Printable View
Fındıklı Sos
MALZEMELER
3 adet yumurta
1 su bardagi seker
1 çay kasigi tepeleme nisasta
2 çay kasigi vanilya
1 çay bardagi kavrulmus iç findik
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye 3 yumurta, seker, nisasta, vanilya koyun. Telle karistirarak
2 bardak süt katin. Kisik ates üzerinde boza kivamina gelene dek pisirin.
Atesten indirince ince çekilmis findik karistirip gerektigi sekilde kullanin.
GÖKKUŞAĞI SALÇASI
Kullanılacak malzeme (4 kişilik yemek için):
2 yumurta, 1 limon
1 çorba kaşığı havyar,
yeteri kadar zeytinyağı,
1 demet maydanoz,
2 kırmızı biber turşusu (veya birkaç gün önceden sirkeye yatırılmış kırmızı biber),
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Yumurta sarıları, tuz, limon suyu ve yeteri kadar zeytinyağıyla bir mayonez hazırlanır. Mayonez hazır olunca buna küçük karelere kesilmiş biberler, havyar ve kıyılmış maydanoz katılır. Karıştırılır ve yemek reçetelerine uygun biçimde kullanılmaya hazır bir duruma getirilmiş olur. Bu salça genellikle haşlanmış ve soğuk balık yemeklerinde kullanılmaktadır.
HARDAL
Kullanılacak malzeme:
2.5 kahve fincanı toz hardal,
2 kahve fincanı üzüm sirkesi.
Yapımı:
Bir kâseye toz hardalı boşaltmalı. Bunun üstüne sirkeyi dökmeli ve kabı bir kenara kaldırıp yirmidört saat kadar öyle bırakmalı. Bu süre sonunda karışımı iyice çırparak birbirine yedirmeli. Bu çırpma işlemi sırasında karışım çok fazla koyu olursa çırpma sırasında birkaç damla sirke dökerek hardal sulandırılabilir. Fazla sulu hardallar için ise çırpmaya devam ederken bir tutam kadar toz hardal azar azar serpil, meli ve böylece hardat, kıvamına getirilmeli. Yukarıda tarifini verdiğimiz hardal oldukça keskindir. Fazla keskin hardallardan hoşlanmayan kimseler bu karışıma bir tatlı kaşığı kadar toz şekeri de katabilirler. Hardal bayatladı kça kuvvetinden kaybedeceğinden daima azar azar yapıp tüketmeli.
Havuçlu Dip Sos
Malzemeler:
2 adet havuç ( orta boy )
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı su
Yapımı:
Havuçlar az suda yarım haşlanır. Haşlanmış havuç ve diğer malzemeler blenderden geçirilir. Çukur servis tabağına aktarılır. Sigara böreği, cips, galeta gibi yiyecekler batırılarak tüketilir.
Havuçlu makarna sosu
Sıvı yağ koyduğunuz bir tavada 250 gr. kıymayı 1 adet küp kesilmiş soğan ve ince kıyılmış 2 diş sarmısak ile çevirin. 1 adet domates rendesi, 1 adet havuç rendesi, küçük kesilmiş 100 gr. mantar, taze kekik, tuz ve karabiber ekleyerek 10 dakika pişirin.
Havyarlı Tereyağı
Kullanılacak malzeme:
50 gram havyar,
200 gram tereyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Havyarı çırparak ya da havanda döverek iyice ezmeli.
Beri yanda tahta bir kaşıkla döverek tereyağını köpürtüp krema durumuna getirmeli. Sonra buna iyice ezilmiş havyarı ve bir tutam tuzu katmalı. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra ince bir tel süzgeçten geçirmeli. Yine çırpmaiı ve yuvarlayıp bir yağ kâğıdına sardıktan sonra buzdolabına koymalı.
Servis vakti yağ kâğıdını dolaptan çıkarmalı. Açmalı, içindeki donmuş salçayı çıkarmalı. İsteğe uygun biçimlerde kesmeli ve garnitür ya da ordövr olarak servis yapmalı.
Hindi Eti Terbiyesi
Malzemeler:
100 gr SİRKE
100 gr ZEYTİNYAĞI
100 gr PORTAKAL SUYU
1 kahve kaşığı HARDAL
1 kahve kaşığı KETÇAP
1 kahve kaşığı PUL BİBER
1 kahve kaşığı KEKİK
Yapılışı:
- Etleri harmanlayıp 18 - 24 saat süreyle buz dolabında bırakın.
- Olduğu gibi ızgarada pişirin ve piştikten sonra tuzunu ayarlayın.
Hollandez sos
Malzemeler:
10 kişilik
10 adet ezilmiş tane karabiber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4 yumurta sarısı
500 gr eritilmiş suyu alınmış tereyağı
¼ tatlı kaşığı tuz
½ limonun suyu
Yapılışı:
Soğanı karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin. İnce süzgeçten geçirip kullanın.Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.
IZGARA SOSU
MALZEMELER
1 adet ince kıyılmış küçük soğan
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/4 su bardağı limon suyu
1 diş doğranmış sarmısak
1 yemek kaşığı acılı sos
2 su bardağı biber sosu
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Yağı ısıtın, soğan ve sarmısağı yumuşayana kadar pişirin. Limon suyunu, biber sosunu, acılı sosu ve tuzu katın. Orta derecede ısıda, sosta kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Izgara esnasında etin üstüne sürün. Etleri bu sosa yatırıp birkaç saat buzdolabında bekletilip daha sonra da ızgara yapabilirsiniz.
Kabaklı makarna sosu
1 adet kabağı ve havucu küp kesin. Bezelye, havuç, kabak, çeri domates ve halka kesilmiş 3 adet sosisi tuz ve biberle yağda çevirin. Makarnaların arasına kat kat döşeyin. Beşemel sos ile kaplayıp fırında pişirin.