, nane yapraklarıyla süsleyin.Afiyet olsun.

kestaneli lahana sarması
--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 adet orta boy beyaz lahana
3 adet kesme şeker
1 su bardağı kestane içi
1,5 su bardağı su
6 adet kuru soğan (tavla zarı biçiminde doğranmış)
Tuz - Karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 adet limonun suyu




Yapılışı

6 kişilik
Hazırlama süresi 30 dakika
Pişirme süresi 40 dakika

Kestaneleri haşlayıp, ayıklayın. Lahananın koçanını oyup, kaynayan tuzlu suya atın, yumuşayıncaya dek haşlayın. Soğanları zeytinyağında sarartın, pirinçleri atarak 10-15 dakika kavurun. Dörde böldüğünüz kestaneleri, kuş üzümlerini, tarçını, limon suyunu, şekeri, tuzu ve 1,5 su bardağı suyu ekleyip, kısık ateşte demlendirin. 10 dakika sonra ateşten alın.

Kopardığınız yaprakları iç pilavla birlikte sarın. Tencerenin dibini kalın yapraklarla kaplayın, üzerine sarmaları dizin. 1 bardak su ekleyerek, kısık ateşte 40 dakika pişirin.

etli kereviz dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 kg iri boy kereviz
250 gr. koyun kıyması
1 tane soğan
1 tane havuç
2 yemek kaşığı margarin
1 çorba kaşığı pirinç
Tuz, karabiber
Limon





Yapılışı

Soyup yıkadığınız kerevizleri tuzlu ve limonlu suyla haşlayın.Sonra bunları ortadan ikiye bölerek göbek kısımlarını bir kaşıkla oyup bunları içi yağlanmış olan bir tepsiye dizin. Diğer tarafta soğanla kıymayı birlikte yağda hafif olarak kavurduktan sonra buna zar gibi doğradığınız havuçları ve haşlanmış pirinci de ilave ederek karıştırın.Hazırladığınız bu harcı kerevizlerin göbek kısımlarına doldurarak tepsiye yarım bardak da su koyun ve ağır ateşte 15 dk. pişirin.Afiyet olsun.

erişteli yaprak dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 demet maydanoz
100 gr pirinç
3 orta boy soğan
750 gr yaprak
500 gr orta yağlı koyun kıyması
Tuz, karabiber, nane yaprakları
1 kg yoğurt
250 gr margarin
1 torba yeşil erişte



Yapılışı

Soğanların kabukları soyulduktan sonra bunları ince ince kıyın ve yeteri kadar tuzla birlikte ovuşturun.Geri kalan tüm malzemeyi de elde etmiş oluyorsunuz.Yaprakları açtıktan sonra bunları ılık suda yarım saat kadar bekletin.Sonra bunları sıraladıktan sonra üzerine margarin dilimleri ve su koyun.Böyle orta ısıda pişirin. Erişteyi haşlayıp yağda pişirdikten sonra tabağa önce dolmaları üzerine suyunu dökün.Yoğurdu da ortaya koyduktan sonra erişteleri üzerine koyun. Afiyet olsun.

kabak dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 bardak pirinç
2 tane yeşil biber
Nane, maydanoz
1 tane soğan
250 gr kıyma
750 gr kabak
1 kahve kaşığı biber
Tarçın



Yapılışı

Kabakları kazıyınız.Ortalarını boşaltıp, yıkayınız.Diğer tarafta bir kaba kıyma doğranmış soğan,ayıklanmış ve yıkanmış pirinç, tuz, nane, biber, maydanoz, tarçın ve biber koyunuz.İyice karıştırınız.Rendelenmiş domatesleri de iyice ilave ediniz.Tencereye diziniz ve üstüne çıkana kadar su koyup orta sıcaklıkta pişiriniz. Afiyet olsun.

lahana sarması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 adet orta boy lahana
içi: , 300g kıyma , 4 büyük baş kuru soğan , yarım demet maydanoz 1 su bardağı pirinç, yarım yemek kaşığı domates salçası , tuz , karabiber , 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nane , ayrıca: yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım yemek kaşığı domates





