-
MADER SALÇASI
Kullanılacak malzeme :
6 çorba kaşığı (125 gram) sadeyağ,
750 gram kemik,
1 baş küçük soğan,
1 havuç,
1/2 demet maydanoz,
1/2 çorba kaşığı un,
2 kahve kaşığı dövülmemiş karabiber,
2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası,
2 defne yaprağı,
4 diş sarmısak,
1 bardak sirke,
6 bardak et suyu veya tavuk suyu,
1 çorba kaşığı dömiglas,
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Bir tencereye kemiklerle 3 çorba kaşığı yağ konur. Kemikler iyice kızarıncaya kadar kavrulur. Sonra buna 6 bardak et suyu veya tavuk suyu katılarak bir taşım kaynatılır. Sonra tencere ateşten çekilir ve bir kenara bırakılır.
Beri yanda bir kuşaneye kalan yağla halka halka doğranmış havuç, ince kıyılmış soğanla maydanoz, defne yaprakları, dövülmemiş karabiberler ve ayıklanmış sarımsaklar konur. Tuzu da serpildikten sonra kuşane orta ısıdaki ateşe oturtulur.
Sebzeler iyice ölünceye kadar karıştırılarak kavrulur. Sonra bunların üzerine un serpilir ve iki dakika karıştırılarak birlikte kavrulur. İki dakika sonunda sirke ve domates salçası katılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra bir kenara bırakılmış olan tenceredeki karışım içine boşaltılır.
Tencere hafif bir ateşe oturtulur. Sebzeler iyice yumuşayıp ta salçada hafif bir koyuluk oluncaya kadar yani aşağı yukarı birbuçuk saat kaynatılır. Salça koyulaştığı halde sebzeler yumuşamamışsa biraz sı cak su katılır ve bir süre daha kaynatılır.
Sebzeler yumuşayınca kemikler tencereden çıkarılır. Tahta bir kaşıkla sebzeler ezilir ve tenceredeki salça süzgeçten geçirilerek koyu bir püre elde edilir. Bu püreye bir çorba kaşığı dömiglas katılır. Karıştırılır ve bu boza kıvamındaki salça kullanıma hazırdır.
-
MAKARNA SOSU
MALZEMELER
8 adet orta boy mantar
2 çarliston biber
3 kaşık süperfresh mısır
2 orta boyd omates
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
misirözüyağı
HAZIRLANIŞI
Yağı tencereye koyun ve orta boy da doğranmış mantarları kavurun Bu arada biberleri doğrayıp ekleyin. Küp doğranmış domatesleri ekleyip ortalama 4 dakika kadar pişmeye bırakın. Salçayı tuzunu eleyip mısırları ilave edin. 2 dakika piştikten sonra sos hazır.
-
MANTAR SOSU
Malzemesi :
125 gr. yağ
200 gr. mantar (dilimlenmiş)
1 lt. dömi glas
taze çekilmiş karabiber
tuz
Hazırlanışı :
Yağın 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Dömi glası ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan yağı ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol edin.
Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir.
-
Mantarlı makarna sosu
20 gr. dolmalık fıstığı renkleri dönene kadar kavurun. 20 ml. zeytinyağında küp doğranmış soğan ve ince kıyılmış 2 diş sarmısağı çevirin. 200 gr. ince doğranmış mantarı ekleyin. 200 ml. krema ve 100 ml. tavuk suyu ilave edip 10 dakika pişirin. 1 adet yumurtayı çırpın. Sosu azar azar ilave edin. Kavrulmuş fıstık, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Makarnayla servis yapın.
-
Maydanozlu Yoğurt Sosu
MALZEMELER
1 orta boy kase yogurt
1 tatli kasigi hazir hardal
2 yemek kasigi zeytinyagi
2 yemek kasigi sirke
2-3 yaprak taze nane
2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
1 yemek kasigi kiyilmis dereotu
YAPILIŞ TARİFİ
Yukaridaki gereçlerin hepsini yogurda katip karistirin. Salata olarak degerlendirin.
-
Meyve Sosu
1 Su bardağı çekirdekleri çıkartılmış vişne veya 1-2 adet şeftali veya 2 su bardağı çileği robottan geçirip püre haline getirin. Üzerine yarım su bardağı pudra şekeri ilave edip karıştırın. Arzu ettiğiniz meyvelerle değişik soslar hazırlayabileceğiniz gibi, bunları karıştırarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Meyve soslarını sütlü tatlılar, dondurma, pasta, tart vs, üzerinede kullanabilirsiniz.
-
MİMOZA SALÇASI
Kullanılacak malzeme: (4 kişilik yemekler için):
3 yumurta,
1 çorba kaşığı sirke,
1 çorba kaşığı kapari,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar zeytinyağı ve tuz.
Yapımı : Bir yumurta tuzlu kaynar suya atılır ve katı olarak pişirilir. Soğuyunca kabuğu ayıklanır. Beyazı sarısından ayrılır.
Beyazı küçük parçalara doğranır. Sarısı ezilir, üzerine kalan çiğ yumurtaların sarıları dökülür. Çırparken sirke, yeteri kadar zeytinyağı ve tuz katarak bir mayonez yapılır. (Bu mayonezde limon suyunun yerini sirke almıştır.)
Mayonez koyu bir kıvama gelince çırpmaya ara vermeden ince kıyılmış maydanozla kapariler katılır. Son olarak ince İnce doğranmış yumurta beyazları katılır ve Mimoza Salçası, haşlanmış herhangi bir balık yemeği üzerine dökülerek servis yapılır.
-
Morney Sos
MALZEMELER
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
YAPILIŞ TARİFİ
unu margarinle kavurup süt ekleyin ve karıştırarak pişirin. Sos ılınınca yumurta ve tuz ilave ederek iyice karıştırın.
-
NANE SOS
Kullanılacak malzeme:
100 gram nane yaprağı,
1 bardak iyi üzüm sirkesi,
1 kaşık toz şekeri.
Yapımı:
Nane yapraklarını sapından ayırdıktan sonra bol suda yıkamalı ve sulan süzülünce bunları kıyarcasına ince doğramalı. Salça kâsesine boşaltılacak kıyılmış nane yapraklarını çırpmaya başlarken buna damla damla sirkeyi katmalı. Sirkenin dökülmesi sona erince şekeri serpmeli ve şeker iyice eriyinceye kadar çırpmaya devam etmeli. Karışım birbirine iyice yedirilince vakit vakit gidip gelip çırpmak suretiyle sosu bir kenarda servis vaktine kadar dinlendirmeli.
-
Naneli Yoğurt Sosu
MALZEMELER
1 orta boy kase yogurt
2 yemek kasigi kiyilmis nane (taze)
Bir çimdik yaprak kirmizibiber
YAPILIŞ TARİFİ
Yukaridaki gereçleri miksere koyup iyice karistirin. Buzdolabinda 2 saat
bekletin. Servisten önce üzerini nane yapraklariyla süsleyin.
Bu sos izgara et ve kebaplarla özellikle kuzu etiyle iyi gider.
