Printable View
Fındıklı Sos
MALZEMELER
3 adet yumurta
1 su bardagi seker
1 çay kasigi tepeleme nisasta
2 çay kasigi vanilya
1 çay bardagi kavrulmus iç findik
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye 3 yumurta, seker, nisasta, vanilya koyun. Telle karistirarak
2 bardak süt katin. Kisik ates üzerinde boza kivamina gelene dek pisirin.
Atesten indirince ince çekilmis findik karistirip gerektigi sekilde kullanin.
GÖKKUŞAĞI SALÇASI
Kullanılacak malzeme (4 kişilik yemek için):
2 yumurta, 1 limon
1 çorba kaşığı havyar,
yeteri kadar zeytinyağı,
1 demet maydanoz,
2 kırmızı biber turşusu (veya birkaç gün önceden sirkeye yatırılmış kırmızı biber),
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Yumurta sarıları, tuz, limon suyu ve yeteri kadar zeytinyağıyla bir mayonez hazırlanır. Mayonez hazır olunca buna küçük karelere kesilmiş biberler, havyar ve kıyılmış maydanoz katılır. Karıştırılır ve yemek reçetelerine uygun biçimde kullanılmaya hazır bir duruma getirilmiş olur. Bu salça genellikle haşlanmış ve soğuk balık yemeklerinde kullanılmaktadır.
HARDAL
Kullanılacak malzeme:
2.5 kahve fincanı toz hardal,
2 kahve fincanı üzüm sirkesi.
Yapımı:
Bir kâseye toz hardalı boşaltmalı. Bunun üstüne sirkeyi dökmeli ve kabı bir kenara kaldırıp yirmidört saat kadar öyle bırakmalı. Bu süre sonunda karışımı iyice çırparak birbirine yedirmeli. Bu çırpma işlemi sırasında karışım çok fazla koyu olursa çırpma sırasında birkaç damla sirke dökerek hardal sulandırılabilir. Fazla sulu hardallar için ise çırpmaya devam ederken bir tutam kadar toz hardal azar azar serpil, meli ve böylece hardat, kıvamına getirilmeli. Yukarıda tarifini verdiğimiz hardal oldukça keskindir. Fazla keskin hardallardan hoşlanmayan kimseler bu karışıma bir tatlı kaşığı kadar toz şekeri de katabilirler. Hardal bayatladı kça kuvvetinden kaybedeceğinden daima azar azar yapıp tüketmeli.
Havuçlu Dip Sos
Malzemeler:
2 adet havuç ( orta boy )
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı su
Yapımı:
Havuçlar az suda yarım haşlanır. Haşlanmış havuç ve diğer malzemeler blenderden geçirilir. Çukur servis tabağına aktarılır. Sigara böreği, cips, galeta gibi yiyecekler batırılarak tüketilir.
Havuçlu makarna sosu
Sıvı yağ koyduğunuz bir tavada 250 gr. kıymayı 1 adet küp kesilmiş soğan ve ince kıyılmış 2 diş sarmısak ile çevirin. 1 adet domates rendesi, 1 adet havuç rendesi, küçük kesilmiş 100 gr. mantar, taze kekik, tuz ve karabiber ekleyerek 10 dakika pişirin.
Havyarlı Tereyağı
Kullanılacak malzeme:
50 gram havyar,
200 gram tereyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Havyarı çırparak ya da havanda döverek iyice ezmeli.
Beri yanda tahta bir kaşıkla döverek tereyağını köpürtüp krema durumuna getirmeli. Sonra buna iyice ezilmiş havyarı ve bir tutam tuzu katmalı. Karışımı iyice karıştırdıktan sonra ince bir tel süzgeçten geçirmeli. Yine çırpmaiı ve yuvarlayıp bir yağ kâğıdına sardıktan sonra buzdolabına koymalı.
Servis vakti yağ kâğıdını dolaptan çıkarmalı. Açmalı, içindeki donmuş salçayı çıkarmalı. İsteğe uygun biçimlerde kesmeli ve garnitür ya da ordövr olarak servis yapmalı.
Hindi Eti Terbiyesi
Malzemeler:
100 gr SİRKE
100 gr ZEYTİNYAĞI
100 gr PORTAKAL SUYU
1 kahve kaşığı HARDAL
1 kahve kaşığı KETÇAP
1 kahve kaşığı PUL BİBER
1 kahve kaşığı KEKİK
Yapılışı:
- Etleri harmanlayıp 18 - 24 saat süreyle buz dolabında bırakın.
