Sebzeler!...

Ispanaklı Çanak Püre
Malzemeler:
1 bağ ıspanak veya pazı
1 adet soğan
1 yemek kaşığı margarin
Yeteri kadar tuz, karabiber
1 adet yumurta
Püre malzemesi :
4 adet patates
2 yemek kaşığı margarin
Yeteri kadar tuz, karabiber
1 su bardağı süt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı kırmızı pul biber


HAZIRLANIŞI :
Ispanak veya pazıların saplarını ayırıp yaprak yaprak ayıklayarak bolca yıkayın. Tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Süzerek soğuk sudan geçirip sıkın. Bir kapta margarini eritin. içerisine soğanı ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun.
lspanakları ince kıyıp içerisine ilave ederek karıştırın. Bir kapta tuz, karabiber ve yumurtayı çırparak üzerine dökerek karıştırın. Bu karışımı püre karelerinin içerisine yerleştirin.
Püre için: Patatesleri yıkayın. Haşlayıp soğutarak ezin. Bir tencerede margarini eritin. içerisine ezilmiş patatesleri ilave ederek 2-3 dakika kadar karıştırın. Üzerine tuz ve soğuk süt dökerek iyice karıştırıp sütü çektirin.
Yağladığınız tepsiye yapmış olduğunuz karışımdan bir kaşık koyun. Ortalarını havuz gibi açarak hazırladığınız içi üzerine doldurun. Üzerine kaşar peyniri rendesi koyup 150-170 derecede 10-20 dakika arası pişirin. Üzerine kırmızı pul biber serpin. Servis tabağına alıp, sıcak olarak servise sunun.

Ispanaklı Pirinç Tartı (4 Kişilik)
Malzemeler:
1 Su Bardağı Amerikan Pirinci
100 gr Rendelenmiş Kaşar Peyniri
300 gr Ispanak
4 Domates
2 Soğan
3 Yumurta
2 Çorba Kaşığı Soya Yağı
4 Çorba Kaşığı Krema
1/2 Çay Kaşığı Beyazbiber
1 Tutam Hint Cevizi Rendesi
1 Çay Kaşığı Tuz


HAZIRLANIŞI :
Pirinci başlayıp süzün. Kaşar peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Tart kalıbını yağlayıp pirinçli karışımı yayın. Önceden ısıtıİmış 175 dereceye ayarlı fırında 5 dakika pişirin.
Ispanağı ayıklayıp yıkayın ve iri iri doğrayın. Domates ve soğanları soyup ince ince doğrayın. Derin bir kapta ıspanak, kalan kaşar peyniri, soğan ve domateslerin yarısını karıştırın. Yumurtaları ayrı bir kapta çırparak karışıma ilave edin. Krema ve baharatı ekleyip iyice karıştırın.
Ispanaklı karışımı kalıptaki pirincin üzerine dökün ve kalan domatesleri yerleştirin. 175 derece ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra bir süre dinlendirdirip sıcak olarak servis yapın.

İrmikli Ispanak (6 Kişilik)
Malzemeler:
500 gr Ispanak
2 Su Bardağı Süt
1 Çorba Kaşığı İrmik
3 Adet Yumurta
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı Un
3 Çorba Kaşığı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
Tuz, Karabiber


HAZIRLANIŞI :
Ispanakları bol suda iyice yıkayın.Çok ince kıyın.
Sütü tencereye alın.İrmiği ekleyip,kaynatın.1 çorba kaşığı tereyağıyla birlikte ıspanakları da tencereye alın.Kısık ateşte 15 dk pişirin.
3 adet yumurtanın sarılarından birini ayırın.Kalan yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın.Ispanaklı karışıma ilave edin.Yağlanmış fırın tepsisine yayın.Kalan tereyağını eritin.Unu kavurun.Rendelenmiş kaşar peynirini katın.
Ayırdığınız 1 adet yumurta sarısını da ilave edip,ıspanağın üzerine gezdirin.Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında iyice kızarana dek pişirin.

Kabak Gratine (5 Kişilik)
Malzemeler:
5 küçük boy kabak
350 ml (1 2/5 su bardağı) beşamel sos
60 gr Parmesan veya kaşar peyniri rendesi
HARCI İÇİN:
300 gr tavuk göğsü veya taze sebze (küçük parçalar halinde-doğranmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) Margarin
1/2 çay kaşığı tuz
Karabiber
250 ml (1 su bardağı) domates sosu


HAZIRLANIŞI :
Kabaklan kazıyın. Uçlarını kesip ortadan enlemesine iki parçaya ayırın. Bir çay kaşığı ile ortadaki çekirdekli kısmı çıkartıp, atın.
Kabakları rahatça alacak büyüklükte bir tencereye yarıya kadar su koyup bir taşım kaynatın. Su kaynayınca tencerenin kapağını açın, kabakları 3-4 dakika kaynar suda haşlayın.
Delikli bir kevgirle tencereden alıp, soğuk suya tutarak süzdürün. Kurulayıp, fırın tepsisine dizin. Bu arada harcı hazırlamak için, margarini bir tavada eritin. Tavuk ya da sebzeyi ilave edip, sık sık kanştırarak 3-4 dakika sote edin
Tuz ve biberini ilave edip tekrar karıştırın ve ateşten alın. 2/5 su bardağı beşameli ilave edip, tekrar karıştırın.
Morney sosu hazırlamak için kalan beşamel sosu bir tencerede telle sık sık kanştırarak ısıtın. Tencereyi ateşten alın. İçine parmesan veya kaşar peyniri rendesinin yansını ilave edin. Birkez karıştırıp bir kenarda bırakın.
Haşlanmış kabakların içini harçla doldurun. Morney sosu bir kaşıkla kabakların üzerine dökün. Üzerlerine kalan parmesan ya da kaşar peyniri rendesini serpiştirin. Fırınınızın üst katındaki salamandıra yakın,içleri doldurulmuş kabakların olduğu tepsiyi, fırının en üst katına sürün.
Morney sos altın sarısı bir renk alıp yer yer kahverengileşmeye başlayınca tepsiyi fırından alıp, gratine kabakları önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, domates sosla sıcak olarak servis yapın.