Yapılışı

Lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın. yapraklarını tek tek ayırın. 2. derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın. daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın.
Sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın. (sert kısımlar bazen bükülmeyebilir ama sorun değil, yine de içi taşmıyor)
Tüm sarmaları tencereye dizin. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kase suda ezerek sarmaların üzerine dökün. ayrıca sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika)

antep dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

5 adet Patlıcan
Bir tutam Maydanoz
5 adet Biber kurusu
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 kg. Kıyma
1 çay bardağı Su
2 çay bardağı Pirinç
Sos: 1 adet Limon , 1 bardak Su, 5 diş Sarımsak, 1 tatlı kaşığı Biber salçası
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Kimyon
1 çay kaşığı Nane
1 tatlı kaşığı Biber salçası





Yapılışı

Dolmalık kurutulmuş biber, kabak ve patlıcanları haşlayın. Daha sonra dolma için gerekli bütün malzemeleri çiğ olarak bir kabin içinde karıştırın. Ardından dolmalıkların içine bu malzemeyi doldurun. Bir tencereye yarısına kadar su doldurarak dolmaları yerleştirip, pişirin. Dolmanın pişmesine yakın, başka bir kapta sarımsakları dövün. İçine limon suyunu ve 1 su bardağı suyu ekleyin. Salçayla birlikte 5 dakika kaynatın. Dolma piştikten üzerine bu sosu dökerek servis yapın

yalancı piliç dolma

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 büyük paket Banvit Rulo Göğüs
karabiber (istenen miktar)
1 adet soğan (orta boy - çintilmiş)
tuz (istenen miktar)
zeytinyağı (istenen miktar)
0,5 su bardağı pirinç (yıkanıp unu giderilmiş)
0,5 su bardağı sarı kuru üzüm
0,5 su bardağı antep fıstığı (bir gece önce ılık suya koyup kabuklarını soyun)
0,5 su bardağı su (veya piliç suyu)
0,5 su bardağı yoğurt



Yapılışı

Hazırlama Süresi : 30 Dakika
Pişirme Süresi : 20 Dakika
Kaç Kişilik : 8

* Kıyılmış soğanı, zeytinyağında yumuşayıncaya kadar pişirin.
* Pirinci, üzümü ve fıstığı içine katarak 3 dk. çevirin.
* Kısık ateşte, suyu ilave edip suyunu çekince ateşten alın.
* Yoğurt, tuz ve biberi ilave edip soğumaya bırakın.
* Hazırladığınız harçtan bir miktar, diyet ruloların geniş kısmına koyup dolma gibi sarın. Açılmaması için kürdan ile tutturun.
* Hazırladığınız dolmaları zeytinyağına bulayıp fırın kabına sıralayın.
* Üzerini çift kat folyo kağıdı ile kapatıp önceden ısıtılmış fırında (200 C) 15 dk. pişirin.
* Folyoyu alıp piliçlerin üzerlerinin hafif kızarması için 5 dk. daha fırınlayın.
* İster sıcak, ister soğuk olarak garnitürle servis yapın.

şalgam dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 demet maydanoz
2 baş soğan
½ kıyma
5 adet şalgam
1 fincan su
1 kaşık salça ve yağ





Yapılışı

Şalgamlar soyulup içi oyulur. Kaynar tuzlu suda hafif haşlanır. Kıyma, maydanoz, bulgur, tuz, karabiber, salça ve yağ karıştırılıp yoğrulur, iç hazırlanır hazırlanan karışım şalgamların içerisine konulur. Tencereye yerleştirilir. Şalgamlar seviyesinde su konulur kaynamaya bırakılır. Sonra üzerine salça ve yağ karışımı ilave edilir.

kuzu ciğeri sarması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 takım taze kuzu ciğeri
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yumurta
2 adet gömlek, yağ, tuz




Yapılışı

Taze kuzu ciğeri, akciğer ve karaciğer beraberce ince ince kıyılır. Arzu ederseniz robottan da geçirebilirsiniz. Tepsinin içine gömlek yayılır. Eğer sert ise birkaç dakika sıcak suda beklettikten sonra tepsiye yayılır. Kıyılmış ciğer güzelce tuzlanır ve gömleğin içine boşaltılır. Ayıklanıp yıkanmış pirinç ciğerin üzerine serpilir. Nane ve yumurtanın akı ilave edilip bohça haline getirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına konur. Nar gibi kızarınca alınır. Sıcak olarak servis yapılır

domates dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 kilo orta boy domates (yeşil de olabilir)
3 baş soğan
karabiber
250 gram yağlı kıyma
1 çorba kaşığı sade yağ
1 çay bardağı pirinç
maydanoz
tuz





