-
Nantua Sos
Kullanılacak malzeme:
1 su bardağı süt,
1 su bardağı elma sirkesi
1 kahve fincanı (50 gr) un,
7 çorba kaşığı (140 gr) tereyağı,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 limon,
1 defneyaprağı,
1 çay kaşığı tane karabiber,
1 tutam kekik,
yeteri kadar tuz.
Yapılışı: Tencereye dilimlenmiş 1 baş soğan, 1 çay kaşığı tane karabiber, 1 tutam kekik, 1 limonun suyu, 1 demet maydanoz, defneyaprağı ve yeteri kadar tuz ilave edilir. Üzerine 1 bardak ve 1 bardak elma sirkesi boşaltıldıktan sonra tencere, kapağı örtülü olarak kuvvetli ateşe konur. Tenceredekiler 10 dakika kaynatıldıktan sonra ateşten çekilir. Delikli bir kepçeyle süzülerek tencereden alınır. Tencerede kalan sos yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatılır. Sonra bu sos ince delikli süzgeçten geçirilerek süzülür. Diğer tarafta kalın posa bir havana konur, dövülür ve süzgeçten geçirilir, iyice ezilmiş sos, krema durumuna getirilmiş 100 gr tereyağına katılır ve tahta kaşıkla karıştırılır. Kalan 40 gr tereyağı hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince üzerine 50 gr un dökülür ve 2 dakika kaşıkla veya telle karıştırılarak pembeleştirilmeden kavrulur. Sonra 1 su bardağı tuzlu sıcak süt yavaş yavaş dökülürken hızlı hızlı karıştırılarak yağlı una yedirilir ve ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Beşamel sos hazır olunca buna süzgeçten geçirilmiş sos ve sıvı krema katılır, iyice karıştırılır ve kısık ateşe konur, ezilmiş yoğurt kıvamına gelinceye kadar kaynatılır, daha sonra sosa yağ ilave edilir. 1 dakika kaynatılır. Sos ateşten indirilirken üzerine karabiber serpilir ve karıştırılır.
-
NAPOLİTEN SOS
Malzemesi :
50 gr. yağ
400 gr. konkase domates
4 diş sarımsak
2 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
100 ml. dömi glass
500 m. domates suyu
maydanoz (ince kıyılmış)
taze çekilmiş karabiber
tuz
Hazırlanışı :
Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve üzerine maydonoz serpiştirin.
Bu sos spagetti, ravyoli, erişte, kaneloni ve benzeri hamurişleri ile servis edilebilir.
-
Parmesanlı makarna sosu
50 gr. erimiş tereyağında 100 gr. parmesan rendesi ve 150 ml. kremayı karıştırarak pişirin, ince kıyılmış maydanoz tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave ederek birkaç dakika daha pişirip makarnaya karıştırın.
-
Patates sos
MALZEMELER
Patates:500gr
Sarımsak:4diş
Z.Yağı:250ml
Yumurta:3ad(sarısı)
YAPILIŞ TARİFİ
Patateslerimizi kabuklu haşlayalım ve püre haline getirelim
Sarımsaklarımızı dövelim.
Ve patatesle sarımsağı karıştırıp dinlendirelim.
Dinlendikten sonra tüm malzemeyi birleştirelim pürüzsüz olana dek
karıştıralım.
-
Patlıcan ve yeşil zeytinli makarna sosu
100 gr. çekirdeksiz yeşil zeytini ince doğrayın. 1 adet patlıcanı küp kesin. 20 ml. zeytinyağında 3 diş sarmısak ile çevirin. 1/2 adet limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
-
Pembe Gaspaso (Soğuk)
Gereçler:
500 gr domates
200 gr beyaz ekmek
1 diş sarmısak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
tuz
YAPILIŞI
1-Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartın. Ekmekleri suyla ıslatın ve suyunu sıkıp domates ve kıyılmış sarmısakla birlikte karıştırıcıya koyun. Yumuşak krema haline gelince yağ, sirke ve biraz tuz katın.
2-Bu karışıma, corba kıvamına gelene dek 3 bardak su katın. 2 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce kaseye boşaltıp içine buz parçaları atın.