Kabak Halkaları (8 Kişilik)
Malzemeler:
6 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
750 gr Domates
3 Kabak
1 Kırmızı Dolmalık Biber
1 Demet Fesleğen
1 Demet Maydanoz
1 Çay Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
1 Çorba Kaşığı Sirke
3 ÇorbaKaşığı Pesto Sosu (hazır ürün)
3 Çorba Kaşığı Zeytin Ezmesi
2 Tatlı Kaşığı Kapari
30 gr Füme Balık
30 gr Dana Jambon


HAZIRLANIŞI :
Kabakları yıkayıp ayıkladıktan sonra 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın.
Büyük tavada bir miktar sıvıyağ kızdırın. Kabak dilimlerini kızgın yağda arkalı önlü hafifçe kızartın. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırın. Kabak, yağı çok fazla çekerse bir kağıt mutfak havlusunun üzerinde bekletin.
Domateslerin kabuklarını soyup çekirdekerini ayıkladıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Biberi yıkayıp çekirdeklerini ayıklayın küp küp doğrayın. Fesleğen ve maydanozu yıkayıp ayıkladıktan sonra yapraklarını iri iri kıyın. Eğer kaşar peyniri tüm olarak aldıysanız rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Bir kasede domates, biber ve taze baharatları karıştırın. Sirke, tuz ve karabiberi ekleyin.
Kabak dilimlerinin dörtte birinin üzerini domatesli karışımla donatın. Yine dörtte birine pesto sosunu sürün ve üzerine rendelenmiş parmesan serpin. Kalan kabak dilimlerinin yarısının üzerine zeytin ezmesini sürüp üzerine kapari serptikten sonra füme balığı ekIeyin. Son kabak dilimlerini dana jambonla süsleyin. Kabak dilimlerinin tamamını büyük bir servis tabağına yerleştirip servis yapın.

Kabak Mücveri (4 Kişilik)
Malzemeler:
2 Sakız Kabağı
1/2 Demet Taze Soğan
1/2 Demet Dereotu
75 gr Beyaz Peynir
1 Yumurta
2,5 Çorba Kaşığı Un
1/4 Çay Kaşığı Toz Beyaz Biber
Bir Tutam Tuz
Kızartmak İçin: 1.5 Su Bardağı Ayçiçek Yağı


HAZIRLANIŞI :
Kabakları yıkayın,iki uç kısmını kesip atın.Kabuklarını soyun.Rendenin ince tarafıyla bir kaba rendeleyin.Elinizle hafifçe sıkarak suyunu alın.
Taze soğanları ayıklayıp ince doğrayın.Dereotunu ayıklayıp yaprak kısımlarını ince kıyın.Tuzu alınmış beyaz peyniri ufalayın veya rendeleyin.Rendelenmiş kabağa,tuz hariç tüm malzemeyi ilave edip hepsini iyice karıştırın. Tavada ayçiçek yağını kızdırın.Mücver karışımını çorba kaşığı ile şekillendirip kızgın yağa atın.Her iki tarafı altın sarısı renk alıncaya dek kızartın.
Delikli kevgirle yağını süzerek fazlasını emmesi için mutfak kağıdının üstüne alın.Tuzunu serpikten sonra servis tabağına alın. Burada dikkat etmemiz gereken nokta,peynirin tuzlu olması halinde ayrıca tuz koymamanız gerektiği.

Kabak Sufle (6 Kişilik)
Malzemeler:
4 Kabak
4 Yumurta
Yarım Demet Maydanoz
Yarım Demet Dereotu
4 Dal Taze Soğan
1 Su Bardağı Un
Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çay Bardağı Kaşar Rendesi
1 Çay Bardağı Hindistancevizi rendesi
1 Paket Kabartma Tozu
Tuz
Karabiber


HAZIRLANIŞI :
Kabakları temizleyip rendeleyin. Dereotu, maydanoz ve taze soğanları yıkayıp ince ince kıyın.
Çukur bir kaba yumurtaları kırın. Tuz ve karabiber ilave ederek çırpın. Rendelenmiş kabak, kıyılmış dereotu, maydanoz ve yeşil soğanı ilave ederek karıştırın. Peynir, kabartma tozu, sıvıyağ, un ve hindistancevizi rendesini ekleyip yeniden karıştırın.
Sufle kaplarını yağlayın ve hazırladığınız harcı dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Kabaklı Krep (6 Kişilik)
Malzemeler:
2 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Süt
1 Su Bardağı Su
1/2 Demet Dereotu
1/2 Paket Kabartma Tozu
1/2 Çay Bardağı Soda
2 Çay Kaşığı Tuz
5 Çorba Kaşığı Esmer Un
İçi İçin:
1 Adet Kabak
1 Adet Havuç
1/2 Demet Dereotu
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Bardağı Bezelye


HAZIRLANIŞI :
Hamuru yapmak için,süt,su,soda,un ve yumurtayı çukur bir kapta çırpalım.Daha sonra bu karışımın içine kabartma tozu,tuz ve kıyılmış dereotu koyup,çırpmaya devam edelim.
Teflon tavaya çırpılmış hamuru kepçeyle dökerek altını ve üstünü kızartalım.
Bütün sebzeleri küp küp doğrayalım.Bir tencerenin içine koyup,ocakta kendi suyuyla pişirelim.Sebzeler suyunu çekince,içine kıyılmış dereotu,tuz ve karabiberi ekleyelim.Krebin ortasına bu malzemeyi koyup,rulo yapalım.Dilerseniz üzerine bir miktar yağsız krema döküp,krebin sıcaklığıyla eritip servis yapalım.

Kağıtta Yaz Türlüsü (4 Kişilik)
Malzemeler:
3 Havuç
2 Kabak
1/2 kg İç Bezelye
200 gr Taze Fasulye
2 Dolmalık Yeşil Biber
2 Dolmalık Kırmızı Biber
3 Taze Soğan
1 Kuru Soğan
10 Kiraz Domates
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Kahve Fincanı Su
1 Çay Kaşığı Kekik
Tuz, Karabiber


HAZIRLANIŞI :
Havuçları temizleyip bir parmak kalınlığında dilimleyin. Kabakları temizleyip iri küpler halinde doğrayın. Bezelye tanelerini yıkayıp süzün. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Biberlerin çekirdekli kısımlarını çıkarıp şeritler halinde kesin. Taze soğanları temizleyip doğrayın. Kuru soğanı iri küpler halinde doğrayın.
Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin. Sırasıyla havuç, fasulye, bezelye, kabak, biber ve taze soğanları ekleyip kavurun. Su, tuz, karabiber ve kiraz domatesleri ilave edin. Kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Suyunu çekince ateşten alın.
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Fırın kalıbını yağlı kağıtla kaplayıp pişirdiğiniz sebzeleri kalıba alın ve kekik serpin Üzerini yağlı kağıtla kapatıp fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Kağıttan çıkarıp servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.