- Olduğu gibi ızgarada pişirin ve piştikten sonra tuzunu ayarlayın.
Hollandez sos
Malzemeler:
10 kişilik
10 adet ezilmiş tane karabiber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4 yumurta sarısı
500 gr eritilmiş suyu alınmış tereyağı
¼ tatlı kaşığı tuz
½ limonun suyu
Yapılışı:
Soğanı karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin. İnce süzgeçten geçirip kullanın.Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.
IZGARA SOSU
MALZEMELER
1 adet ince kıyılmış küçük soğan
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/4 su bardağı limon suyu
1 diş doğranmış sarmısak
1 yemek kaşığı acılı sos
2 su bardağı biber sosu
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Yağı ısıtın, soğan ve sarmısağı yumuşayana kadar pişirin. Limon suyunu, biber sosunu, acılı sosu ve tuzu katın. Orta derecede ısıda, sosta kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Izgara esnasında etin üstüne sürün. Etleri bu sosa yatırıp birkaç saat buzdolabında bekletilip daha sonra da ızgara yapabilirsiniz.
Kabaklı makarna sosu
1 adet kabağı ve havucu küp kesin. Bezelye, havuç, kabak, çeri domates ve halka kesilmiş 3 adet sosisi tuz ve biberle yağda çevirin. Makarnaların arasına kat kat döşeyin. Beşemel sos ile kaplayıp fırında pişirin.
KAPARI SOS
MALZEMELER
8-10 kişilik
½ su bardağı soğuk et suyu
2 su bardağı kaynar et suyu
1 kahve fincanı un
1 kahve fincanı ince kıyılmış kapari
1 çorba kaşığı tereyağ
az tuz
HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencerede tuzu, unu ve soğuk et suyunu iyice karıştırıp 5 dakika bekletin. Sonra bir çırpma teli ile karıştırarak kaynar et suyunu yedirin. Orta ateşte 5-6 dakika kaynatıp ateşten alın. Bir süzgeçten süzdürün, tereyağ ile kapariyi karıştırın. Servise hazırdır.
KAPARİ VE YEŞİL ZEYTİN SALÇASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
30 gram kapari,
50 gram yeşil zeytin, (salamura)
zeytinyağında konserve edilmiş üç ançüez,
1 diş sarmısak,
2 çorba kaşığı sirke,
yarım bardak zeytinyağı,
1 demet maydanoz.
Yapımı: Maydanozu iyice yıkayıp saplarını atın. Suyu süzüldükten sonra ince ince kıyın. Kaparileri sıkıp salamurasının suyunu atın. Yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkarın. Sonra zeytini, kapariyi, ançüezi birlikte kıyın (Makineniz yoksa bıçakla ince ince doğrayın).
Toprak bir tencereyi ateşe oturtun. İçine yarım bardak zeytinyağı koyun. Yağ ısı nınca sarmısağı içine atın. Bir dakika geçtikten sonra kıyılmış kapari, zeytin ve ançüezi katın. Bir-iki dakika karıştırarak kızartın. Sonra kıyılmış maydanozla iki çorba kaşığı sirkeyi katın. Bir-iki dakika kaynadıktan sonra bir kevgirle sarmısağı salçadan çıkarıp atın. Salça hafifçe koyulaşınca ateşten indirip salça servis tabağına boşaltın. Soğuyunca dana filetosuyle birlikte servis yapın.
Karamelli Şalgam
500 gr. şalgam
300 gr. patates
15 gr. toz şeker
30 gr. tereyağı
2 dal kekik
Muskat
1/2 tatlı kaşığı nişasta
Tuz
Biber
Şalgam ve patatesleri soyup yıkayın. Sularını süzdürün ve 1 cm. büyüklüğünde doğrayın. Şekeri büyükçe bir tencerede açık kahverengi oluncaya kadar karamelize edin. Sebzeleri, tereyağını, kekiği ve 300 ml. suyu ilave edin. Tuz, biber ve muskat ile tatlandırın. Üstü yarı kapalı, orta ateşte 20 dakika pişirin, arasıra dikkatlice karıştırın. Ilık suda nişastayı eritin sebzelere ekleyip karıştırın.
