-
HÜNKÂR GÖZDESİ
Kullanılacak malzeme:
5 iri armut,
150 gram toz şekeri,
1 kaşık patates nişastası,
2 kasık taze kaymak.
Yapımı: Saplarına dokunmaksızın armutların kabuklarını soymalı. Sonra bunları bir tencereye koymalı. Toz şekerinin yarısını kattıktan sonra armutları örtecek kadar su koymalı ve tencereyi hafif ısılı bir ateşe oturtmalı. Şeker eriyip de armutlar dağılmaksızın yumuşayınca kabı ateşten indirmeli. Armutları şurubundan çıkarıp kristal bir kâseye oturtmalı. Armudun şerbetine artan şekeri de koyduktan sonra karışımı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Şerbet on dakika kadar kaynadıktan sonra az suda eritilmiş nişastayı katmalı, iyice karıştırıp şerbete yedirdikten sonra şerbeti adamakıllı koyulaşıncaya kadar kaynatmalı.
İyice soğuduğunda boza kıvamına gelmiş olan şerbete iyice çırpılmış kaymağı katıp karıştırmalı. Kaymak şerbete yedirilince bunu armutların üstüne sıvayarak dökmeli. Sonra kâseyi servis vaktine kadar buzdolabında tutmalı.
-
İncirli Rulolar
1 yumurta, 2 çorba kaşığı süt, yarım çay bardağı toz şeker, küçük doğranmış 5 adet kuru incir, yarımşar çay bardağı kuru üzüm ve dövülmüş badem, birer tatlı kaşığı tarçın ve kakaoyu karıştırın. Ayrı bir kapta birer çay bardağı sıvıyağ, yoğurt, pudra şekeri, 1 yumurta, 3 su bardağı elenmiş un, 1 poşet kabartma tozunu yoğurun. Hamuru ikiye bölün, her parçayı da kare açın. Üzerine içi yayıp rulo yapın. Buzlukta yarım saat bekletin. 1 er santim kalınlığında dilimleyip 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
-
KREM ŞANTİLİ MEYVE SALATASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 dilim ananas, konserve edilmiş
20 vişne,
1 armut,
1 kokulu elma,
1 muz.
1 portakal,
5.6 tane şekerpare kayısı (kurutulmuşu ise ılık suda yumuşatmalı),
75 gram pudra şekeri,
1/3 bardak ananas şerbeti,
1 bardak krem şantiy.
Yapımı:
Armutla elmanın kabuklarını soyduktan, çekirdek ve çekirdek yataklarını attıktan sonra bunları tavla zarı iriliğinde parçalara doğramalı. Aynı irilikte parçalara doğranmış muzla ananası da bunlara katmalı. Portakalın kabuğunu ve beyaz zarını çıkarıp dilimleri küçük parçalara doğramalı, çekirdeklerini de attıktan sonra bu parçaları da vişneyle birlikte öbür meyvelerin içine atmalı. Kayısıları da küçük parçalara doğradıktan sonra karışımı harmanlayarak karıştırmalı ve bir kâseye boşaltmalı. Bunların üstüne şekeri serpmeli ve ananas şerbetini meyvelerin üstüne dökmeli. Kâseyi buzdolabına kaldırıp bir gece öylece bırakmalı.
Servis vakti gelince meyve salatasını dört kristal kâseye veya balon bardağa bölerek doldurmalı. Şerbetini de döktükten sonra krem şantiyi sıkma torbasına koymalı ve bu meyve salatalarının üstüne süslü bir şekilde sıkmalı. En üste mümkünse birer vişne oturttuktan sonra servis yapmalı.
-
LİMONLU ÇİLEK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram Osmanlı çileği,
1 limonun suyu,
2 çorba kaşığı pudra şekeri,
1 topak kesme şeker.
Yapımı: Çilekler temizlenir. Bir topak kesme şekeri iyice yıkanmış limonun kabuğuna sürtülerek kokulandırılır.