Yapılışı

Soğan ile yağ tavaya konarak pembeleştirilir. Kıyma ilave ederek iyice kavrulur. Kıyılmış maydanoz, tuz, biber, pirinç ilave edilerek 2 defa daha karıştırılır. Önceden içleri oyularak boşaltılan domatesler hazırlanan malzeme ile doldurulur. Kesilen kapaklar tekrar üzerine kapatılır. Tencereye dizilir. Üzerine su ilave edilir ve orta ateşte pişirilir.

sebzeli hindi dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 adet hindi
50 gr. kuru üzüm
1 yemek kaşığı un
50 gr. badem
20 gr. tereyağı
Tuz, karabiber, kekik
4 yemek kaşığı krema
1 kuru soğan
750 gr. brüksel lahanası
150 gr. kereviz
750 gr. havuç






Yapılışı

Bademleri hafifçe kavurun. Havuç ve brüksel lahanalarını, yarım bardak su ve hindinin içini temizlerken ayırıp erittiğiniz üç kaşık yağla birlikte 15 dk. haşlayın. Tuz, karabiber, kekik, kuru üzüm ve bademi ekleyin. Hindinizi bu karışımla doldurup, kalan sebzeleri buzdolabına kaldırın. Hindinin butlarını birbirine bağlayıp sırtı alt tarafa gelecek şekilde önceden ısıtılmış fırına verin. 30 dk. pişirin. Soğan ve kerevizi irice doğrayıp hindinin etrafına yerleştirin. Tekrar fırına verin. 1 saat sonra kanat ve but kısımlarına kürdanla minik delikler açın; böylece fazla yağın dışarıya akmasını sağlayın. Pişme süresinin son 20 dakikasında fırın ısısını 225°C’ye yükseltip hindiyi boş bir tepsiye alın, üzerinin kızarmasını sağlayın. Bu arada un ve tereyağını kavurup buzdolabında bekletin. Fırın tepsisine 1/2 lt. sıcak su soyup tahta kaşıkla hafifçe kazıyarak kalıntıları toplayın, üstte biriken yağı kolayca alabileceğiniz bir kapta biriktirin. Yağı alınmış suyu yüksek ateşte kaynatıp, yağda kavurduğunuz unu yedirerek katın. 15 dk. pişirin. Krema ve 1 yemek kaşığı topladığınız yağdan ilave edin. Tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın. Dolaptaki sebzeleri ısıtın ve hazırladığınız sosla birlikte hindinizi servise sunun.

pazı sarma tarifi

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

12 adet orta boy pazı yaprağı
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
6 adet küçük boy patates (haşlanmış)
3 diş sarmısak (dövülmüş)
1/2 su bardağı zeytinyağı (4 çorba kaşığı ayrılmış)
1,5 adet limonun suyu (3 çorba kaşığı ayrılmış)
1,5 çorba kaşığı sirke (yarım çorba kaşığı ayrılmış)
Tuz, karabiber
3 adet etli kırmızıbiber (közlenmiş)






Yapılışı

Pazıları kaynar suda 5 dakika bekletip sert damarlarını kesin. Patatesleri ezip, sarmısak, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve karabiberi katıp, iyice karıştırın ve 6 eşit parçaya ayırın. Biberlerin kabuklarını temizleyip, uzunlamasına 4'e bölün ve çekirdeklerini temizleyin. 2 adet pazı yaprağının sivri uçları üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Patates
püresini sürüp, kırmızıbiberlerden 2 adedini de pürenin üzerine uzunlamasına yerleştirin. Pazı yapraklarının uzun tarafından sıkıca rulo şeklinde sarın ve böyle 6 adet rulo hazırlayıp, bir gece buzdolabında dinlendirin. Buzdolabında dinlendirdiğiniz rulo şeklindeki pazı sarmalarını en az 3 cm. eninde dilimleyin. Kalan zeytinyağı, limon suyu ve sirkeyi küçük kapaklı bir kavanozda iyice çalkalayın, dilimlerin üzerine gezdirin, toz kırmızıbiber serperek servis yapın

ekşili pazı

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

12 adet orta boy pazı yaprağı
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
6 adet küçük boy patates (haşlanmış)
3 diş sarmısak (dövülmüş)
1/2 su bardağı zeytinyağı (4 çorba kaşığı ayrılmış)
1,5 adet limonun suyu (3 çorba kaşığı ayrılmış)
1,5 çorba kaşığı sirke (yarım çorba kaşığı ayrılmış)
Tuz, karabiber
3 adet etli kırmızıbiber (közlenmiş)