Karnabahar Graten (4 Kişilik)
Malzemeler:
1 Adet Orta Boy Karnabahar
150 gr Margarin
1 Su Bardağına Yakın Un
6 Su Bardağı Süt
1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
Tuz


HAZIRLANIŞI :
Karnabaharı tuzlu suda haşlayın.Soğuduktan sonra çiçek çiçek ayırın.
Başka bir tencerede margarini eritip,un ile kavurun. Un sararınca yavaş yavaş sütü ve tuzu ekleyin.Sosun içine karnabahar çiçeklerini alıp,karıştırın.Yağlanmış fırın tepsisine dökün.Üzerine kaşar peyniri rendesini serpin.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp servis yapın.

Karnıyarık (5 Kişilik)
Malzemeler:
5 patlıcan
3 çorba kaşığı tuz (suda bekletmek için)
250 ml (1 su bardağı) zeytinyağı
30 gr (2 çorba kaşığı) margarin
200 gr (2 orta boy) soğan (piyaz doğranmış)
200 gr kıyma
300 gr konkase domates
1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
5 sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlenmiş, süsleme için)
1 domates (dilimlenmiş, süsleme için)
250 ml (1 su bardağı) et suyu veya su


HAZIRLANIŞI :
Patlıcanların saplarını üzerlerinde iki santim kalacak şekilde kesin. Sap kısmındaki yaprakları tamamını koni biçiminde kesin. Patlıcanların alt kısımlarından da 1 cm kesin. Kabuklarını soyup, baş tarafından sonuna kadar derince çizin.
Bir kaba yarıya kadar su koyun. Tuzu karıştırın. Patlıcanları tuzlu suya koyup en az 30 dakika bekleterek acı suyunu bırakmasını bekleyin Sonra yıkayıp, kurulayın.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Patlıcanları tavaya koyup, her iki yanı da, altın sarısı bir renk alıp patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar kızartın.
Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, kağıt peçete ya da mutfak havlusu üzerine çıkarın, fazla yağlarını süzdürün.
Fırınınızı 180 °C'ye getirip, ısıtın. Karnıyarığın harcını hazırlamak için, margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edip, sürekli karıştırarak, birkaç dakika, soğanlar yumuşayıncaya kadar sote edin.
Kıymayı ilave edip, birkaç dakika, kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, sık sık karıştırarak pişirin. Domatesi katın ve birkaç dakika, domates suyunu bırakıp, tekrar çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın.
Kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın. Kızarmış patlıcanları bir tepsiye dizin. Patlıcanların ortasındaki yarıklara azırladığınız harcı doldurun. Domates dilimleri ve sivribiberleri harcı doldurduğunuz patlıcanların üzerine yerleştirip, süsleyin.
Et suyunu ya da suyu ilave edin. Tepsiyi fırına sürüp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 bakika fırında pişirin.
Karnıyarıkları önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, üzerlerine pişme suyunu 'gezdirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın

Kereviz Graten (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
2 Adet Soğan
1 Diş Sarmısak
Kekik
50 gr. Margarin
5 Dilim Tost Ekmeği
250 ml. Süt Kreması
3 Adet Yumurta
Tuz, Karabiber
Rendelenmiş Muskat (küçük hindistan cevizi)
600 gr. Kereviz
4 Yemek Kaşığı Limon Suyu
1 Çay Kaşığı Toz Şeker


HAZIRLANIŞI :
Soğan ve sarmısağı soyup kıyın. Kekikle birlikte 20 gr. yağ ile kavurun. Ekmekleri küb şeklinde doğrayın, kalan yağ ile kavurun. Soğanlarla karıştırıp yuvarlak bir fırın kabının yayın.
Krema ve iki yumurtayı karıştırın. Tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Yarısını ekmeklerin üzerine dökün. Bir tencerede bol tuzlu su kaynatın, şeker ve limon suyunu ekleyin. Kerevizi soyun, ince rendeleyin. Kaynamakta olan suda 1 dakika haşlayın. Hemen süzüp soğuk suya tutun, süzülmeye bırakın.
Kalan yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarısını yumurtalı kremanın ayırdığınız yarısına katın. Kerevizleri bu krema ve tuz ile karıştırın. Yumurta beyazını kar haline gelene kadar çırpın. Kerevizlere katın ve fırın kabındaki ekmeklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Kereviz Pane (4 Kişilik)
Malzemeler:
1 Kg. iri Kereviz
100 gr. Un (2/3 su bardağı)
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
Tuz, Karabiber
2 Adet Yumurta
60 gr. Galeta Unu (1/2 su bardağı)
3-4 Dilim Limon
60 gr. Rendelenmiş Kaşar Peyniri
150 ml. Sıvı Yağ (2 çay bardağı)


HAZIRLANIŞI :
Kerevizleri soyun, ikiye bölün, 1 cm. kalınlığında parçalar halinde dilimleyin.
Tuzlu ve limonlu suda limon dilimlerini de ilave ederek 15 dakika haşlayın.
Soğuk suya tutup süzün. Kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiber serpin.
İlk önce una, sonra çirpilmiş yumurtaya, en son galeta ununa ve peynir rendesine bulayin.
Sıvı yağı orta ateşte ısıtın ve kereviz dilimlerini bu yağda kızartın. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine çıkartın.
Sosla veya garnitür olarak yemek yanında servis yapın.

Kereviz Püresi (4 Kişilik)
Malzemeler:
1 Adet Maydanoz
150 ml. Sıvı Yağ (2 çay bardağı)
3 Yemek Kaşığı Limon Suyu
Tuz
125 gr. Margarin
1 Adet Muskat (rendelenmiş küçük hindistan cevizi)
1 Adet Limon (dilimlenmiş)


HAZIRLANIŞI :
Maydanozun saplarını ayırın, yıkayın, süzün. Sıvı yağı bir tavada ısıtın, iyice kuruyan maydanozu kısım kısım yağa atıp yarımşar dakika kızartın. Fazla yağlarının süzülmesi için kagıt havlu üzerine alın. Kerevizin kabuklarını kalınca soyun, küb şeklinde doğrayın. Tencereye kerevizlerin üstünü örtecek kadar su koyun. 1 yemek kaşığı limon suyu ve tuz ilave edip 20 dakika ağzı kapalı olarak pişirin.
Haşlanan kerevizlerin suyunu süzün. Yağ ile birlikte mutfak robotuna koyun, tuz, karabiber, muskat ve kalan limon suyu ile birlikte 3-4 dakika karıştırın.
Kızarmış maydanoz ve limon dilimleri ile süslediğiniz kereviz püresini kuzu pirzolası ile servis yapabilirsınız.

