Printable View
KAPARI SOS
MALZEMELER
8-10 kişilik
½ su bardağı soğuk et suyu
2 su bardağı kaynar et suyu
1 kahve fincanı un
1 kahve fincanı ince kıyılmış kapari
1 çorba kaşığı tereyağ
az tuz
HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencerede tuzu, unu ve soğuk et suyunu iyice karıştırıp 5 dakika bekletin. Sonra bir çırpma teli ile karıştırarak kaynar et suyunu yedirin. Orta ateşte 5-6 dakika kaynatıp ateşten alın. Bir süzgeçten süzdürün, tereyağ ile kapariyi karıştırın. Servise hazırdır.
KAPARİ VE YEŞİL ZEYTİN SALÇASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
30 gram kapari,
50 gram yeşil zeytin, (salamura)
zeytinyağında konserve edilmiş üç ançüez,
1 diş sarmısak,
2 çorba kaşığı sirke,
yarım bardak zeytinyağı,
1 demet maydanoz.
Yapımı: Maydanozu iyice yıkayıp saplarını atın. Suyu süzüldükten sonra ince ince kıyın. Kaparileri sıkıp salamurasının suyunu atın. Yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkarın. Sonra zeytini, kapariyi, ançüezi birlikte kıyın (Makineniz yoksa bıçakla ince ince doğrayın).
Toprak bir tencereyi ateşe oturtun. İçine yarım bardak zeytinyağı koyun. Yağ ısı nınca sarmısağı içine atın. Bir dakika geçtikten sonra kıyılmış kapari, zeytin ve ançüezi katın. Bir-iki dakika karıştırarak kızartın. Sonra kıyılmış maydanozla iki çorba kaşığı sirkeyi katın. Bir-iki dakika kaynadıktan sonra bir kevgirle sarmısağı salçadan çıkarıp atın. Salça hafifçe koyulaşınca ateşten indirip salça servis tabağına boşaltın. Soğuyunca dana filetosuyle birlikte servis yapın.
Karamelli Şalgam
500 gr. şalgam
300 gr. patates
15 gr. toz şeker
30 gr. tereyağı
2 dal kekik
Muskat
1/2 tatlı kaşığı nişasta
Tuz
Biber
Şalgam ve patatesleri soyup yıkayın. Sularını süzdürün ve 1 cm. büyüklüğünde doğrayın. Şekeri büyükçe bir tencerede açık kahverengi oluncaya kadar karamelize edin. Sebzeleri, tereyağını, kekiği ve 300 ml. suyu ilave edin. Tuz, biber ve muskat ile tatlandırın. Üstü yarı kapalı, orta ateşte 20 dakika pişirin, arasıra dikkatlice karıştırın. Ilık suda nişastayı eritin sebzelere ekleyip karıştırın.
Kavrulmuş Tereyağı
Kullanılacak malzeme:
200 gram tereyağı.
Yapımı: Tereyağını küçük bir tavaya koyup rengi değişlnceye kadar ateşte tutmalı. Tereyağı kavrulunca servise hazır durumda bulunan balık, sebze, makarna, pilâv gibi yemeklerin üstüne gezdirilerek dökülür ve hemen servis yapılır. Bazı yemeklerde birkaç damla limon suyu damlatıldığı gibi bazı yemeklerde de bir tutam kırmızı ya da karabiber serpilir ve ondan sonra yemeğin üstüne dökülür.
Kavun Sos
2 adet küçük kokulu kavun
Yarım demet yeşil soğan
1 küçük kırmızı biber
30 ml. sıvıyağ
1 yemek kaşığı köri
limon kaboğu rendesi ve suyu
Yarım demet frenk soğanı
tuz
karabiber
Kavunları soyup çekirdeklerini ayıklayın. Yarısını mikserde püre haline getirin, diğer yarısını küçük küp biçiminde doğrayın. Taze soğanın beyaz kısımlarını küçük doğrayın, biberin çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın. Tavada sıvıyağı ısıtın, soğan ve biberi şeffaflaşana kadar kavurun, köriyi serpin, kavun püresini ve kavun küplerini katarak bir taşım kaynatın. Ocaktan alın en son tuz, karabiber, limon kabuğu ve suyunu katın karıştırın, soğutun, frenk soğanı ile süsleyerek servise sunun.
Kayısı Sos
MALZEMELER
500 gr taze, olgun kayisi
400 gr ( 2 su bardagi) tozseker
1 yemek kasigi limon suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Kayisilarin çekirdeklerini çikartin. Bir tencereye süzgeçten ezerek geçirin.
Seker ve 1 bardak su koyup 5 dakika kadar kaynatin. Un çorbasindan
daha koyu kivama gelince limon sikin. Atesten indirince içine katin
KESKIN SOS
MALZEMELER :
1 bas büyük soğan (kırmızı olursa daha iyi olur)
6 adet acı biber turşusu (başka turşularda olabilir o zaman içine acı kırmızı biber eklemek gerekir)
1 su bardağı yoğurt
bir çay fincanı zeytinyağ
tuz karabiber maydanoz
HAZIRLANIŞI
Soğanı ve turşuları mutfak robotunda kıyın. Kıyılmış olan malzemenin içine yoğurt zeytinyağı, tuz ve biberi ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra maydanozu da ekleyerek bir defa daha karıştırın. Her tür yemekle ya da sandviç ekmeklerinin üzerine sürülerek ikram edilebilir.
KETÇAPLI ACI BIBER SOSU
MALZEMELER
6 Çorba kaşığı ketçap
2 Adet orta boy soğan
2 Çorba kaşığı sirke
5 Damla acı sos
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Soğanları ince ince kıyın yada rendeleyin
Derin bir kabın içerisine iki çorba kaşığı zeytinyağı koyup, malzemeleri ekleyin
Tencerenin ağzı açık olarak 5-6 dakika pişirin
Kalan 2 çorba kaşığı yağı üzerine ekleyin
Kırmızı Biberli Dip Sos
3 adet dolmalık kırmızı biber
1 adet soğan
30 ml. zeytinyağı
20 ml. limon suyu
1 yeşil sivri biber
tuz
karabiber
Kırmızı biberleri dörde bölün çekirdeklerini temizleyin, dıştarafı üzere gelecek şekilde tepsiye dizin fırında közleyin. Zarını soyarak iri doğrayın. Soğanı küp doğrayıp zeytinyağında 5 dakika çevirin, sonra közlenmiş biberleri ekleyin. Biraz daha kavurup mikserde çekerek püre yapın. Tuz, karabiber, limon suyunu katın. Yeşil biberin çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın sosa ekleyin.
Kıyma Sosu
MALZEMELER
250 gr koyun veya dana kiymasi
1 orta boy sogan
1 küçük boy kereviz
1 küçük havuç
1 küçük dis sarmisak
1 yemek kasigi salça
1 yemek kasigi margarin
1 bardak su
tuz-karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye kiyma, rendelenmis sogan, kereviz, havuç, kiyilmis
sarmisak, tuz ve karabiber koyun. 5 dakika kavurun. Suyunu katip kisik
ateste 30 dakika pisirin. Makarnayla servis yapin.