Sonra bu kesme şekerle pudra şekeri küçük bir kâseye konur üzerine limonun suyu sıkılır. Şeker iyice karıştırılarak bu limon suyunda eritilir. Temizlenmiş ve şarapta yıkanmış çilekler büyükçe bir kâseye konur. Üzerinde dolaştırılarak şekerli limon suyu dökülür. Bu kâse bir saat kadar buzdolabında tutulduktan sonra servis yapılır.
-
Meyveli Milföy
3 adet kare milföy hamuru,
1 su bardağı pasta kreması,
10 adet çilek,
1 portakalın suyu
Pasta kreması için:
Yarım su bardağı süt,
yarım çorba kaşığı nişasta,
1 adet yumurta,
1.5 çorba kaşığı tozşeker,
yarım çorba kaşığı tereyağı.
Süslemek için:
Kivi ve çilek
Pasta kreması için sütü kaynatın. Tozşekeri ilave edin. Ayrı bir kapta nişastayı ve yumurtayı çırpın. Kaynayan sütün içine yavaş yavaş ilave edin. Koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyip, soğumaya bırakın. Milföyleri fırında pişirip soğutun.
Üzerine pasta kreması sürün. Ayıkladığınız çileklerden üzerine dizin. Üzerine tekrar milföy kapatıp, krema ve kivi koyup üç katlı bir pasta yapın. Servis yaparken üzerine portakal suyunda ıslatılmış ve küp doğranmış kivi ve çilek ile süsleyin.
-
PORTAKAL SEPETİNDE ELMA SALATASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 portakal,
bir portakalın suyu,
2 elma,
4 kuru mürdüm eriği,
4 kaşık pudra şekeri.
Yapımı : Erikler ılık suya atılır. Portakalların tepelerindeki kabuk yuvarlak biçimde kesilerek kaldırılır. Sonra portakalların kabukları zedelenmeden bir kaşıkla içleri boşaltılır. Elmaların kabukları soyulur. Çekirdekleri ve ortalarındaki sert bölüm çıkarılır ve küçük parçalara bölünür. Üzerine bir portakalın suyu ile pudra şekeri dökülür.
iyice karıştırıldıktan sonra portakalların içine doldurulur. Her portakalın tepesine mürdüm erjği oturtulur. Yanlarına birer de kaşık koyduktan sonra servis yapılır.
-
Şeftali kup
200 gram kakaolu bisküvi,
yarım kg şeftali,
1.5 su bardağı tatlandırılmış krema (çok soğuk olmalı),
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi,
kiraz.
Kakaolu bisküvileri havanda veya robotta ufalayıp un haline getirin. Şeftalilerin kabuklarını soyun. Püre haline getirip krema ve limon kabuğu ren-desiyle karıştırın. Bisküvinin 3/1'ni 4 kup bardağı arasında pay edin. Üzerine meyve, püresini pürenin üzerine de kalan bisküviyi paylaştırın. Şeftali veya kiraz gibi mevsim meyveleriyle süsleyip, servis yapın.
-
Vişneli Tahinli Tatlı
1 adet yufka,
yarım su bardağı tahin,
5 çorba kaşığı tozşeker,
2/3 su bardağı tozşeker,
2/3 su bardağı vişne,
1 adet yumurta sarısı,
haşhaş
Yufkayı düz bir zemine yayın. Üzerine yarım su bardağı tahini eşit miktarda yayın. 5 çorba kaşığı tozşekeri serpin. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp. Yufkanın üzerine dağıtın. Yufkayı rulo yaparak sarın.
Üzerine iyice çırptığınız yumurta sarısını sürün. Ruloyu 3-4 parmak genişliğinde dilimleyin.
Üzerine haşhaş serpin. 190 derece fırında kızarana dek pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın
-
Tatlı ekşi sos ile fırında kestane
750 gr. kestane
500 ml. tavuk suyu
100 gr. toz şeker
100 ml. krema
Kestanelerin üzerini çizerek fırına koyun. Kabukları açılıca soyun. Tencereye tavuk suyu ve şekeri koyun. Kaynayınca kestaneleri ilave edin. 15-20 dakika orta ateşte pişirin. Kremayı ilave edip birkaç dakika daha pişirin ateşten alın. Kremayı ilave edip birkaç dakika daha pişirip ateşten alın
