-
Nantua Sos
Kullanılacak malzeme:
1 su bardağı süt,
1 su bardağı elma sirkesi
1 kahve fincanı (50 gr) un,
7 çorba kaşığı (140 gr) tereyağı,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 limon,
1 defneyaprağı,
1 çay kaşığı tane karabiber,
1 tutam kekik,
yeteri kadar tuz.
Yapılışı: Tencereye dilimlenmiş 1 baş soğan, 1 çay kaşığı tane karabiber, 1 tutam kekik, 1 limonun suyu, 1 demet maydanoz, defneyaprağı ve yeteri kadar tuz ilave edilir. Üzerine 1 bardak ve 1 bardak elma sirkesi boşaltıldıktan sonra tencere, kapağı örtülü olarak kuvvetli ateşe konur. Tenceredekiler 10 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten çekilir. Delikli bir kepçeyle süzülerek tencereden alınır. Tencerede kalan sos yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatılır. Sonra bu sos ince delikli süzgeçten geçirilerek süzülür. Diğer tarafta kalın posa bir havana konur, dövülür ve süzgeçten geçirilir, iyice ezilmiş sos, krema durumuna getirilmiş 100 gr tereyağına katılır ve tahta kaşıkla karıştırılır. Kalan 40 gr tereyağı hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince üzerine 50 gr un dökülür ve 2 dakika kaşıkla veya telle karıştırılarak pembeleştirilmeden kavrulur. Sonra 1 su bardağı tuzlu sıcak süt yavaş yavaş dökülürken hızlı hızlı karıştırılarak yağlı una yedirilir ve ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Beşamel sos hazır olunca buna süzgeçten geçirilmiş sos ve sıvı krema katılır, iyice karıştırılır ve kısık ateşe konur, ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye kadar kaynatılır, daha sonra sosa yağ ilave edilir. 1 dakika kaynatılır. Sos ateşten indirilirken üzerine karabiber serpilir ve karıştırılır.
-
NAPOLİTEN SOS
Malzemesi :
50 gr. yağ
400 gr. konkase domates
4 diş sarımsak
2 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
100 ml. dömi glass
500 m. domates suyu
maydanoz (ince kıyılmış)
taze çekilmiş karabiber
tuz
Hazırlanışı :
Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve üzerine maydonoz serpiştirin.
Bu sos spagetti, ravyoli, erişte, kaneloni ve benzeri hamurişleri ile servis edilebilir.
-
Parmesanlı makarna sosu
50 gr. erimiş tereyağında 100 gr. parmesan rendesi ve 150 ml. kremayı karıştırarak pişirin, ince kıyılmış maydanoz tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave ederek birkaç dakika daha pişirip makarnaya karıştırın.
-
Patates sos
MALZEMELER
Patates:500gr
Sarımsak:4diş
Z.Yağı:250ml
Yumurta:3ad(sarısı)
YAPILIŞ TARİFİ
Patateslerimizi kabuklu haşlayalım ve püre haline getirelim
Sarımsaklarımızı dövelim.
Ve patatesle sarımsağı karıştırıp dinlendirelim.
Dinlendikten sonra tüm malzemeyi birleştirelim pürüzsüz olana dek
karıştıralım.
-
Patlıcan ve yeşil zeytinli makarna sosu
100 gr. çekirdeksiz yeşil zeytini ince doğrayın. 1 adet patlıcanı küp kesin. 20 ml. zeytinyağında 3 diş sarmısak ile çevirin. 1/2 adet limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
-
Pembe Gaspaso (Soğuk)
Gereçler:
500 gr domates
200 gr beyaz ekmek
1 diş sarmısak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
tuz
YAPILIŞI
1-Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartın. Ekmekleri suyla ıslatın ve suyunu sıkıp domates ve kıyılmış sarmısakla birlikte karıştırıcıya koyun. Yumuşak krema haline gelince yağ, sirke ve biraz tuz katın.
2-Bu karışıma, corba kıvamına gelene dek 3 bardak su katın. 2 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce kaseye boşaltıp içine buz parçaları atın.
Garnitürü: Küçük dilimlere doğranmış salatalık, kıyılmış yesil biber, soğan, ve doğranmış ekmekleri yağda kızartın ve çorbayla servis yapın
-
PEYNIRLI SOS
MALZEMELER
150 gr otlu peynir
600 gr rendelenmiş çedar peyniri
1 çay kaşığı hardal
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı acılı sos
1/3 çay kaşığı acı biber sosu
1 adet küçük rendelenmiş soğan
HAZIRLANIŞI
tüm malzemeyi bir kaba koyun. 30 dakika oda ısısında kaldıktan sonra yavaş yavaş çırpma aleti ile karıştırın. İnce kesilmiş ekmek dilimleri yada kraker türü bisküvilerle servis yapın.
-
PILAV YANI SOS
MALZEMELER
2 adet orta boy patates
1/2 demetden az maydanoz
2 adet orta boy domates
bir adet kuru soğan
2 adet küçük boy biber
karabiber
kırmızıbiber
kekik
1 adet defne yaprağı
1/2 su bardağı sıvı yağ
tuz
(isteğe göre içine küçük doğranmış et veya kıyma
koyulabilir)
HAZIRLANIŞI
Patatesleri küçük küp halinde doğrayıp teflon
tencerede yağ ile hafif kızartın,içine doğranmış soğanı, biberi, daha sonra maydonozu atın bir dakika sonrada kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri atın, baharatlarını atın altını kapattıktan sonra defne yaprağını atın
sofraya ***ürene kadar daha lezzetli bir tat verecektir pişirirken atarsanız acı olabilir. Pilavın yanına lezzetli bir eş olacaktır.
-
PİŞMİŞ ET SOSU
Kullanılacak malzeme:
1 demet maydanoz,
1 diş sarmısak,
1/2 bardak zeytinyağı,
4 çorba kaşığı üzüm sirkesi,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Maydanozu temizleyip yıkadıktan sonra sarımsakla birlikte kıyarcasına ince doğramalı.
Küçük bir güvece yarım bardak zeytinyağıyle sirkeyi koymalı. Kıyılmış maydanozla sarmısağı katmalı. Yeteri kadar tuz ve karabiber de serptikten sonra güveci ateşe oturtmalı ve 6 - 7 dakika kadar kaynatmalı. Sonra salçayı ateşten indirmeli ve iyice soğuduktan sonra salça kâsesine boşaltmalı ve etlerle birlikte servis yapmalı.
-
Pişmiş Salata Sosu
MALZEMELER
4 yemek kasigi silme un
2 çay kaiigi silme tuz
4 yemek kasigi silme seker
2 çay kasigi silme toz hardal
Bir fiske kirmizibiber
4 adet yumurta sarisi
1 ½ bardak süt
½ bardak tatli sirke
YAPILIŞ TARİFİ
Kuru gereçleri bir kaba koyun. Çirpilmis yumurta sarisi ve süt katin. Sicak suyun içine oturtup karistirarak pisirin. Sirke ve tereyagi koyun; soguduktan sonra yabanci kaynakli salatalarla kullanin