Kavrulmuş Tereyağı
Kullanılacak malzeme:
200 gram tereyağı.
Yapımı: Tereyağını küçük bir tavaya koyup rengi değişlnceye kadar ateşte tutmalı. Tereyağı kavrulunca servise hazır durumda bulunan balık, sebze, makarna, pilâv gibi yemeklerin üstüne gezdirilerek dökülür ve hemen servis yapılır. Bazı yemeklerde birkaç damla limon suyu damlatıldığı gibi bazı yemeklerde de bir tutam kırmızı ya da karabiber serpilir ve ondan sonra yemeğin üstüne dökülür.
Kavun Sos
2 adet küçük kokulu kavun
Yarım demet yeşil soğan
1 küçük kırmızı biber
30 ml. sıvıyağ
1 yemek kaşığı köri
limon kaboğu rendesi ve suyu
Yarım demet frenk soğanı
tuz
karabiber
Kavunları soyup çekirdeklerini ayıklayın. Yarısını mikserde püre haline getirin, diğer yarısını küçük küp biçiminde doğrayın. Taze soğanın beyaz kısımlarını küçük doğrayın, biberin çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın. Tavada sıvıyağı ısıtın, soğan ve biberi şeffaflaşana kadar kavurun, köriyi serpin, kavun püresini ve kavun küplerini katarak bir taşım kaynatın. Ocaktan alın en son tuz, karabiber, limon kabuğu ve suyunu katın karıştırın, soğutun, frenk soğanı ile süsleyerek servise sunun.
Kayısı Sos
MALZEMELER
500 gr taze, olgun kayisi
400 gr ( 2 su bardagi) tozseker
1 yemek kasigi limon suyu
YAPILIŞ TARİFİ
Kayisilarin çekirdeklerini çikartin. Bir tencereye süzgeçten ezerek geçirin.
Seker ve 1 bardak su koyup 5 dakika kadar kaynatin. Un çorbasindan
daha koyu kivama gelince limon sikin. Atesten indirince içine katin
KESKIN SOS
MALZEMELER :
1 bas büyük soğan (kırmızı olursa daha iyi olur)
6 adet acı biber turşusu (başka turşularda olabilir o zaman içine acı kırmızı biber eklemek gerekir)
1 su bardağı yoğurt
bir çay fincanı zeytinyağ
tuz karabiber maydanoz
HAZIRLANIŞI
Soğanı ve turşuları mutfak robotunda kıyın. Kıyılmış olan malzemenin içine yoğurt zeytinyağı, tuz ve biberi ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra maydanozu da ekleyerek bir defa daha karıştırın. Her tür yemekle ya da sandviç ekmeklerinin üzerine sürülerek ikram edilebilir.
KETÇAPLI ACI BIBER SOSU
MALZEMELER
6 Çorba kaşığı ketçap
2 Adet orta boy soğan
2 Çorba kaşığı sirke
5 Damla acı sos
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Soğanları ince ince kıyın yada rendeleyin
Derin bir kabın içerisine iki çorba kaşığı zeytinyağı koyup, malzemeleri ekleyin
Tencerenin ağzı açık olarak 5-6 dakika pişirin
Kalan 2 çorba kaşığı yağı üzerine ekleyin
Kırmızı Biberli Dip Sos
3 adet dolmalık kırmızı biber
1 adet soğan
30 ml. zeytinyağı
20 ml. limon suyu
1 yeşil sivri biber
tuz
karabiber
Kırmızı biberleri dörde bölün çekirdeklerini temizleyin, dıştarafı üzere gelecek şekilde tepsiye dizin fırında közleyin. Zarını soyarak iri doğrayın. Soğanı küp doğrayıp zeytinyağında 5 dakika çevirin, sonra közlenmiş biberleri ekleyin. Biraz daha kavurup mikserde çekerek püre yapın. Tuz, karabiber, limon suyunu katın. Yeşil biberin çekirdeklerini çıkarıp küçük doğrayın sosa ekleyin.