Kış Türlüsü (8-10 Kişilik)
Malzemeler:
1,5 kg Kemikli Dana Eti
4 Adet Defne Yaprağı
1 Adet Piliç (1,3 kg)
2 Demet Taze Soğan
400 gr Havuç
1 Adet Kereviz
1 Adet Küçük Lahana
750 gr Küçük Patates
1 Dal Biberiye
Tuz, Karabiber, Kekik
2 Yemek Kaşığı Margarin


HAZIRLANIŞI :
Dana etini 8 bardak su ile iyice yumuşayana kadar haşlayın. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın.
Tavuğu parçalara ayırın. 1 saat sonra tenceredeki dana etme katın. Beraber haşlayın.
Taze soğanın yeşil kısımlarını ince ince kıyın. Beyaz kısımlarını ortadan ikiye kesin. Tüm sebzeleri küçük küçük doğrayın, küçük patatesleri bütün bırakın.
Tavuğun pişmesine yakın patatesleri ekleyin. 15 dakika sonra havuç, kereviz, lahana ve taze soğanları, kekik ve defne yaprağını ekleyin.
Sebzeleri hafif diri kalacak şekilde pişirin. Tuz, karabiber, margarin ve soğanın yeşil kısımlarını ekleyin.
Ateşten alıp 15 dakika dinlendirin.

Kıymalı Beğendi (4 Kişilik)
Malzemeler:
3 Patlıcan
200 gr Kıyma
1 Kırmızı Soğan
Tuz, Karabiber
100 gr Eritme Peyniri
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı


HAZIRLANIŞI :
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun. Çatalla ezerek püre haline getirin.
Soğanı küçük küçük doğrayıp yağda pembeleştirin. Kıymayı ilave edip kavurun. Tuz ve karabiber ilave edin. Rendelenmiş eritme peynirini ilave edip iyice karıştırdıktan sonra ateşten alın.
Hazırladığınız patlıcan püresini peynirli kıymaya ilave edip karıştırın. Domates dilimleri ve marul yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Kıymalı Biber Kayığı (4 Kişilik)
Malzemeler:
1 Kahve Fincanı Pirinç
3 Su Bardağı Et Suyu
4 Dolmalık Biber
Tuz, Karabiber
2 Soğan
Kekik
8 Kahve Fincan Rendelenmiş Kaşar Peyniri
3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
500 gr Kıyma
200 gr Süt Kreması
4 Çorba Kaşığı Margarin
400 gr Soyulmuş Domates


HAZIRLANIŞI :
Pirinci 1 su bardağı et suyu ile pişirin. Piştikten sonra ateşten alıp soğumasını bekleyin.
Biberleri yıkayıp ikiye bölün. Çekirdekerini ayıklayıp içlerine tuz ve karabiber serpin. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Yağı bir tavada kızdırıp soğanın yarısını kavurun. Kıyma, tuz, karabiber ve kekiği ekleyin. Kıymayı iyice kavurun. Peynirin yarısını süt kreması ile karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kıymalı karışımı pirinçle karıştırıp biberlere doldurun. Fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Margarinin üçte ikisini küçük parçalara bölüp biberlerin üzerine sürün. 1 su bardağı et suyunu kaba ilave edip fırına sürün. Fırının orta bölmesinde 30 - 40 dakika kadar pişirin.
Bu arada domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Kalan soğan ve margarini büyük bir tavada kavurun. Domatesleri ve kalan et suyunu ekleyip 10 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Biberlerin pişme süresinin son 5 dakikasında, kalan peyniri üzerine serpip pişirin. Kıymalı biber kayıklarını domates sosu eşliğinde servis yapın.

Kıymalı Semizotu (5 Kişilik)
Malzemeler:
1 Kg Semizotu
150 gr Kıyma
1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek
1 Adet Soğan
1 Çorba Kaşığı Salça Yada 2 Adet Domates Rendesi
2 Çorba Kaşığı Margarin
Tuz


HAZIRLANIŞI :
Yeşil mercimeği haşlayıp süzelim.Semizotunu yıkayalım.Ayıklayıp doğrayalım.
Rendelediğimiz yada yemeklik doğradığımız soğanı bir tencereye alıp yağda kavuralım.Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edelim.Semizotunu ekleyelim.
Tuz,salça ve haşlanan mercimeği de ilave edip kısık ateşte pişirelim.

Köfteli Brüksel Lahanası (4 Kişilik)
Malzemeler:
1/2 kg Brüksel Lahanası
300 gr Köftelik Kıyma
1 Soğan
1 Diş Sarmısak
2 Çorba Kaşığı Ufalanmış Ekmek İçi
1 Çorba Kaşığı Soya Sosu
1 Yumurta
Karabiber, Tuz
Kızartma İçin 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
SOS MALZEMESİ
1 Su Bardağı Süt
1 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası
1 Çay Kaşığı Köri
1/2 Su Bardağı Kaşar Rendesi
Karabiber, Tuz


HAZIRLANIŞI :
Brüksel lahanalarını bir tencereye alın. Kapağı açık tencerede 10 dakika kadar fazla yumuşamayacak şekilde haşlayın ve süzün.
Diğer tarafta köftenin bütün malzemesini karıştırarak yoğurun. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Teflon tavada 2 çorba kaşığı yağı kızdırarak köfteleri kızartın.
Sos için nişasta, köri, tuz, biber ve sütü karıştırın. Fazla kaynatmadan muhallebi kıvamında pişirin. İçine rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını ekleyin.
Fırın kabınızı yağlayıp lahana ve köfteleri düzgün olarak sıralayın. Hazırladığınız sosu üzerine döküp kaşar peyniri rendesi serpin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Köfteli Kereviz
Malzemeler:
3 adet orta boy kereviz
2 adet küçük boy havuç
2 adet patates
2 yemek kaşığı bezelye
1 baş küçük soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı su
Yarım limon
Yeteri kadar tuz
Köfte için
350 gr kıyma
1 baş soğan
2 dilim bayat ekmek içi
2 adet domates
1 adet yumurta
1 adet sivri biber
Yeteri kadar tuz, karabiber, kimyon