Yapılışı

Pazıları kaynar suda 5 dakika bekletip sert damarlarını kesin. Patatesleri ezip, sarmısak, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve karabiberi katıp, iyice karıştırın ve 6 eşit parçaya ayırın. Biberlerin kabuklarını temizleyip, uzunlamasına 4'e bölün ve çekirdeklerini temizleyin. 2 adet pazı yaprağının sivri uçları üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Patates
püresini sürüp, kırmızıbiberlerden 2 adedini de pürenin üzerine uzunlamasına yerleştirin. Pazı yapraklarının uzun tarafından sıkıca rulo şeklinde sarın ve böyle 6 adet rulo hazırlayıp, bir gece buzdolabında dinlendirin. Buzdolabında dinlendirdiğiniz rulo şeklindeki pazı sarmalarını en az 3 cm. eninde dilimleyin. Kalan zeytinyağı, limon suyu ve sirkeyi küçük kapaklı bir kavanozda iyice çalkalayın, dilimlerin üzerine gezdirin, toz kırmızıbiber serperek servis yapın

bulgurlu pazı sarma

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 demet pazı
Üzeri için 2 bardak yoğurt, 4 adet sarmısak, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber
1 bardak ince bulgur
2 yemek kaşığı un
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber




Yapılışı

8 kişilik
Hazırlama süresi: 35 dak
Pişme süresi: 15 dak

Pazı yapraklarını yıkayıp, kaynayan suyun içine batırıp çıkarın. Sap kısımlarını bıçakla kesin ve bir kenarda bekletin. 1 bardak ince bulguru yarım bardak su ile ıslatıp 10 dakika bekletin. Üzerine ince rendelenmiş soğanı ekleyip tuz, karabiber, kuru nane, pul biber ve 2 kaşık unu ilave edin. Margarinle birlikte iyice yoğurup dolma içi hazırlayın. Pazı yapraklarının uç kısmına dolma içinden koyup incecik sarın. Kaynayan tuzlu suya sarmaları atın. Dağılmamaları için kapakla üstünden bastırıp 10-15 dakika haşlayın. Suyunu süzüp üzerine sarmısaklı yoğurt dökün. Servis yaparken 1 yemek kaşığı tereyağını pul biberle kızdırıp üzerine ilave edin.

biftek sarması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

6 dilim dana biftek
2 adet tavuk göğüs bonfile
3 diş sarmısak
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı soya sosu
5 yemek kaşığı krema
Tuz, karabiber
Garnitür İçin: 3 adet havuç, 2 diş sarmısak, 4-5 dal maydanoz, 2 yemek kaşığı tereyağı, Tuz






Yapılışı

Garnitürün yapılışı:
Havuçları kibrit çöpü biçiminde kıyın. Sarmısağı ezin. Maydanozu kıyın. Tereyağını tavada kızdırın. Sarmısağı ve havuçları ilave edip, 5 dakika kavurun. Kıyılmış maydanozları ilave edip, karıştırın. Tuz ekleyin. Etin yanında servis yapın.

