-
ekşili pazı
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
12 adet orta boy pazı yaprağı
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
6 adet küçük boy patates (haşlanmış)
3 diş sarmısak (dövülmüş)
1/2 su bardağı zeytinyağı (4 çorba kaşığı ayrılmış)
1,5 adet limonun suyu (3 çorba kaşığı ayrılmış)
1,5 çorba kaşığı sirke (yarım çorba kaşığı ayrılmış)
Tuz, karabiber
3 adet etli kırmızıbiber (közlenmiş)
Yapılışı
Pazıları kaynar suda 5 dakika bekletip sert damarlarını kesin. Patatesleri ezip, sarmısak, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve karabiberi katıp, iyice karıştırın ve 6 eşit parçaya ayırın. Biberlerin kabuklarını temizleyip, uzunlamasına 4'e bölün ve çekirdeklerini temizleyin. 2 adet pazı yaprağının sivri uçları üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Patates
püresini sürüp, kırmızıbiberlerden 2 adedini de pürenin üzerine uzunlamasına yerleştirin. Pazı yapraklarının uzun tarafından sıkıca rulo şeklinde sarın ve böyle 6 adet rulo hazırlayıp, bir gece buzdolabında dinlendirin. Buzdolabında dinlendirdiğiniz rulo şeklindeki pazı sarmalarını en az 3 cm. eninde dilimleyin. Kalan zeytinyağı, limon suyu ve sirkeyi küçük kapaklı bir kavanozda iyice çalkalayın, dilimlerin üzerine gezdirin, toz kırmızıbiber serperek servis yapın
-
bulgurlu pazı sarma
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 demet pazı
Üzeri için 2 bardak yoğurt, 4 adet sarmısak, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber
1 bardak ince bulgur
2 yemek kaşığı un
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı
8 kişilik
Hazırlama süresi: 35 dak
Pişme süresi: 15 dak
Pazı yapraklarını yıkayıp, kaynayan suyun içine batırıp çıkarın. Sap kısımlarını bıçakla kesin ve bir kenarda bekletin. 1 bardak ince bulguru yarım bardak su ile ıslatıp 10 dakika bekletin. Üzerine ince rendelenmiş soğanı ekleyip tuz, karabiber, kuru nane, pul biber ve 2 kaşık unu ilave edin. Margarinle birlikte iyice yoğurup dolma içi hazırlayın. Pazı yapraklarının uç kısmına dolma içinden koyup incecik sarın. Kaynayan tuzlu suya sarmaları atın. Dağılmamaları için kapakla üstünden bastırıp 10-15 dakika haşlayın. Suyunu süzüp üzerine sarmısaklı yoğurt dökün. Servis yaparken 1 yemek kaşığı tereyağını pul biberle kızdırıp üzerine ilave edin.
-
biftek sarması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
6 dilim dana biftek
2 adet tavuk göğüs bonfile
3 diş sarmısak
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı soya sosu
5 yemek kaşığı krema
Tuz, karabiber
Garnitür İçin: 3 adet havuç, 2 diş sarmısak, 4-5 dal maydanoz, 2 yemek kaşığı tereyağı, Tuz
Yapılışı
Garnitürün yapılışı:
Havuçları kibrit çöpü biçiminde kıyın. Sarmısağı ezin. Maydanozu kıyın. Tereyağını tavada kızdırın. Sarmısağı ve havuçları ilave edip, 5 dakika kavurun. Kıyılmış maydanozları ilave edip, karıştırın. Tuz ekleyin. Etin yanında servis yapın.
Yapılışı:
Tavuk göğsünü robotta kıyın. İçine kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarmısak, krema, soya sosu, tuz, karabiber ekleyip, karıştırın. Biftekleri yayın. Üzerine ince bir kat tavuklu harç yayın. Rulo haline getirin. Yağlanmış fırın kabına yerleştirin. Yarım çay bardağı su ilave ederek, 180°C ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Afiyet olsun.
-
mısır dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 kg. el değirmeninde çekilmiş mısır
1 demet maydanoz
5 baş kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı sade yağ
1 kg. kara lahana, tuz
Yapılışı
Çekilmiş mısır unu bir tencereye konup, suyu çekilinceye kadar haşlanır. İçine ince doğranmış soğan, maydanoz, karabiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Yağın yarısı eritilerek üzerine dökülür. Tencerenin ateşten indirilmesine yakın, kalan yağ eritilerek kızgın halde dolmaların üzerine dökülür. Daha sonra servis yapılır. İsteğe göre dolma yoğurtla da yenilebilir
-
mısır sarması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
500 gr. Kuşbaşı et
4 adet iri soğan
200 gr. Tereyağı
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
500 gr. Fırınlanmış mısır yarması
6 boy kara lahana
Yapılışı
Kuşbaşı et biraz pişirilir. Soğanlar tereyağında kavrulduktan sonra kuyruk yağı ve et katılır. Daha sonra fırın mısırı da katılır ve biraz kavrulduktan sonra su ilave edilerek pişirilir. Tuz, yakar biber, istendiği takdirde nane bu aşamada katılır. Lahanalar kaynar suda haşlanır. Soğuduktan sonra malzeme ile sarılır. Azar azar su ilave edilerek pilşirilir.
-
patlıcan dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
Patlıcan Dolması
Birer çay kaşığı yeni bahar, kara biber
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
4 adet kuru soğan
1 limon
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım’şar demet maydanoz ve dereotu
Yapılışı
Bıçak ile ya da kabak oyacağı ile patlıcanların içini çıkartın. Kararmamaları için, patlıcanları tuzlu suda bekletin. İçi hazırlayıp, patlıcanların içine doldurun. Pişen patlıcanları dilim dilim keserek, ikram edin.