Garnitürü: Küçük dilimlere doğranmış salatalık, kıyılmış yesil biber, soğan, ve doğranmış ekmekleri yağda kızartın ve çorbayla servis yapın
-
PEYNIRLI SOS
MALZEMELER
150 gr otlu peynir
600 gr rendelenmiş çedar peyniri
1 çay kaşığı hardal
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı acılı sos
1/3 çay kaşığı acı biber sosu
1 adet küçük rendelenmiş soğan
HAZIRLANIŞI
tüm malzemeyi bir kaba koyun. 30 dakika oda ısısında kaldıktan sonra yavaş yavaş çırpma aleti ile karıştırın. İnce kesilmiş ekmek dilimleri yada kraker türü bisküvilerle servis yapın.
-
PILAV YANI SOS
MALZEMELER
2 adet orta boy patates
1/2 demetden az maydanoz
2 adet orta boy domates
bir adet kuru soğan
2 adet küçük boy biber
karabiber
kırmızıbiber
kekik
1 adet defne yaprağı
1/2 su bardağı sıvı yağ
tuz
(isteğe göre içine küçük doğranmış et veya kıyma
koyulabilir)
HAZIRLANIŞI
Patatesleri küçük küp halinde doğrayıp teflon
tencerede yağ ile hafif kızartın,içine doğranmış soğanı, biberi, daha sonra maydonozu atın bir dakika sonrada kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri atın, baharatlarını atın altını kapattıktan sonra defne yaprağını atın
sofraya ***ürene kadar daha lezzetli bir tat verecektir pişirirken atarsanız acı olabilir. Pilavın yanına lezzetli bir eş olacaktır.
-
PİŞMİŞ ET SOSU
Kullanılacak malzeme:
1 demet maydanoz,
1 diş sarmısak,
1/2 bardak zeytinyağı,
4 çorba kaşığı üzüm sirkesi,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Maydanozu temizleyip yıkadıktan sonra sarımsakla birlikte kıyarcasına ince doğramalı.
Küçük bir güvece yarım bardak zeytinyağıyle sirkeyi koymalı. Kıyılmış maydanozla sarmısağı katmalı. Yeteri kadar tuz ve karabiber de serptikten sonra güveci ateşe oturtmalı ve 6 - 7 dakika kadar kaynatmalı. Sonra salçayı ateşten indirmeli ve iyice soğuduktan sonra salça kâsesine boşaltmalı ve etlerle birlikte servis yapmalı.
-
Pişmiş Salata Sosu
MALZEMELER
4 yemek kasigi silme un
2 çay kaiigi silme tuz
4 yemek kasigi silme seker
2 çay kasigi silme toz hardal
Bir fiske kirmizibiber
4 adet yumurta sarisi
1 ½ bardak süt
½ bardak tatli sirke
YAPILIŞ TARİFİ
Kuru gereçleri bir kaba koyun. Çirpilmis yumurta sarisi ve süt katin. Sicak suyun içine oturtup karistirarak pisirin. Sirke ve tereyagi koyun; soguduktan sonra yabanci kaynakli salatalarla kullanin
-
Salçası
8 adet domates
1 büyük kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet kırmızı etli biber
1 çorba kaşığı un
yarım çay bardağı sirke yada limon suyu
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet karanfil
yarım parmak çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
İnce kıydığınız kuru soğanı, orta ateşte sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. İnce kıyılan biberleri de ilave edip, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra unu katıp 2-3 dakika daha kavurun ve ufak kestiğiniz domatesleri ilave edin. Domatesler eriyip te püre haline elince, yeterince suyu, karanfilleri ve tarçını katıp beraber pişirin. Koyu bir kıvama gelince, yeterince tuzu, toz şekeri ve sirkeyi koyup, son bir kere karıştırdıktan sonra ocaktan alıp bir üzgeçten geçirin. Süzgecin içinde kalan posayı ezerek salçaya ilave edin. Eğer salçanın kıvamı tam değilse , biraz daha orta ısılı ocakta kaynatarak kıvama gelmesini sağlayın. Not: Arzu edilirse sarımsak da ilave edilebilir.
-
Portakallı Et sosu
Malzemeler
100 gr sirke
100 gr zeytinyağı
100 gr portakal suyu
1 kahve kaşığı hardal
1 kahve kaşığı ketçap
1 kahve kaşığı pul biber
1 kahve kaşığı kekik.