Yapılışı:
Tavuk göğsünü robotta kıyın. İçine kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarmısak, krema, soya sosu, tuz, karabiber ekleyip, karıştırın. Biftekleri yayın. Üzerine ince bir kat tavuklu harç yayın. Rulo haline getirin. Yağlanmış fırın kabına yerleştirin. Yarım çay bardağı su ilave ederek, 180°C ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

mısır dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 kg. el değirmeninde çekilmiş mısır
1 demet maydanoz
5 baş kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı sade yağ
1 kg. kara lahana, tuz





Yapılışı

Çekilmiş mısır unu bir tencereye konup, suyu çekilinceye kadar haşlanır. İçine ince doğranmış soğan, maydanoz, karabiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Yağın yarısı eritilerek üzerine dökülür. Tencerenin ateşten indirilmesine yakın, kalan yağ eritilerek kızgın halde dolmaların üzerine dökülür. Daha sonra servis yapılır. İsteğe göre dolma yoğurtla da yenilebilir

mısır sarması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

500 gr. Kuşbaşı et
4 adet iri soğan
200 gr. Tereyağı
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
500 gr. Fırınlanmış mısır yarması
6 boy kara lahana


Yapılışı

Kuşbaşı et biraz pişirilir. Soğanlar tereyağında kavrulduktan sonra kuyruk yağı ve et katılır. Daha sonra fırın mısırı da katılır ve biraz kavrulduktan sonra su ilave edilerek pişirilir. Tuz, yakar biber, istendiği takdirde nane bu aşamada katılır. Lahanalar kaynar suda haşlanır. Soğuduktan sonra malzeme ile sarılır. Azar azar su ilave edilerek pilşirilir.

patlıcan dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

Patlıcan Dolması
Birer çay kaşığı yeni bahar, kara biber
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
4 adet kuru soğan
1 limon
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım’şar demet maydanoz ve dereotu





Yapılışı

Bıçak ile ya da kabak oyacağı ile patlıcanların içini çıkartın. Kararmamaları için, patlıcanları tuzlu suda bekletin. İçi hazırlayıp, patlıcanların içine doldurun. Pişen patlıcanları dilim dilim keserek, ikram edin.

Harcın hazırlanması:

Bir tencereye bir su bardağı zeytinyağı koyun, az kızdırın. Fıstığı ilâve edin. Fıstıklar pembeleşince, yemeklik doğranmış kuru soğanı katın. Kuru soğan kavrulunca, pirinci ve kuş üzümünü ekleyip kavurun. Tuz ve baharatı ekleyip, yeteri kadar su ile, 15-20 dakika ağır ateşte pişirin.

Daha sonra, geniş bir tepsiye, hazırladığınız harcı boşaltın. Soğuyunca, maydanozu, dere otunu ve limon suyunu ilâve edin.

Hazırladığınız harcı, dolmanın içine doldurup ağızlarını patlıcan ile kapatın. Bir tepsiye dizin. Üzerine, zeytinyağını, tuzu, şekeri ve suyunu koyup 30-45 dakika pişirin

kızarmış biber dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

1 turp
50 ml süt
200 gr. yoğurt
1 yumurta
tuz
2-3 çorba kaşığı un
karabiber
50 gr. galeta unu
kırmızı toz biber
Kızartmalık yağ
12 büyük çarliston biber
1 demet maydanoz
250 gr beyaz peynir




Yapılışı

Hazırlama süresi:35 dak.,Pişirme süresi:10 dak.
1- Turpu yıkayıp rendeleyin yada ince şeritler halinde doğrayın. Yoğurtla karıştırıp tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırın.

2- Çarliston biberleri yıkayıp üst kısımlarını kestikten sonra çekirdeklerini ayıklayın.

3- Maydanozu yıkayıp ayıklayın. Ardından ince ince kıyın.Peynir ve sütle karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Peynirli karışımı bir sıkma torbasına doldurun.Biberleri karışımla doldurun.

4- Yumurtayı derin bir tabakta çırpın .Biberleri una sonra yumurtaya son olarak galeta ununa bulayın. İşlemi tekrarlayın. İki kere malzemeye bulanmış biberler daha lezzetli olur. Kızartmalık yağı kızdırıp biberleri 5 dakika kızartın. Kağıt bir mutfak havlusunun üzerine alıp yağını çektirin.Yoğurtlu sos eşliğinde servis yapın.

bakla dolması (amasya)

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

200 gr. bakla
1 baş soğan
2 su bardağı yarma
1/2 kg. kıyma
1 kaşık salça
biber, tuz
1 çay bardağı sıvı yağı
sarmalık yaprak



Yapılışı

Bir gün önceden ıslatılan baklalar soyulur. Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber, tuz, sıvı yağı, hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı tencerenin içine kemik konur. Yaprağın içerisinde malzemeler konarak bohça şekline sarılır ve kemiklerin üstüne konur. 2 su bardağı su konarak kaynatılır