HAZIRLANIŞI :
Bir tabağın içerisine ince kıyılmış soğan, ufalanmış ekmek içi, kıyma, tuz ve kimyonu koyun. Üzerine yumurta kırarak iyice yoğurup köfte hamurunu hazırlayın. Hazırlamış olduğunuz köfte hamurunu kereviz büyüklüğünde yuvarlayın.
Kerevizleri derince soyup, etrafına kararmaması için limon sürün. Üzerine su koyarak çok az haşlayın. Fırın tepsisini yağlayın. Haşlanan kerevizleri ortadan ikiye bölüp ortalarını hafifce çukurlaştırın. Üzerlerine hazırlanan köfteleri yerleştirin. Köftelerin üzerine yuvarlak doğranmış domates dilimi ve küçük doğranmış sivri biberi koyarak tepsiye dizin.
250 derece sıcaklığındaki fırında köfteler kızarıncaya kadar pişirin. Havuç ve patatesi küp küp doğrayın. İçerisine soğan ve sıvı yağ ilave ederek sote yapın. Yumuşamaya başlayınca üzerine bezelye ilave edin. Servis tabağına sebzelerle yerleştirip servise sunun.

Körili Sebze (2 Kişilik)
Malzemeler:
2 Orta Boy Patates
2 Havuç
2 Kabak
1 Soğan
2 Diş Sarmısak
1 Taze Yeşilbiber
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Parça Karnabahar Çiçeği
1 Çorba Kaşığı Bezelye
1 Çorba Kaşığı Köri
1 Su Bardağı Su


HAZIRLANIŞI :
Patatesleri haşlayıp soyun. İri küpler halinde doğrayın. Havuçları küp şeklinde doğrayın. Kabak ve soğanı dilimleyin. Sarımsağı dövün.
Sıvıyağı tavada kızdırıp kimyon ve doğranmış yeşil biberi ekleyin. Bir kaç saniye çevirerek kavurun. Soğan ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Köriyi ilave edip bir kaç dakika sote edin. Sebzeleri ekleyin ve üzerine 1 su bardağı su dökün. Ateşi kısıp kapağını kapatın.
Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Taze marul yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Közlenmiş Patlıcan Yemeği (4 Kişilik)
Malzemeler:
5 Közlenmiş Patlıcan
3-4 Diş Sarmısak
300 gr Light Yoğurt
400 gr Yağsız Kıyma
Tuz,Karabiber
Süsleme İçin:
Bikaç Dilim Domates
Sivri Biber
Maydanoz


HAZIRLANIŞI :
Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince kıyın.Sarmısakları dövüp yoğurda ekleyin.Sarmısaklı yoğurdu patlıcana ilave edip karıştırın.Malzemeyi önceden ısıtılmış cam bir kaba alın.
Bir tencerede kıymayı kavurun.Tuz ve karabiber serperek karıştırın.
Sıcak kıymayı yoğurtlu patlıcanın üzerine yayın.Domates ve biberle süsleyerek servis yapın.

Krem Şantili Kabak
Malzemeler:
1 kg kabak
3 adet yumurta
200 gr krem şanti
250 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
Yeteri kadar tuz, karabiber, dereotu


HAZIRLANIŞI :
Kabakların, kabuklarını kazıyın. Yıkayıp tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabakları 1 cm kalınlığında boyuna kesin. Yağlanmış tepsiye sık olarak yerleştirin.
Bir kapta üç yumurtayı iyice çırpın. İçerisine krem şanti ilave ederek tekrar çırpın. Rendelenmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış dereotunu içerisine ilave edip karıştırın.
Yapmış olduğunuz karışımı kabakların üzerine dökün. Geriye kalan kabaklar ile üzerini kapatın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Servis tabağına alarak servise sunun.

Krepli Kabak
Malzemeler:
3-4 adet kabak
2 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu
3-4 adet sosis
100 gr kaşar peyniri
Yeteri kadar tuz, karabiber
1 ölçek krep hamuru için:
3 su bardağı un
3 adet yumurta
2 su bardağı su
1 su bardağı süt
Yeteri kadar tuz


HAZIRLANIŞI :
Un, bir tatlı kaşığı tuz, yumurta ve sütü iyice karıştırarak pürüzsüz bir krep hamuru hazırlayın. Krep tavası veya normal tavayı hafifçe yağlayın. Hamurdan bir çorba kepçesi dökerek önce altını, sonra da üstünü pişirin. 10 tane krepi bu şekilde hazırlayın.
Diğer taraftan kabakları kazıyın. Yıkadıktan sonra irice doğrayın. Üzerini örtecek kadar su ve biraz tuz koyup kabakiarı yumuşayana kadar pişirin. Başka bir tencereye 2 kaşık yağ koyun. Eriyince 2 kaşık un ekleyerek un kokusu gelene kadar kavurun. Kabakları ilave edin. Eze eze beraber karıştırın. Et suyunu koyun. Tuzunu ve karabiberini koyup yavaş ateşte püre haline gelene kadar pişirin.
Ateşten almadan önce ince kıyılmış dereotunu ve küp küp doğranıp yağdan geçirilmiş sosisleri ekleyin. Servis tabağına bir adet krep koyup üzerine kabak püresini bolca sürün. Tekrar krep koyun ve tekrar püre koyun. 5 kat olunca en üstüne püre koyun.
Kaşar peyniri rendesini serperek servise sunun. Arzu ederseniz bu şekilde iken peynirler eriyene kadar 250 derecede ısıtılmış bir fırında pişirin.

Lahana Ograten
Malzemeler:
Yarım kg lahana
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
2 adet yumurta
Yeteri kadar tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI :
Lahanayı ince kıyın. Yıkadıktan sonra kendi buharında haşlayıp süzün. Tereyağını tencerede eritin. Unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Soğuk sütü ekleyip karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Karışım ılınınca peynirin yarısını, yumurtaları, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Isıya dayanıklı bir fırın kabına lahanayı serin. Üzerine sosu yayın. Kalan kaşar peynirini üzerine serpin.
Fırında kızartıp et ve tavuk ızgaralarının yanında sıcak olarak servise sunun.