Kıyma Sosu
MALZEMELER
250 gr koyun veya dana kiymasi
1 orta boy sogan
1 küçük boy kereviz
1 küçük havuç
1 küçük dis sarmisak
1 yemek kasigi salça
1 yemek kasigi margarin
1 bardak su
tuz-karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencereye kiyma, rendelenmis sogan, kereviz, havuç, kiyilmis
sarmisak, tuz ve karabiber koyun. 5 dakika kavurun. Suyunu katip kisik
ateste 30 dakika pisirin. Makarnayla servis yapin.
Kıymalı Baita Sosu
Malzemeler
1 Soğan
4 Diş Sarımsak
200 gr Kıyma
1 Havuç
3 Domates
2 Dal Taze Fesleğen
1 Çay Bardağı Rendelenmiş Parmesan Peyniri
Tuz, Karabiber
Yemeğin Tarifi
Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin.
Havucu temizleyip rendeleyin. Domatesin kabuklarını soyup klipler halinde doğrayın. Fesleğen yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın.
Havuç ve domatesi kıymalı karışıma ekleyin. Fesleğen, tuz ve karabiber ilave edin. Ilınınca üzerine parmesan peyniri serperek servis yapın.
Dikkat. Bu sosu makarnanın veya pilavın yanında sunabilirsiniz. Pide ve ekmek üzerine sos olarak sürebilirsiniz.
Kolay Çilek Sosu
Malzemeler:
Yarım kg çilek
1,5 çay bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
Yapılışı:
Çilekler temizlenir, yıkanır, suyu süzülür. Çilek, şeker ve vanilya mutfak robotunda çekilir. Servisten hemen önce pastaların ya da tatlıların üzerine gezdirilir.
KOLAY MAYONEZ
2 adet yumurta sârısı
225 gram zeytinyağı (1 bardak)
1/2 orta büyüklükte limon
1 miktar tuz
1) Derince bir kâseye, 2 adet yumurta sarısı, bir miktar tuz ile orta büyüklükte yarım âdet limon suyu koyduktan sonra küçük tahta kaşıkla bir kaç defa karıştırmak suretile bunları birbirlerile halletmelidir.
2) Sonra bu limonlu yumurta sarılarına, donmuş veya çok soğuk bir halde olmamak şartı ile 1 bardak zeytinyağını, önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, her katışta da küçük tahta kaşıkla daima çevirerek karıştırmak suretile böylece bütün yağı yumurtalara yedirmeli ve reçetelerde tarif edildiği veçhile kullanılmalıdır.
(Yumurtalara yağ damlattıktan sonra, yumurtalar yağı yemeden, yani yağ yumurtalarla hallolmadan tekrar yağ katmamalıdır. Yağ yemeyen veya yağ kusan mayonez bozulmuş demektir.
KREM SOS
Malzemesi :
800 ml. beşamel sos
50 gr. yağ
200 ml. krema
beyazbiber
tuz
Hazırlanışı :
Sıcak beşamel sosa yağ ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın. Sosu kaynatmadan ısıtın. Tuz ve biberini kontrol edin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün.
Bu sos poşe balık ve haşlanmış sebzelerle birlikte servis edilebilir.
Kremalı Dereotlu Sos
MALZEMELER
Yumurta:2ad(sarısı)
Tuz:35gr
Limonsuyu:15ml
Sarımsak:2diş
Krema:100ml
Dere otu:1ad
Zeytin yağı:200ml
YAPILIŞ TARİFİ
Yumurta sarısını ve limonsuyu,dövülmüş sarımsağı iyice çırpın.
Ve yumurta sarısına yavaşça zeytin yağına yedirin ve mayonez elde edin.
Ve kremayı ilave edin mayoneze çırparak havalandırın ve kabartın ve dere
otunu ilave edip servis edin
KREOLA SALÇASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 demet maydanoz,
2 kaşık kapari,
2 kaşık fırınlanmış bayat ekmek tozu,
1/2 bardak sirke,
1/2 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı : Maydanozları ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyarcasına ince doğrayıp bir tencereye koyun. İçine kapariyi. sirkeyi yeteri kadar karabiberi ve tuzu kattıktan sonra tencereyi hafif ateşe oturtun. Tahta kaşıkla karıştırarak hafif ateşte on dakika kadar pişirin. Sonra ateşten indirerek soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra salçaya ekmek tozunu katıp iyice karıştırın. Daha sonra karıştırmaya ara vermeden zeytinyağını azar azar katın. Karışım birbirine iyice yedîrfi-dikten sonra salçayı porselen bir kâseye boşaltın ve haşlanmış etlerle birlikte servis yapın.
