meyveli tatlılar

Çilekli ve Muzlu Tatlı

4 kişilik Gerekli malzeme:
2 elma
2 armut
2 portakal
100 gr kiraz
100 gr üzüm
4 kayısı
10 çilek
4 top vanilyalı dondurma
Şurup için:
Yarım su bardağı su
1 çay bardağı tozşeker
Çeyrek limonun suyu

Şurubu hazırlamak için su, tozşeker ve limon suyunu karıştırıp kaynatın. Soğutun.
Elma, armut ve portakalı soyup dilimleyin. Kiraz, üzüm ve kayısı çekirdeklerini çıkarın. Hazırladığınız meyveleri ve çilekleri dilimleyip şuruba ilave edin ve 30 dakika bekletin.
Meyveleri şuruptan alıp kuplara paylaştırın. Üzerlerine bir top vanilyalı dondurma ekleyerek servis yapın

Doldurulmuş Hurma

Kullanılacak malzeme (20 kadar hurma için):
50 gram badem içi,
50 gram pudra şekeri.

Yapımı: Hurmaların bir yanını yarıp içlerinden çekirdeklerini çıkarmalı. Badem içini taze taze kavurmalı ve daha soğumadan ezip veya makineden geçirip pudra şekeriyle karıştırmalı. Sonra macun durumuna gelmiş bu harçla hurmaların içlerini doldurmalı ve hurmaları servis vaktine kadar buzdolabında saklamalı.

Dondurmalı Armut Tatlısı

4 adet sert armut
Yarım litre vişne suyu
4 yemek kaşığı toz şeker
3 adet karanfil
2 tatlı kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı fındık rendesi
250 gr. hazır dondurma
Çikolata parçaları

Vişne suyu karanfil ve şekeri bir tencerede kaynatın, armutları soyup ortadan ikiye kesin, çekirdek yataklarını çıkartın, tencereye yerleştirip üzerine vişneli karışımı dökün, armutlar yumuşayıncaya kadar kapaksız kaynatın, armutları içinden alıp kalan suyu 2 tatlı kaşığı nişasta ile limon suyu katıp kaynatın. Armutların üzerine döküp soğumaya bırakın. Atmutların üzerine birer top dondurma koyup servis tabaklarına dizin, üzerine sostan gezdirin, kıyılmış fındık ve çikolata parçaları ile süsleyerek servis yapın.

DONDURMALI MUZ

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 muz,
8 çorba kaşığı vanilyalı dondurma,
4 çorba kaşığı pudra şekeri,
8 kahve kaşığı toz şekeri,
8 kaşık şeftali reçeli,
8 çorba kaşığı krema veya kaymak,
24 adet iç fındık.

Yapımı: Muzlar soyulur, uzunlamasına ortadan ikiye bölünür, iç tarafları üste gelecek biçimde yanyana dizilir. Üzerlerine toz şekeri serpilir sonra buz dolabına konur. Krema veya kaymak alınır, hafifçe çırpılırken pudra şekeri karıştırılır. Bu da buzdolabına konur.
Beri yanda iç fındıklar fırında hafifçe kızartılır. Zar gibi ince kabuklarından sıyrıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Servis yapılmadan önce buzdolabındaki yarı hazır malzeme çıkarılır. Önce her tabağa ikişer yarım muz konur. Sonra her yarım muzun ortasına birer kaşık vanilyalı dondurma, birer kaşık şeftali reçeli, birkaç kavrulmuş fındık konur. Krema ile de süslendikten sonra servis yapılır

Elma İçinde Kızılcık Marmelatı

MALZEMELER
1 küçük portakalin kabugu, ince dogranmis
2 yumurta beyazi
6 yesil tatli elma
2 yemek kasigi limon suyu
Kızılcık mermelatı

YAPILIŞ TARİFİ
Kizilcik marmeladini süzgeçten geçirip bir kaba aktarin. Portakal kabugunu
ekleyip iyice karistirin ve 30 dakika buzdolabinda tutun.
Baska bir kapta yumurta beyazlarini çirpip kizilcik karisimina ekleyin.
Derin olmayan ve dondurucuya girebilecek bir kabin içine koyup 1 saat
veya karisim kenarlarda sert oluncaya kadar derin dondurucuda tutun.
Derin dondurucudan çikartip bir kenara koyun ve yumusayincaya kadar
çirpin. Derin dondurucudan çikardiginiz kaba tekrar koyup en az 4 saat
daha dondurun.
Serbeti derin dondurucudan çikartip 30 dakika oda sicakliginda tutun.
Bu sirada dipten 1 cm kalacak sekilde elmalarin içini oyun. Elmalarin içine
hemen firçayla limon suyu sürüp kullanincaya kadar, buzdolabinda tutun.
Elma kaselerini serbetle doldurup 30 dakika tekrar derin dondurucuda
bekletin. Elma yapraklariyla süsleyip ayri tabaklarda servis yapin.