Harcın hazırlanması:
Bir tencereye bir su bardağı zeytinyağı koyun, az kızdırın. Fıstığı ilâve edin. Fıstıklar pembeleşince, yemeklik doğranmış kuru soğanı katın. Kuru soğan kavrulunca, pirinci ve kuş üzümünü ekleyip kavurun. Tuz ve baharatı ekleyip, yeteri kadar su ile, 15-20 dakika ağır ateşte pişirin.
Daha sonra, geniş bir tepsiye, hazırladığınız harcı boşaltın. Soğuyunca, maydanozu, dere otunu ve limon suyunu ilâve edin.
Hazırladığınız harcı, dolmanın içine doldurup ağızlarını patlıcan ile kapatın. Bir tepsiye dizin. Üzerine, zeytinyağını, tuzu, şekeri ve suyunu koyup 30-45 dakika pişirin
-
kızarmış biber dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 turp
50 ml süt
200 gr. yoğurt
1 yumurta
tuz
2-3 çorba kaşığı un
karabiber
50 gr. galeta unu
kırmızı toz biber
Kızartmalık yağ
12 büyük çarliston biber
1 demet maydanoz
250 gr beyaz peynir
Yapılışı
Hazırlama süresi:35 dak.,Pişirme süresi:10 dak.
1- Turpu yıkayıp rendeleyin yada ince şeritler halinde doğrayın. Yoğurtla karıştırıp tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tatlandırın.
2- Çarliston biberleri yıkayıp üst kısımlarını kestikten sonra çekirdeklerini ayıklayın.
3- Maydanozu yıkayıp ayıklayın. Ardından ince ince kıyın.Peynir ve sütle karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Peynirli karışımı bir sıkma torbasına doldurun.Biberleri karışımla doldurun.
4- Yumurtayı derin bir tabakta çırpın .Biberleri una sonra yumurtaya son olarak galeta ununa bulayın. İşlemi tekrarlayın. İki kere malzemeye bulanmış biberler daha lezzetli olur. Kızartmalık yağı kızdırıp biberleri 5 dakika kızartın. Kağıt bir mutfak havlusunun üzerine alıp yağını çektirin.Yoğurtlu sos eşliğinde servis yapın.
-
bakla dolması (amasya)
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
200 gr. bakla
1 baş soğan
2 su bardağı yarma
1/2 kg. kıyma
1 kaşık salça
biber, tuz
1 çay bardağı sıvı yağı
sarmalık yaprak
Yapılışı
Bir gün önceden ıslatılan baklalar soyulur. Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber, tuz, sıvı yağı, hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı tencerenin içine kemik konur. Yaprağın içerisinde malzemeler konarak bohça şekline sarılır ve kemiklerin üstüne konur. 2 su bardağı su konarak kaynatılır
-
şekerli ayva dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
Kıyma 1 1/2 su bardağı
Su (sicak) 1 1/2 su bardağı
Pirinç 1/3 su bardağı
Ayva 6 orta boy
Şeker 3/4 su bardağı
Tarçın 1/4 tatlı kaşığı
Yenibahar 1/4 tatlı kaşığı
Tuz 1/2 tatlı kaşığı
Margarin 1 yemek kaşığı
Yapılışı
Kıymayı bir tencerede, kısık ateşte bıraktığı suyu çekinceye değin, yaklaşık 15 dakika pişir. Pirinci yıka, süz. Ayvaları yıka, içlerini oy ve kararmamaları için limonlu suya at. Kıyma, pirinç, şeker, tarçın, yenibahar, tuz ve yağı iyice karıştır. Ayvaların içini bu içle doldur ve yayvan bir tencereye yerleştir. Sıcak suyu ekle, ayvalar yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika pişir.
Porsiyon adedi: 6
-
Yemek Adı : Kuzu kaburga dolması
Mutfak : Türk
Türü : Dolmalar
Zorluk :
Süre :
MALZEMELER
2 su bardağı elma suyunda haşlanmış Amerikan Pirinci
3 kg. kuzu kaburgası (pirzolası) bütün olarak
Tuz ve toz karabiber
Dolma İçi:
1 su bardağı doğranmış kereviz başı
1 çay bardağı doğranmış soğan
4 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
2 su bardağı dilimlennıiş elma
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı baharat
HAZIRLANIŞI
Kuzu kaburgasını kemikler yukarıya gelecek şekilde dairesel olarak düz bir tepsiye yerleştirin. Üzerine tuz ve biber serpin. Yanmaması için kemik uçlarını folyo ile sarın. Su ilave etmeyin ve üzerini kapatmayın. 200 derece fırında 30 dakika süre ile kızartın. Diğer tarafta geniş bir tava içinde tereyağını eritin. Kereviz ve soğanı orta ateşte pişirin. Ocaktan indirin. Pirinç, elma, ceviz, kuru üzüm, tuz ve baharat ile karıştırın. Kızarmış kaburganın içini bu malzeme ile doldurun. Üzerini folyo ile kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Folyoları çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.
8-10 Kişilik
Her servis 676 kalori, 49 gr. Protein, 34 gr. Yağ, 41 gr. Karbonhidrat, 2 gr. Lif, 169 miligram kolesterol, ve 485 miligram sodyum içerir.
AFİYET OLSUN!