şekerli ayva dolması

--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler

Kıyma 1 1/2 su bardağı
Su (sicak) 1 1/2 su bardağı
Pirinç 1/3 su bardağı
Ayva 6 orta boy
Şeker 3/4 su bardağı
Tarçın 1/4 tatlı kaşığı
Yenibahar 1/4 tatlı kaşığı
Tuz 1/2 tatlı kaşığı
Margarin 1 yemek kaşığı






Yapılışı

Kıymayı bir tencerede, kısık ateşte bıraktığı suyu çekinceye değin, yaklaşık 15 dakika pişir. Pirinci yıka, süz. Ayvaları yıka, içlerini oy ve kararmamaları için limonlu suya at. Kıyma, pirinç, şeker, tarçın, yenibahar, tuz ve yağı iyice karıştır. Ayvaların içini bu içle doldur ve yayvan bir tencereye yerleştir. Sıcak suyu ekle, ayvalar yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika pişir.

Porsiyon adedi: 6

Yemek Adı : Kuzu kaburga dolması


Mutfak : Türk
Türü : Dolmalar
Zorluk :

Süre :

MALZEMELER
2 su bardağı elma suyunda haşlanmış Amerikan Pirinci
3 kg. kuzu kaburgası (pirzolası) bütün olarak
Tuz ve toz karabiber

Dolma İçi:
1 su bardağı doğranmış kereviz başı
1 çay bardağı doğranmış soğan
4 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
2 su bardağı dilimlennıiş elma
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı baharat

HAZIRLANIŞI
Kuzu kaburgasını kemikler yukarıya gelecek şekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerleştirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmaması için kemik uçlarını folyo ile sarın. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayın. 200 derece fırında 30 dakika süre ile kızartın. Diğer tarafta geniş bir tava içinde tereyağını eritin. Kereviz ve soğanı orta ateşte pişirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karıştırın. Kızarmış kaburganın içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Folyoları çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.

8-10 Kişilik

Her servis 676 kalori, 49 gr. Protein, 34 gr. Yağ, 41 gr. Karbonhidrat, 2 gr. Lif, 169 miligram kolesterol, ve 485 miligram sodyum içerir.

AFİYET OLSUN!

MALZEMELER
1 kg patlıcan
250 g pirinçten hazırlanmış zeytinyağlı dolma harcı
1/2 çay k. tuz
1/4 su bardağı zeytinyağı
200 g konkase domates
1/2 çay k. toz şeker
1/2 su bardağı su


HAZIRLANIŞI
Patlıcanları baş tarafından kesin. Dışta ince bir kabuk bırakarak, içini keskin bir akla çizerek kesin. İki avucunuzla ovalayarak, patlıcanın içini dışarı çıkartın. Birkaç santim boyunda bir kısmını kesip, kapak olarak kullanmak üzere bir kenara koyun. Oyulmuş patlıcanları yıkayıp, süzdürün.
Dolma içini, kapak için bir boşluk bırakarak, patlıcanların içine doldurun. Üzerine kapağını geçirin, kürdanla kapağı tutturun.
Tencerenin altına harcı hazırlarken ayırdığınız maydanoz, nane ve dereotu saplarını yerleştirin. Dolmaları tencereye dizin. Üzerine tuz, zeytinyağı,şeker, domates ve suyunu ilave edip, yağlı kağıt örtün. Tencerenin kapağını örterek ağır işte 40-45 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alın. Dolmaları, tencerenin içinde, kapağını açmadan, soğumaya bırakın. Dolmalar soğuyunca tencereden alıp, tabaklara aktarın. Patlıcan dolmasını soğuk olarak servis yapın.

afiyet olsun!