Kullanışlı Çikolata Sosu
Malzemeler:
1 küçük paket sütsüz çikolata
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilya
Yapılışı:
Çikolata birkaç parçaya bölünür. Diğer malzemelerle bir kaba konur, kısık ateşte karıştırarak kıvam alana kadar pişirilir. Başta profiterol olmak üzere tüm pastaların üst yüzeyinde kullanılabilir.
LİMON SALÇASI
Kullanılacak malzeme:
1 büyük limonun suyu,
1/2 kahve fincanı zeytinyağı,
1/2 demet kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Küçük bir kâseye çok ince kıyılmış yarım demet maydanoz koyduktan sonra limon suyuyla zeytinyağı ve yeteri kadar tuz katılır. Çatalla bunlar birbirleriyle iyice karıştırılır. Bekletilmeden yemeklere katılır.
Limonlu Mayonez Sosu
1 adet limon
200 gr. mayonez
150 gr. yoğurt
2 tatlı kaşığı toz şeker
tuz
karabiber
Limonun kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın. Bir kap içinde bütün balzemeyi iyice karıştırın sosunuz hazırdır.
Lor peynirli ve cevizli makarna sosu
150 gr. lor peynirini ufalanmış 50 gr. iç ceviz, 20 gr. dolmalık fıstık ve 20 ml. zeytinyağında çevirin. Karabiber ve tarçın ekleyip makarna ile servis yapın.
MADER SALÇASI
Kullanılacak malzeme :
6 çorba kaşığı (125 gram) sadeyağ,
750 gram kemik,
1 baş küçük soğan,
1 havuç,
1/2 demet maydanoz,
1/2 çorba kaşığı un,
2 kahve kaşığı dövülmemiş karabiber,
2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası,
2 defne yaprağı,
4 diş sarmısak,
1 bardak sirke,
6 bardak et suyu veya tavuk suyu,
1 çorba kaşığı dömiglas,
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Bir tencereye kemiklerle 3 çorba kaşığı yağ konur. Kemikler iyice kızarıncaya kadar kavrulur. Sonra buna 6 bardak et suyu veya tavuk suyu katılarak bir taşım kaynatılır. Sonra tencere ateşten çekilir ve bir kenara bırakılır.
Beri yanda bir kuşaneye kalan yağla halka halka doğranmış havuç, ince kıyılmış soğanla maydanoz, defne yaprakları, dövülmemiş karabiberler ve ayıklanmış sarımsaklar konur. Tuzu da serpildikten sonra kuşane orta ısıdaki ateşe oturtulur.
Sebzeler iyice ölünceye kadar karıştırılarak kavrulur. Sonra bunların üzerine un serpilir ve iki dakika karıştırılarak birlikte kavrulur. İki dakika sonunda sirke ve domates salçası katılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra bir kenara bırakılmış olan tenceredeki karışım içine boşaltılır.
Tencere hafif bir ateşe oturtulur. Sebzeler iyice yumuşayıp ta salçada hafif bir koyuluk oluncaya kadar yani aşağı yukarı birbuçuk saat kaynatılır. Salça koyulaştığı halde sebzeler yumuşamamışsa biraz sı cak su katılır ve bir süre daha kaynatılır.
Sebzeler yumuşayınca kemikler tencereden çıkarılır. Tahta bir kaşıkla sebzeler ezilir ve tenceredeki salça süzgeçten geçirilerek koyu bir püre elde edilir. Bu püreye bir çorba kaşığı dömiglas katılır. Karıştırılır ve bu boza kıvamındaki salça kullanıma hazırdır.
MAKARNA SOSU
MALZEMELER
8 adet orta boy mantar
2 çarliston biber
3 kaşık süperfresh mısır
2 orta boyd omates
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
misirözüyağı
HAZIRLANIŞI
Yağı tencereye koyun ve orta boy da doğranmış mantarları kavurun Bu arada biberleri doğrayıp ekleyin. Küp doğranmış domatesleri ekleyip ortalama 4 dakika kadar pişmeye bırakın. Salçayı tuzunu eleyip mısırları ilave edin. 2 dakika piştikten sonra sos hazır.