ELMA KIZARTMASI

Kullanılacak malzeme:
1 kilo elma,
125 gram toz şekeri,
250 gram un,
1 tatlı kaşığı tarçın,
200 gram elma suyu,
100 gram pudra şekeri,
1.5 bardak zeytinyağı,
bir çimdik tuz.

Yapımı:
Elmaları yıkadıktan sonra kabukarını soyun. Sonra oyma aletiyle çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını, elmaları zedelemeden oyarak çıkarın. Bu işlemden sonra elmaları 1.5 santim kalınlığında yuvarlak dilimlere doğrayarak geniş bir tabağa dizin. Toz şekeriyle tarçını karıştırarak elma dilimlerinin üstüne serpin ve yarım saat dinlenmesi için bir kenara bırakın. Beri yanda porselen bir kâsenin içine unu koyun. Elma suyunun bir kaşık kadariyle bir çimdik tuzu una katın ve tahta bir kaşıkla karıştırarak elma suyunu topaklatmadan una yedirin. Sonra karıştırmaya ara vermeden elma suyunun geri kalanını azar azar dökerek karışımı koyu bir kurkut haline gelinceye kadar karıştırın veya çırpın. Beri yanda zeytinyağını derin bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra elma dilimlerini kurkuta sokup çıkararak bulayın, yağın içine atıp kızartın. Elma dilimlerinin her iki tarafları da iyice kızardıktan sonra bir maşanın yardımıyle bunları yağdan çıkarıp emici bir kâğıdın üstüne dizin. Kâğıt, kızartmaların yağını çektikten sonra elmaları servis tabağına dizin. Üzerlerine pudra şekerini serptikten sonra sıcak sıcak servis yapın. Pudra şekeri yerine vanilya tozu da serpebilirsiniz.

Not: Elma yerine uzunlamasına doğranmış muz, kayısı veya portakal da olabilir. Yukarıda tarif edildiği gibi kızardıktan sonra üzerlerine pudra şekeri veya vanilya serpilerek servis yapılır.

FINDIKLI MEYVE SALATASI
1 adet şeftali
1 adet elma
1 adet portakal
1 adet muz
1 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı şeker
tarçın
iri dövülmüş fındık

Yapılışı 1 adet şeftali, 1 adet elma, 1 adet portakal ve 1 adet muzun kabuklarını soyup ufak doğrayın. 1 su bardağı yoğurda 2 çorba kaşığı şeker ekleyip karıştırın. Meyveleri servis tabağına alın ve üzerine yoğurdu yayın. Tarçın ve iri dövülmüş fındık serpip servis yapın

FIRINDA MUZ DOLMASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
İrilerinden 4 muz,
2 yumurta sarısı,
3 yumurta akı,
6 kaşık süt,
1 kaşık kadar nişasta,
1 kaşık toz şekeri,
1 tatlı kaşığı toz vanilya,
1 kaşık kadar tereyağı,
1 çay kaşığı tarçın,
1 çay kaşığı dövülmüş sakız.

Yapımı:
Muzları iyice yıkadıktan sonra kabuklarının sadece bir kenarını uzunlamasına kesmeli. Bu yerden yararlanarak fazla zedelemeden muzların içlerini boşatt-malı. Böylece elde muz kabuklarından dört kayık bulunacaktır.
Muzları iyice ezerek macun durumuna getirmeli. Buna toz şekerini toz vanilyayı, tarçını, nişastayı ve sütü katıp karışımı iyice karıştırmalı. Kâseyi ateşteki bir benmarinin içine yerleştirmeli ve karışımı koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirmeli.
Kâsedeki karışım koyulaşıp kaynayacak kıvama gelince kâseyi benmariden çıkarmalı. İçindekini karıştırmaya devam ederken buna çırpılmış yumurta sarısını katıp iyice yedirmeli.
Karışımı ılımaya bırakmalı. Bu arada yumurta akını çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli. Muzlu krema ılıktan soğuk bir hale gelince kar köpüğünden kaşık kaşık almalı ve yavaş yavaş karıştırılmakta olan muzlu kremaya katıp yedirmeli. Sonra bu karışımı dört eşit parçaya bölüp her birini bir muz kayığına doldurmalı. Doldurulmuş muz kabuklarını yağa bulanmış pyrex bir kayık tabağa yerleştirmeli ve kabı orta ısılı bir fırına koyup orada 20 dakika kadar tutmalı. Muz kabuklarının içindeki malzeme kaparıp kızarınca pyrex kabı fırından almalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.