ERİKLİ DOLMAMALZEMELER

250 gr yağlı kıyma
2 adet patlıcan
½ kg kabak
6 adet dolmalık biber
125 gr asma yaprağı
½ kg domates
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı margarin
½ kg can eriği
2-3 adet soğan
½ baş sarımsak
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Dolmalık sebzelerin içlerini çıkarın. Yaprakları hafifçe haşlayın. Pirinci ayıklayın ve yıkayın. Soğan ve sarmısakları ince kıyın. Çıkarılmış sebze içlerini doğrayın. Domateslerin kabuklarını temizleyin, çekirdeklerini çıkarın ve ufak ufak doğrayın. Bir kapta kıyma, domates, kıyılmış sebze içleri, yağ, salça, doğranmış soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Pirinci ilave ederek yoğurun. Sebzelerin içine malzemeyi doldurun ve ağızlarını kapatın. Dolmaları tencereye yerleştirin. Yaprakları doldurup ayrı bir tencereye yerleştirin. Üzerlerine ve çevresine yıkanmış erikleri yerleştirin. Her iki tencereye de az miktarda tuz ve su ilave ederek dolmaları önce hızlı daha sonra yavaş ateşte pişirin. Dolmalar dinlendikten sonra eriklerle birlikte servis yapın.

ISPANAKLI PATATES DOLMASIMALZEMELER

1 kg ıspanak
2 adet iri kuru soğan
3 adet yeşil soğan
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı soya unu (yada 1 yemek kaşığı normal un)
4 adet iri patates
1 çay kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Karabiber
Kırmızı biber
Kimyon
Tuz

HAZIRLANIŞI

Patatesleri haşlayıp ezin. Ispanakları yıkayıp saplarını ayırın. Yarım çay bardağı sıvı yağda küp küp doğradığınız soğanları hafifçe pembeleştirip unu ekleyin. Kısa bir süre birlikte kavurduktan sonra salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip patatesle iyice karıştırın. Hazırladığınız içi ıspanakların içine koyup bohça yaparak sıkca tencereye yerleştirin. Üzerine ve aralarına sarılamayacak küçüklükteki ıspanakları serpiştirip, diğer yanda tereyağını ve 1 yemek kaşığı salçayı hafifçe kavurup üzerine bir çay bardağı suyla dolmaya ekleyin. Dolmalar suyunu çektiğinde sıcak olarak servis
yapın.

Kabak DolmasıMALZEMELER
3 adet kabak
250 gr kıyma
½ su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı margarin
yeteri kadar tuz
1 çaykaşığı kara biber
maydanoz
1 kaşık salça
250 gr bulgur


HAZIRLANIŞI
Kabakları soyduktan sonra için oyun ve bir kabın içine patates hariç kalan bütün mazemeleri katın. Daha sonra bunları iyice karıştırın. Ardından bu içi kabakların içine doldurun. Patatesleri soyup dilimleyin, kabak dolmalarının üzerini kapatın. Dolmaları tencereye dizin ve en sonunda erimiş margarin, su ve salçayı karıştırarak dolmaların üzerinde gezdirin. Kısık ateşte pişiri

Kuzu kaburga dolmasıMALZEMELER

2 su bardağı elma suyunda haşlanmış Amerikan Pirinci
3 kg. kuzu kaburgası (pirzolası) bütün olarak
Tuz ve toz karabiber

Dolma İçi:
1 su bardağı doğranmış kereviz başı
1 çay bardağı doğranmış soğan
4 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
2 su bardağı dilimlennıiş elma
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı baharat

HAZIRLANIŞI

Kuzu kaburgasını kemikler yukarıya gelecek şekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerleştirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmaması için kemik uçlarını folyo ile sarın. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayın. 200 derece fırında 30 dakika süre ile kızartın. Diğer tarafta geniş bir tava içinde tereyağını eritin. Kereviz ve soğanı orta ateşte pişirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karıştırın. Kızarmış kaburganın içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Folyoları çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.

BİTLİS USULÜ KABAK DOLMASI

1kg kabak250 kg yağsız kıyma,1 yumurta,karabiber,bul biber,nane , 1su bardağı bulgur,1çay bardağı irmik,1 adet orta boy soğan. YAPILIŞI:Kabakları parmak kalığında kesiyoruz.daha sonra içlerini oyuyoruz.Bütün mazemeleri karıştırıyoruz
ama su katılmıyor yumurtayla yoğuruyoruz.oyduğumuz kabakların içine koyup tencereye sıralıyoruz.Sadece üstünü kapatacak kadar su ve tuz atıp pişiriyoruz.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve nane ve pul biberden sos yapıp döküyoruz.