Yukarıdaki malzemeyi karıştırarak bir marinat yapın. Etleri harmanlayıp 18 - 24 saat süreyle buzdolabında bırakın. Olduğu gibi ızgarada yahut yağsız pişirin ve piştikten sonra tuzunu ayarlayın.
-
pratik morney sosu
MALZEMELER
4-6 kişilik
2 su bardağı kaynar süt
2 kahve fincanı soğuk süt
biraz rende hindistancevizi
2 kahve fincanı un
1 yumurta
2 su bardağı rende gravyer peyniri
HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencerede unu ve soğuk sütü iyice çırparak bulamaç haline getirin. Beş dakika dinlendirdikten sonra üzerine kaynar sütü ilave edin ve iyice karıştırın. Beş dakika ağır ateşte karıştırarak kaynatın. İlk sıcaklığı geçince yumurta ve peyniri ekleyin, iyice karıştırın.
Not: Bu sos çok lezzetlidir ve fırında güzel gratine olur. Fırında yapılan tüm yemeklerde kullanılabilir. Makarnadan balığa, etten sebzeye kadar tüm yemeklerle çok güzel olur.
-
PRATİK SOS
3 soğan
2 diş sarmısak
5 kaşık zeytinyağı
3 çay kaşığı nane
4 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı salça
Yarım bardak su
Tuz, karabiber, kırmızıbiber.
Çelik tencerede soğanları, zeytinyağı ile pembeleştirin. Sirkeyi ve sulandırılmış salçayı ekleyin. Kaynayınca sarmısak ve naneyi koyun. 15 dakika açık kapak pişirin. Sos krema kıvamını alınca tuzu ve biberlerini ilave edin. Bu sos et, balık, tavuk, ızgara veya fırında bütün et yemeklerinde kullanılır. Buzdolabında uzun süre saklanabilir.
-
RAVIGOT SOSU
MALZEMELER
10 kişi
3 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı sirke
1 çay kaşığı toz hardal
az tuz
2 çorba kaşığı ince kıyılmış kornişon veya salatalık turşusu
1 çorba kaşığı ince kıyılmış kapari
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 adet ince kıyılmış haşlanmış yumurta
¼ orta boy kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış domates
HAZIRLANIŞI
Bütün malzemeyi bir kapta iyice karıştırın.
-
REMULAD SOS
MALZEMELER
10 kişilik
2 çorba kaşığı kıyılmış ançuez
2 ½ su bardağı mayonez
1 kahve fincanı kıyılmış kapari
2 kahve fincanı kornişon yada salatalık turşusu
2 kaşık kıyılmış maydanoz
HAZIRLANIŞI
Bütün malzeme bir kapta karıştırılır.
-
SALATA SOSU
MALZEMELER
1.5 çorba kaşığı mayonez
2 çay kaşığı hardal
2 çay kaşığı sarımsak
1 çorba kaşığı krema
1 çay bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Sarımsağı ince ince kıyın mayonez ve kremayı çatalla karıştırıp sarımsak ve hardalı ilave edin bu karışımı karıştırarak yavaş yavaş zeytinyağını ilave edin. İstenirse dövülmüş ceviz ilave edilebilir. Bu sosu özellikle yeşil salatalarda kullanabilirsiniz.
-
Salatalık Sosu
MALZEMELER
1 orta boy salatalik
1 bardak taze süt kremi
4 dal tarhun (yoksa maydanoz)
2 yemek kasigi sirke
Tuz-karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Salatayi soyup bir biçakla incecik kiyin. Bir kaba alin ve üzerine biraz tuz
serperek 1 saat suyunu salmasi için bekletin.
Temiz bir tülbentle sikip suyunu alin ve süt kremiyle karistirin; kiyilmis
tarhun veya maydanoz, 2 kasik sirke, tuz, karabiber katin.