HAVUÇ TATLISI

Malzemeler
3 su bardağı toz şeker
10 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
Yarım yemek kaşığı limon suyu
4 su bardağı su
1 portakal kabuğu rendesi
Yaklaşık 1 kg. havuç
Yapılışı
Havuç, (1 kg.) 4 su bardağı su ile haşlanır. Pişince püre yapılır. (robotta olabilir) Nişasta, şeker, limon suyu, portakal kabuğu rendesi, vanilya ve havucu pişirirken kullandığımız artan su eklenir. Karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir. Islak tepsiye kalınlığı 3 cm. olacak kadar dökülür. Soğuyunca istendiği şekilde dilimlenir. Üzerine hindistan cevizi serpilerek servis yapılı

Hazır dondurmadan meyveli kup

Meyveli dondurma ile ahududu, vişne parçacıklarını biraz karıştırıp bardağın dibine koyun, üzerine bir sıra üzüm ve yeşil elma dizin. Daha sonra bir kat dondurma, bir kat meyve şeklinde, kup dolana dek dondurma ve meyveleri yerleştirin. Üzerini yeşil elma kabuklarından kestiğiniz minik parçalarla süsleyin. Kupun yanına minik bir üzüm salkımı yerleştirerek servis yapın.

HÜNKÂR GÖZDESİ

Kullanılacak malzeme:
5 iri armut,
150 gram toz şekeri,
1 kaşık patates nişastası,
2 kasık taze kaymak.

Yapımı: Saplarına dokunmaksızın armutların kabuklarını soymalı. Sonra bunları bir tencereye koymalı. Toz şekerinin yarısını kattıktan sonra armutları örtecek kadar su koymalı ve tencereyi hafif ısılı bir ateşe oturtmalı. Şeker eriyip de armutlar dağılmaksızın yumuşayınca kabı ateşten indirmeli. Armutları şurubundan çıkarıp kristal bir kâseye oturtmalı. Armudun şerbetine artan şekeri de koyduktan sonra karışımı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Şerbet on dakika kadar kaynadıktan sonra az suda eritilmiş nişastayı katmalı, iyice karıştırıp şerbete yedirdikten sonra şerbeti adamakıllı koyulaşıncaya kadar kaynatmalı.
İyice soğuduğunda boza kıvamına gelmiş olan şerbete iyice çırpılmış kaymağı katıp karıştırmalı. Kaymak şerbete yedirilince bunu armutların üstüne sıvayarak dökmeli. Sonra kâseyi servis vaktine kadar buzdolabında tutmalı.

İncirli Rulolar

1 yumurta, 2 çorba kaşığı süt, yarım çay bardağı toz şeker, küçük doğranmış 5 adet kuru incir, yarımşar çay bardağı kuru üzüm ve dövülmüş badem, birer tatlı kaşığı tarçın ve kakaoyu karıştırın. Ayrı bir kapta birer çay bardağı sıvıyağ, yoğurt, pudra şekeri, 1 yumurta, 3 su bardağı elenmiş un, 1 poşet kabartma tozunu yoğurun. Hamuru ikiye bölün, her parçayı da kare açın. Üzerine içi yayıp rulo yapın. Buzlukta yarım saat bekletin. 1 er santim kalınlığında dilimleyip 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin.

KREM ŞANTİLİ MEYVE SALATASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 dilim ananas, konserve edilmiş
20 vişne,
1 armut,
1 kokulu elma,
1 muz.
1 portakal,
5.6 tane şekerpare kayısı (kurutulmuşu ise ılık suda yumuşatmalı),
75 gram pudra şekeri,
1/3 bardak ananas şerbeti,
1 bardak krem şantiy.

Yapımı:
Armutla elmanın kabuklarını soyduktan, çekirdek ve çekirdek yataklarını attıktan sonra bunları tavla zarı iriliğinde parçalara doğramalı. Aynı irilikte parçalara doğranmış muzla ananası da bunlara katmalı. Portakalın kabuğunu ve beyaz zarını çıkarıp dilimleri küçük parçalara doğramalı, çekirdeklerini de attıktan sonra bu parçaları da vişneyle birlikte öbür meyvelerin içine atmalı. Kayısıları da küçük parçalara doğradıktan sonra karışımı harmanlayarak karıştırmalı ve bir kâseye boşaltmalı. Bunların üstüne şekeri serpmeli ve ananas şerbetini meyvelerin üstüne dökmeli. Kâseyi buzdolabına kaldırıp bir gece öylece bırakmalı.
Servis vakti gelince meyve salatasını dört kristal kâseye veya balon bardağa bölerek doldurmalı. Şerbetini de döktükten sonra krem şantiyi sıkma torbasına koymalı ve bu meyve salatalarının üstüne süslü bir şekilde sıkmalı. En üste mümkünse birer vişne oturttuktan sonra servis yapmalı.