MANTAR SOSU
Malzemesi :
125 gr. yağ
200 gr. mantar (dilimlenmiş)
1 lt. dömi glas
taze çekilmiş karabiber
tuz
Hazırlanışı :
Yağın 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Dömi glası ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan yağı ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol edin.
Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir.
Mantarlı makarna sosu
20 gr. dolmalık fıstığı renkleri dönene kadar kavurun. 20 ml. zeytinyağında küp doğranmış soğan ve ince kıyılmış 2 diş sarmısağı çevirin. 200 gr. ince doğranmış mantarı ekleyin. 200 ml. krema ve 100 ml. tavuk suyu ilave edip 10 dakika pişirin. 1 adet yumurtayı çırpın. Sosu azar azar ilave edin. Kavrulmuş fıstık, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Makarnayla servis yapın.
Maydanozlu Yoğurt Sosu
MALZEMELER
1 orta boy kase yogurt
1 tatli kasigi hazir hardal
2 yemek kasigi zeytinyagi
2 yemek kasigi sirke
2-3 yaprak taze nane
2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
1 yemek kasigi kiyilmis dereotu
YAPILIŞ TARİFİ
Yukaridaki gereçlerin hepsini yogurda katip karistirin. Salata olarak degerlendirin.
Meyve Sosu
1 Su bardağı çekirdekleri çıkartılmış vişne veya 1-2 adet şeftali veya 2 su bardağı çileği robottan geçirip püre haline getirin. Üzerine yarım su bardağı pudra şekeri ilave edip karıştırın. Arzu ettiğiniz meyvelerle değişik soslar hazırlayabileceğiniz gibi, bunları karıştırarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Meyve soslarını sütlü tatlılar, dondurma, pasta, tart vs, üzerinede kullanabilirsiniz.
MİMOZA SALÇASI
Kullanılacak malzeme: (4 kişilik yemekler için):
3 yumurta,
1 çorba kaşığı sirke,
1 çorba kaşığı kapari,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar zeytinyağı ve tuz.
Yapımı : Bir yumurta tuzlu kaynar suya atılır ve katı olarak pişirilir. Soğuyunca kabuğu ayıklanır. Beyazı sarısından ayrılır.
Beyazı küçük parçalara doğranır. Sarısı ezilir, üzerine kalan çiğ yumurtaların sarıları dökülür. Çırparken sirke, yeteri kadar zeytinyağı ve tuz katarak bir mayonez yapılır. (Bu mayonezde limon suyunun yerini sirke almıştır.)
Mayonez koyu bir kıvama gelince çırpmaya ara vermeden ince kıyılmış maydanozla kapariler katılır. Son olarak ince İnce doğranmış yumurta beyazları katılır ve Mimoza Salçası, haşlanmış herhangi bir balık yemeği üzerine dökülerek servis yapılır.
Morney Sos
MALZEMELER
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
YAPILIŞ TARİFİ
unu margarinle kavurup süt ekleyin ve karıştırarak pişirin. Sos ılınınca yumurta ve tuz ilave ederek iyice karıştırın.
NANE SOS
Kullanılacak malzeme:
100 gram nane yaprağı,
1 bardak iyi üzüm sirkesi,
1 kaşık toz şekeri.
Yapımı:
Nane yapraklarını sapından ayırdıktan sonra bol suda yıkamalı ve sulan süzülünce bunları kıyarcasına ince doğramalı. Salça kâsesine boşaltılacak kıyılmış nane yapraklarını çırpmaya başlarken buna damla damla sirkeyi katmalı. Sirkenin dökülmesi sona erince şekeri serpmeli ve şeker iyice eriyinceye kadar çırpmaya devam etmeli. Karışım birbirine iyice yedirilince vakit vakit gidip gelip çırpmak suretiyle sosu bir kenarda servis vaktine kadar dinlendirmeli.
Naneli Yoğurt Sosu
MALZEMELER
1 orta boy kase yogurt
2 yemek kasigi kiyilmis nane (taze)
Bir çimdik yaprak kirmizibiber
YAPILIŞ TARİFİ
Yukaridaki gereçleri miksere koyup iyice karistirin. Buzdolabinda 2 saat
bekletin. Servisten önce üzerini nane yapraklariyla süsleyin.
Bu sos izgara et ve kebaplarla özellikle kuzu etiyle iyi gider.