-
SALÇALI SOS
MALZEMELER
3 kaşık salça
1 yemek kaşığı su
kimyon (istenildiği kadar)
1 kaşık zeytinyağı
pul biber
1/2 limon
nane
HAZIRLANIŞI
Tavaya zeytinyağını koyun, salçayı ekleyin, üzerine suyu ekleyin, daha sonra limon sıkıp baharatları ekleyin.Sonra sıcak makarnayla servis yapın
-
Sarımsak ve Fesleğen Sosu
MALZEMELER
1 dal genis yaprakli feslegen
4 dis sarmisak
1 bardak zeytinyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Feslegenle soyulmus sarmisaklari bir tas havanda dövün. Bu karisimi
mikser içine alin ve zeytinyagini katip koyulasincaya kadar karistirin. Tuz
ve karabiber katin.
Bu sos, kizarmis veya izgara yapilmis dana etiyle servis yapilir. Spagetti
yemekleriyle yaninda rendelenmis peynir verilir.
-
Sarımsaklı Domates Sosu
MALZEMELER
4 orta boy domates
1 kahve fincani zeytinyagi
4 dis sarmisak
2 çay kasigi tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Domateslerin kabuklarini ve çekirdeklerini ayiklayip irice dograyin.
Zeytinyagi ve tuz katarak kisik ateste yumusayana kadar pisirin.
Atesten indirmeden önce dövülmüs sarmisak ve sirke katin. Kizartilmis
sebzelerin yaninda servis yapin.
-
SARIMSAKLI LIMON SOSU
MALZEMELER
2 Çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
6 Çorba kaşığı limon suyu
1 Tatlı kaşığı kekik
1 Tatlı kaşığı biberiye
2 Diş sarmısak
½ su bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Sarmısağı ince ince kıyın
Diğer malzemelerle karştırıp zeytinyağını ekleyin
-
Sarımsaklı salata sosu
Malzemeler
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
1 diş sarımsak
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı hardal
Dereotunu ayıklayıp ince ince kıyın. Sarımsağı iyice ezin. Dein bir kapta dereotu, sarımsak, mayonez, hardal ve zeytinyağını karıştırın. Limon suyu ve tuz ekleyip iyice çırpın. Salataların üzerine gezdirin. Dikkat! Bu sosu özellikle kıvırcık salatanın üzerine dökerek servis yapabilirsiniz. Sos artarsa kapağı sıkıca kapanan küçük bir kavanozda 1 hafta saklayabilirsiniz.
-
Sarımsaklı Sos
MALZEMELER
1 1/3 bardak zeytinyagi veya ayçiçek yagi
½ bardak sirke
½ çay kasigi toz hardal
½ çay kasigi tuz
1 çay kasigi toz seker
4 dis kiyilmis sarmisak
YAPILIŞ TARİFİ
Yukaridaki gereçleri bir kavanoz içine koyup karistirin.
-
Sarmısaklı Tereyağı
Kullanılacak malzeme:
200 gram tereyağı,
1 baş sarmısak.
Yapımı: Bir baş sarmısaktaki dişlerin kabuklarını teker teker ayıklamalı. Sonra bunları kaynar suya atıp birkaç dakika kaynatmalı.
Sarımsaklar haşlanınca bunları sudan çıkarıp iyice kurulamalı. Kurulanmış sarımsakları havanda iyice dövdükten sonra tahta kaşıkla yumuşatılmış tereyağına katmalı ve bunları İyice çırpmalı. Sonra karışımı ince delikli tel süzgeçten geçirip üstünü nemli bir bezle örttükten sonra tabağı olduğu gibi naylon bir torbaya koymalı. Torbanın ağzını iyice bağladıktan sonra bunu bir süre buzdolabında bırakmalı.
Servis vakti sarmısaklı tereyağını dolaptan çıkarmalı. Naylon torbayı ve bezi kaldırdıktan sonra yağı türlü biçimlerde kesip garnitür olarak yemekle birlikte servis yapmalı.
-
Sebze Sosu
MALZEMELER
1 Sogan
1 Dis Sarimsak
1 Havuç
2 Kereviz
1 Çorba Kasigi Siviyag
1 Çorba Kasigi Köri
100 gr Haslanmis Taze Fasulye
1/2 Çorba Kasesi Su
2 Çorba Kasigi Limon Suyu
1/2 Kase Süzme Yogurt
YAPILIŞ TARİFİ
Sogani ince ince dograyin, sarimsagi ezin. Havucu temizleyip rendeleyin,
kerevizi soyup küçük klipler halinde dograyin. Hazirladiginiz sebzeleri
tencereye alip siviyagi ekleyin. Kapagi aralik olarak kisik ateste 10-12
dakika pisirin.