Lahanalı Mücver (4 Kişilik)
Malzemeler:
1/2 Demet Dereotu
300 gr Süt Kreması
Rendelenmiş Limon Kabuğu
500 gr Lahana
3 Yumurta
1 Büyük Soğan
Karabiber
700 gr Haşlanmış Patates
2 Tatlı Kaşığı Nişasta
Kızartmalık Yağ
Tuz
100 gr Dana Jambon veya Pastırma


HAZIRLANIŞI :
Lahanayı yıkayıp ayıkladıktan sonra çok ince şeritler halinde doğrayın. Lahanayı tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün. Dereotunu yıkayıp ayıklayın. İnce ince kıyıp süt kreması ile karıştırın. Karışıma rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve karabiber ilave edin.
Suyunu süzdüğünüz lahanayı sıkıp kalan suyu da süzün. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Patateslerin kabuklarını soyun. Yarısını rendenin kalın tarafı diğer yarısını ise rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Bir kasede patates, lahana, yumurta, soğan ve nişastayı karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Büyük bir tavada kızartmalık yağı kızdırın. LahanaLı karışımdan küçük parçalar alıp kızgın yağda kızartın. Mücverleri arkalı ünlü 2-3 dakika kadar pişirin. Tavadan aldığınız mücverleri önceden ısıtılmış fırında bekletin. Mücveri dereotlu dip ve jambon eşliğinde servis yapın.

Manca (1 Kişilik)
Malzemeler:
1 Çorba Kaşığı Süzme Yoğurt
100 gr Taze Ispanak
2 Diş Sarmısak
1/2 Çay Kaşığı Tuz
1 Çorba Kaşığı Krema


HAZIRLANIŞI :
Ispanakları ince ince piyazlık olacak şekilde doğrayın.Çukur bir kaba aktarın.Süzme yoğurdu ilave edin.
Sarmısakların kabuğunu soyduktan sonra dövün.Tuz ve krema ile karıştırın.Ispanakların üzerine ekleyin ve iyice harmanlayıp,servis yapın.

Mantarlı Kereviz Fırında (4 Kişilik)
Malzemeler:
1 büyük boy kereviz (soyulmuş,dörde kesilmiş)
1 adet sıkılmış limon
200 gr doğranmış mantar (kıyım kesilmiş)
1 adet doğranmış soğan (kıyım kesilmiş)
2 adet doğranmış çarliston biber
100 gr sıvı yağ
Yeterince tuz ve biber
100 gr rendelenmiş kaşar
Beşamel sosun malzemesi:
100 gr un
600 gr süt
Yeterince tuz
1 adet yumurta sarısı


HAZIRLANIŞI :
Kerevizi soyduktan sonra dörde kesip limonla kaynamış suda haşlayıp soğuk suya çıkarın.
Bu arada beşamel sosu yapmak için tencereye yağ koyun. Yağ eridikten sonra un ilave edin. Çırpma teliyle un pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra sütü ilave ederek yumurta sarısı ve tuzu ilave edin.Sos bir kere kaynadıktan sonra ocaktan alın.
Bu arada kerevizin harcını elde etmek için bir tavada soğan, mantar ve biberleri bir güzel kavurun. Yaptığınız bu malzemeyi kerevizlerin üstüne koyun.
Beşamel sosu da mantarların üstüne koyup kaşarı ilave ederek bir fırında kaşarı kızartıp servise sunabilirsiniz.

Mantarlı Patates Kulesi (6 Kişilik)
Malzemeler:
5 patates
200 gr mantar
4 çorba kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek içi
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
4-5 dal maydanoz
Tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI :
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.
Patatesleri soyun ve ince halkalar halinde dilimleyin. Tuzlu suda 5 dakika diri kalacak şekilde haşlayın. Mantarları temizleyip dilimleyin.
Tavada 3 kaşık zeytinyağını kızdırın Sarımsakları ezip yağda pembeleştirin. Mantar, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edip karıştırarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
Ekmek içini robotta ufalayın. Maydanozu kıyıp kaşar peyniri ve ekmek içi ile karıştırın. 1 tutam tuz ve karabiber serpin. 15-16 santim çapındaki kelepçeli yuvarlak bir kalıbı hafifçe yağlayın.
Kalıba sırasıyla patates ve mantarları dizip aralarına peynirli karışımı yayın. Son sırayı peynirli karışımla tamamlayıp üzerine mantarın suyunu gezdirin. Fırına verip kızarıncaya kadar pişirin.

Mercimekli Ispanak (6 Kişilik)
Malzemeler:
1 Kg Ispanak Kökü
2 Adet Soğan
5 Çorba Kaşığı Margarin
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Su Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Limon, Tuz


HAZIRLANIŞI :
Ispanağın kırmızı köklerini yaprağına kadar yemeklik doğrayıp iyice yıkayın. Soğanları ince ince kıyın.
Bir tencerede margarini eritip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ve mercimeği ekleyerek karıştırın. Daha sonra yıkadığınız ıspanakları sıkmadan sulu olarak üzerine ilave edin. Tuzunu ve karabiberini serpip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ateşten indirmeden önce limon sıkıp 5 dakika daha pişirip servis yapın.

Milföy Hamurlu Güveç
Malzemeler:
150 gr kuşbaşı bonfile et
1 adet patlıcan
1 adet patates
1 adet orta boy soğan
1 adet defne yaprağı
1 adet orta boy havuç
1 adet çarliston biberi
1 diş sarmısak
1 yaprak milföy hamuru
1 adet yumurta
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 adet çalı fasulye


HAZIRLANIŞI :
Bir kaba soğan ve biberleri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Tencereye yağı koyarak içerisine biber, soğan ve sarımsak ilave ederek karıştırın. Başka bir kapta etleri haşlayıp tencereye koyarak biraz karıştırın. Havuçları ve fasulyeleri doğrayarak tencereye ilave edin. Suyunu ekleyin.
Kısık ateşte defne yaprağını kaynatın. Etler pişmeye yakın patatesi ve pirinçi koyun. İçerisine tuz ve karabiber ilave ederek güveç kabına boşaltın. Patlıcanları yağda kızartarak yemeğin üzerine serpiştirin. Milföy hamurunu merdaneyle biraz açarak kenarlarını yuvarak hale getirin. Güvecin kenarına tutmaması için yumurta sarısı sürün.
Hamuru üzerine kapatın. Kalan yumurta sarısını da hamurun üzerine sürerek güveci fırına verin. Hamur kızardığında fırından alarak pilav ile sıcak olarak servise sunun.