LİMONLU ÇİLEK

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram Osmanlı çileği,
1 limonun suyu,
2 çorba kaşığı pudra şekeri,
1 topak kesme şeker.

Yapımı: Çilekler temizlenir. Bir topak kesme şekeri iyice yıkanmış limonun kabuğuna sürtülerek kokulandırılır.
Sonra bu kesme şekerle pudra şekeri küçük bir kâseye konur üzerine limonun suyu sıkılır. Şeker iyice karıştırılarak bu limon suyunda eritilir. Temizlenmiş ve şarapta yıkanmış çilekler büyükçe bir kâseye konur. Üzerinde dolaştırılarak şekerli limon suyu dökülür. Bu kâse bir saat kadar buzdolabında tutulduktan sonra servis yapılır.

Meyveli Milföy

3 adet kare milföy hamuru,
1 su bardağı pasta kreması,
10 adet çilek,
1 portakalın suyu
Pasta kreması için:
Yarım su bardağı süt,
yarım çorba kaşığı nişasta,
1 adet yumurta,
1.5 çorba kaşığı tozşeker,
yarım çorba kaşığı tereyağı.
Süslemek için:
Kivi ve çilek

Pasta kreması için sütü kaynatın. Tozşekeri ilave edin. Ayrı bir kapta nişastayı ve yumurtayı çırpın. Kaynayan sütün içine yavaş yavaş ilave edin. Koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyip, soğumaya bırakın. Milföyleri fırında pişirip soğutun.
Üzerine pasta kreması sürün. Ayıkladığınız çileklerden üzerine dizin. Üzerine tekrar milföy kapatıp, krema ve kivi koyup üç katlı bir pasta yapın. Servis yaparken üzerine portakal suyunda ıslatılmış ve küp doğranmış kivi ve çilek ile süsleyin.

PORTAKAL SEPETİNDE ELMA SALATASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 portakal,
bir portakalın suyu,
2 elma,
4 kuru mürdüm eriği,
4 kaşık pudra şekeri.

Yapımı : Erikler ılık suya atılır. Portakalların tepelerindeki kabuk yuvarlak biçimde kesilerek kaldırılır. Sonra portakalların kabukları zedelenmeden bir kaşıkla içleri boşaltılır. Elmaların kabukları soyulur. Çekirdekleri ve ortalarındaki sert bölüm çıkarılır ve küçük parçalara bölünür. Üzerine bir portakalın suyu ile pudra şekeri dökülür.
iyice karıştırıldıktan sonra portakalların içine doldurulur. Her portakalın tepesine mürdüm erjği oturtulur. Yanlarına birer de kaşık koyduktan sonra servis yapılır.

Şeftali kup

200 gram kakaolu bisküvi,
yarım kg şeftali,
1.5 su bardağı tatlandırılmış krema (çok soğuk olmalı),
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi,
kiraz.

Kakaolu bisküvileri havanda veya robotta ufalayıp un haline getirin. Şeftalilerin kabuklarını soyun. Püre haline getirip krema ve limon kabuğu ren-desiyle karıştırın. Bisküvinin 3/1'ni 4 kup bardağı arasında pay edin. Üzerine meyve, püresini pürenin üzerine de kalan bisküviyi paylaştırın. Şeftali veya kiraz gibi mevsim meyveleriyle süsleyip, servis yapın.

Vişneli Tahinli Tatlı

1 adet yufka,
yarım su bardağı tahin,
5 çorba kaşığı tozşeker,
2/3 su bardağı tozşeker,
2/3 su bardağı vişne,
1 adet yumurta sarısı,
haşhaş

Yufkayı düz bir zemine yayın. Üzerine yarım su bardağı tahini eşit miktarda yayın. 5 çorba kaşığı tozşekeri serpin. Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp. Yufkanın üzerine dağıtın. Yufkayı rulo yaparak sarın.
Üzerine iyice çırptığınız yumurta sarısını sürün. Ruloyu 3-4 parmak genişliğinde dilimleyin.
Üzerine haşhaş serpin. 190 derece fırında kızarana dek pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın

Tatlı ekşi sos ile fırında kestane

750 gr. kestane
500 ml. tavuk suyu
100 gr. toz şeker
100 ml. krema

Kestanelerin üzerini çizerek fırına koyun. Kabukları açılıca soyun. Tencereye tavuk suyu ve şekeri koyun. Kaynayınca kestaneleri ilave edin. 15-20 dakika orta ateşte pişirin. Kremayı ilave edip birkaç dakika daha pişirin ateşten alın. Kremayı ilave edip birkaç dakika daha pişirip ateşten alın