Sebzeler suyunu salmaya baslayinca köriyi ilave edip kokusunu birakmasi
için 1-2 dakika bekleyin. Yarim kase su, limon suyu ve haslanmis
fasulyeleri ekleyip tahta kasikla karistirarak 5 dakika pisirin. Gerekirse bir
miktar daha su ekleyin.
Hazirladiginiz karisimi blender veya mikserle pürüzsüz hale gelinceye
kadar ezerek çirpin. Yogurdu ekleyin ve karistirarak krema kivaminda bir
sos haline getirin. Kisik ateste 6-7 dakika kadar pisirin. Tuz, karabiber
serpin ve sicak olarak servis yapin.
-
Sebzeli Domates Sosu
MALZEMELER
Yarim kg domates
1 sogan
1 küçük havuç
1 kereviz
Yarim demet maydanoz
Birkaç feslegen yapragi
2 çorba kasigi margarin
Bir tutam tozseker
YAPILIŞ TARİFİ
Bütün sebzeleri temizleyip küçük küçük dograyarak tencereye alin. Kendi
suyuyla bir saat kadar ara sira karistirarak pisirin. Ilininca süzgeçten
geçirin.
Margarini tencerede eritip sebze püresini ilave edin. Tuz, karabiber ve
tozsekeri ekleyip kisik ateste 20 dakika kadar pisirin.
Sos çok koyu olursa bir miktar su ilave edebilirsiniz. Makarna ve sebze
kizartmalari esliginde servis yapin.
-
Sebzeli kıymalı sos
Malzemeler
1 adet kırmızı dolmalık biber
2 adet çarliston sivri biber
1 diş sarımsak
50 gr kıyma
5 adet yumurta büyüklüğünde soyulmuş domates
1 silme yemek kaşığı biber salçası
2 kaşık tereyağı
2 orta boy soğan
tuz
Biberlerleri ve sarımsağı iyice kıyın, soğanı da iyice kıyın, yağı derin tavaya atın ve ısıtın. Arkasından soğanları kızmış yağa atın biraz kızarttıktan sonra kıyılmış biberi ve kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyip kızartın. Ardından kıymayı ekleyip iyice kavurun. Buna biber salçasını katıp biraz birlikte kavurun daha sonra ince kıyılmış kabuksuz domatesleri ekleyin ve tuzunu atın. Bir bardak su ekleyin. İyice pişirin. Üzerine de sarımsaklı yoğurt döktüğünüzde nefis bir sos olmuş olur.
-
Sebzeli makarna sosu
2 diş kıyılmış sarmısak ve küp doğranmış 1 adet soğanı yağda kavurun. 1 adet kabak ve 1 adet kırmızı biberi yarım ay şeklinde doğrayıp ekleyin. 2 adet domatesi blanşe edip küp doğrayın, fesleğeni ince kıyın. Hardalla beraber hepsini ilave edin. Tuzlayın, biberleyin. 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
-
Sirkeli Domates Sosu
Kullanılacak malzeme: 1/2 su bardağı elma sirkesi, 3/4 su bardağı (225 gr) konserve domates salçası, 3 su bardağı et suyu, 5 çorba kaşığı (100 gr) sadeyağ veya margarin, 2 baş soğan, 2 kahve kaşığı karabiber, 1/2 çorba kaşığı tozşeker.
Yapılışı: İnce ince doğranmış soğan, yeteri kadar tuz ve yağla birlikte tencereye konur ve soğanlar pembeleşinceye kadar orta ateşte karıştırılarak kavrulur. Soğanlar pembeleşince, sirke katılır ve 5 dakika kadar sirkeyle birlikte pişirildikten sonra et suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak 30 dakika kadar pişirilir. Pişirilen malzeme ince delikli süzgeçten geçirildikten sonra tencereye konur. Süzgeçteki posa atılır. Tencereye konan süzülmüş suya şeker, karabiber ve domates salçası katıldıktan sonra, boza kıvamına gelinceye kadar, kapağı kapatılmadan tencerede kaynatılır. Bu sosu hazırlarken tuzsuz konserve domates salçası kullanmak gerekir. Diğer salçalar sosun tadını bozar.