Pastırmalı Lahana (4 Kişilik)
Malzemeler:
4 parça çemensiz pastırma, 1 cm incelikte kesilmiş, her biri yaklaşık 100 gr
40 gr margarin veya tereyağı
500 gr ekşi elma, kabukları soyulup dilimlenmiş
3 yemek kaşığı tavuk suyu
500-750 gr beyaz lahana, doğranmış
1-2 çay kaşağı kimyon
150 gr yoğurt
Taze öğütülmüş karabiber


HAZIRLANIŞI :
Fırını 180C'ye ısıtın.
Büyük bir tavada margarinin yarısını eritin. Yağ kızınca pastırmaları ve elmaları ekleyip, elmalar yumuşayıncaya dek 5-10 dk. karıştırarak kızartın. Tavuk suyunu ekleyip 1-2 dakika kaynatın.
Bu sırada kalan margarini bir tencerede eritin ve lahanaları ekleyip, karıştırın. Tencerenin kapağını örtüp lahanaları 5 dakika pişirin. Ara sıra lahanalar yapışmasın diye tencereyi sallayın.
Tencereyi ateşten alıp, kimyon ve yoğurdu ekleyin, iyice karıştırın. Karabiberle tatlandırın.
Lahanaların yarısını güvece koyun. Üzerine pastırmalı ve elmalı karışımı ekleyin. Kalan lahanayla üstünü kapatın. Güveci ağzı kapalı olarak fırında 30 dakika pişirin. Güveçteki malzemeyi iyice harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.
AŞÇININ ÖNERİSİ Tuz katmayın,pastırmanın tuzu yeterli tat verir. Pastırmayı çemeniyle kullanırsanız yemeğe sarımsak ve çemen otu tadı hakim olur. Yine de dilerseniz pastırmayı çemeniyle kullanabilirsiniz.
BUNU BİLİYOR MUYDUNUZ?: Karaman kimyonu tanelerinin keskin, yarı tatlı bir tadı vardır. Tohumlar bir zamanlar keklerde kullanılırdı, güveçlere ve yahnilere ayrı bir tat katar ve özellikle lahana ile iyi gider.
ALTERNATiF: Kimyon yerine, orijinal tarifte kimyon tohumu kullanılmaktadır.

Patates Tavası
Malzemeler:
1 kg patates
2 su bardağı zeytinyağı ya da ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI :
Patatesleri soyup, 5-6 cm boyunda, 1 cm x1l cm boyutlarında kalın kibrit biçiminde kesin.Bol suda yıkayıp, iyice kurulayın.
Bir tencereye zeytinyağı ya da ayçiçek yağını koyun. Patatesleri yağda kızartmak jçin yağı 170°C'ye getirip, kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için, tencerenin içine küçük küp biçiminde kesilmiş bir ekmek parçası atın. Ekmek tencerenin dibine çökmeden yağın yüzeyine çıkıyor ve beş saniye içinde renk almaya başlıyorsa, yağ yeterince kızgın demektir. Patatesleri tencereyi fazla doldurmadan, orta kızgınlıktaki yağda, renk almadan hafifçe kabuk tutup yumuşamaya başlayıncaya kadar haşlayın. Bu aşamada patatesleri tencereden süzdürerek alıp, bir kaba aktarın. Bir kenarda soğumaya bırakın.
Patatesler soğuyunca, yağı 190°C'ye getirip ısıtın. Patatesleri kızgın yağa, yine küçük partiler halinde atıp, bu kez dışları sert bir kabuk bağlayıp, nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kızarmış patatesleri delikli kepçeyle fazla yağlarını süzdürerek Tencereden kağıt havlu üzerine alıp, üzerlerinde kalan yağı da süzdürün.
Sıcakken üzerine tuzunu serpin. Patates tavasını, patateslerin kıtırlığım kaybedip yumuşamaması için üstünü örtmeden, sıcak olarak servis yapın.

Patlıcan Biber Tavası
Malzemeler:
3 orta boy patlıcan
10 orta boy sivribiber
1 su bardağı zeytinyağı


HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak patlıcanların kabuklarını soyup, 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Sivribiberleri saplarının hemen altından birkaç santim boyunda yarıp, çekirdeklerim temizleyin.
Bir kase suya 1 çorba kaşığı tuz koyarak karıştırın ve patlıcanları bu suya koyun. Porselen bir kapakla örtüp üzerine bir ağırlık koyun. 30 dakika bu şekilde beklettikten sonra patlıcanları süzdürüp, iyice sıkarak acı sularının gitmesi sağlayın. Bir bezle kurulayın.
Zeytinyağını bir tavada orta ateşte kızdırın. Patlıcan ve biberleri kızgın yağda bir kez alt üst ederek, patlıcanlar altın sarısı bir renk alıncaya, biberlerin kabuklarının üzerindeki zar kabuktan ayrılıncaya kadar kızartın. Pişen patlıcan ve biberleri kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağlarını alın.
Patlıcan ve biberleri tabaklara aktarın. Yoğurt ya da domates sosuyla servis yapın.

Patlıcan Kırık (2 Kişilik)
Malzemeler:
2 adet patlıcan
2 çorba kasığı kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
1 cay bardağı zeytinyağı
1 çorba kasığı salca
Tuz


HAZIRLANIŞI :
Patlıcanları alacalı soyun. Diplerini koparmadan bıçakla derin derin çizin. 2 çorba kasığı kıyma ve 1 adet yemeklik doğranmış soğan ve tuzu karıştırıp yoğurun.
Patlıcanların aralarına doldurun, 1 çay bardağı zeytinyağı tavada kızdırın, 1 çorba kasığı salçayı ezin. Patlıcanların üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin.

Patlıcan Musakka (5 Kişilik)
Malzemeler:
5 adet orta boy patlıcan
375 ml (1 1/2 su bardağı) zeytinyağı
45 gr (3 çorba kaşığı) Margarin
300 gr kuzu kıyması
100 gr (1 büyük boy) soğan (ince doğranmış)
400 gr (2 adet) domates (kabuğu soyulup, halka doğranmış)
200 gr konkase domates
4 adet dolmalık biber (sap ve çekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye kesilmiş)
1/2 çay kaşığı tuz
Karabiber
375 ml (1 1/2 su bardağı) et suyu ya da su


HAZIRLANIŞI :
Önce fırınınızı 175 °C'ye getirip, ısıtın.
Patlıcanların kabuklarını soyup, iki santim kalınlığında yuvarlak halkalar biçiminde doğrayın. Üzerlerine tuz serpip, yaklaşık 20-30 dakika acı suyunun çıkmasını bekleyin. Sonra soğuk suyla yıkayıp, kurulayın.
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Yağ kızınca patlıcanları alt üst ederek altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Fazla yağlarını süzdürerek tavadan alın. Kağıt peçete üzerine çıkartın.
Musakkayı pişireceğiniz fırın tepsisine kızarttığınız patlıcanların yarısını dizin.Bir tencerede margarini eritin. Yağ kızınca soğanı arasıra karıştırarak birkaç dakika sote edin. Kıymayı ekleyip, birkaç dakika kıyma suyunu bırakıp, tekrar çekinceye kadar sık sık karıştırarak kavurun.
Konkase domates, tuz ve biberi ilave edin. Kaynar halde et suyunu ya da su koyup, bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Ağır ateşte harç suyunu çekinceye kadar pişirin.
Tepsideki patlıcanların üzerine hazırlamış olduğunuz kıymalı harcı koyun. Üzerine kalan kızarmış patlıcanlar ile halka doğranmış domates ve biberi yerleştirin.
Tepsiyi, önceden ısıtılmış fırına sürüp, musakkayı 25-30 dakika pişirin. Patlıcan musakkasını önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

Patlıcanlı ve Kabaklı Sufle (6 Kişilik)
Malzemeler:
1 adet iri patlıcan (1 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
1 çorba kaşığı tuz
200 gram taze labne peyniri
1 1/4 su bardağı krema
3 adet yumurta
1 çorba kaşığı mısır unu
1 su bardağı rendelenmiş kabak
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Garnitür için:
3/4 su bardağı sirke
1/3 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı hardal
1 adet yeşil elma (küçük küçük dilimlenmiş)
1 adet armut (küçük küçük dilimlenmiş)
1 adet kırmızı tatlı biber (küçük küçük dilimlenmiş)
1 adet dolmalık biber


HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak fırını 210 derecede ısıtın. 6 sufle kalıbını yağlayın. Soyduğunuz patlıcanı 20 dakika tuzlu suda bekletin. Soğuk suda durulayıp, kurulayın.
Mikserle labne peyniri ve kremayı bir süre çırpın. Yumurta ve mısır ununu ekleyip çırpmaya devam edin. İçine patlıcan, karabiber ve kabağı ilave edip kaşıkla karıştırın.
Hazırladığınız karışımı sufle kaplarına yerleştirin. Sufle kaplarını üçte ikisi ılık suyla dolu bir fırın kabına yerleştirin. Alüminyum folyoyla üstlerini gevşekçe kapatın. 40 dakika veya içine batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar fırında pişirin.
Garnitürün hazırlanması: Sirke, şeker ve hardalı orta boy bir tencerede yaklaşık 5 dakika, şeker eriyinceye ve karışım kaynayıncaya kadar pişirin. Diğer malzemeleri ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra arasıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Sufleyle birlikte servis yapın.
Aşçının önerisi: Bu yemeği servis yapmadan bir saat önce pişirebilirsiniz. Garnitür ise iki gün önceden hazırlanabilir.

Pazı Boranisi (4 Kişilik)
Malzemeler:
Yaram kilo pazı yaprağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı un
Yarmı su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı mayonez
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Tuz


HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak pazıların sadece yapraklı kısımlarını ayırıp, yıkayalım ve tencereye aktaralım.
1- Hiç su ilave etmeden, pazı yapraklarını kendi bıraktığı suyla, pörsüyene dek haşlayalım.
2- Pazı yapraklarının suyunu iyice süzdürelim ve yaprakları incecik doğrayalim. Tavaya sıvıyağın yarısını aktaralım. Unu ekleyelim ve pembeleşene dek kavuralım. Haşlanan pazı yapraklarını tavaya aktaralım, tuzunu ayarlayalım ve iyice karıştıralım. Ateşten alıp pazı yapraklarını soğumaya bırakalım.
3- Üzerine yoğurt, mayonez ve dövülmüş sarımsakları ekleyip iyice karıştıralım. Bu karışımı servis tabağına alalım. Kalan sıvıyağı küçük bir tavada kızdıralım ve üzerine toz kırmızı biberi ekleyip ateşten alalım. Hemen pazıların üzerine gezdirelim, servis yapalım.

Pazı Mücveri (4 Kişilik)
Malzemeler:
Yarım demet pazı yaprağı
Yarım demet yeşil soğan
1 su bardağı pirinç
3 adet yumurta
3 kahve fincanı un
2 diş sarımsak
4-5 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma
Yeteri kadar tuz, karabiber
Kızartmak için sıvı yağ


HAZIRLANIŞI :
Pirinci kaynar tuzu suda haşladıktan sonra süzün. Çukur bir kapta yumurtalar, ince doğranmış yeşil soğan, dövülmüş sarımsak, un, tuz, karabiber ve kavrulmuş kıymayı karıştararak bulamaç haline getirin.
Bir tavada bol sıvı yağı kızdırın. Bulamaçtan çorba kaşığı ile alıp kızgın yağa dökün. Çevirerek her iki tarafını da kızartın. Mücverleri kağıt peçete üzerine alıp fazla yağını çektirin. Sıcak veya soğuk olarak servise sunun.

Peynir Soslu Patates (4 Kişilik)
Malzemeler:
1 kg patates
1 çorba kaşığı margarin
6 dilim tavuk jambon
1 demet taze soğan
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet tavuk suyu tableti
Yarım paket krema (1 su bardağı)
1 çorba kaşığı krem peynir
50 gram emmental peynir
1 çorba kaşığı patates nişastası
Tuz, karabiber, kırmızıbiber


HAZIRLANIŞI :
Patatesleri haşlayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Margarini ateşte eritin, içine küp şeklinde kesilmiş tavuk jambonları atın, kızartın. Daha sonra içine küp şeklinde kesilmiş soğanları koyun, pembeleşinceye kadar kızartın.
Tavuk suyu tabletini ekleyin, karıştırın. Kremayı, krem peyniri ve emmental peyniri de koyup, karıştırın. 3 diş sarımsağı da küçük küçük kesip, karışıma ekleyin.
Ardından nişastayı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi de koyup, karıştırın. Bunların hepsi bir taşım ateşte kalsın. En sonunda haşlanmış patatesleri ekleyin, karıştırın. Servis yapın.