-
erişteli yaprak dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 demet maydanoz
100 gr pirinç
3 orta boy soğan
750 gr yaprak
500 gr orta yağlı koyun kıyması
Tuz, karabiber, nane yaprakları
1 kg yoğurt
250 gr margarin
1 torba yeşil erişte
Yapılışı
Soğanların kabukları soyulduktan sonra bunları ince ince kıyın ve yeteri kadar tuzla birlikte ovuşturun.Geri kalan tüm malzemeyi de elde etmiş oluyorsunuz.Yaprakları açtıktan sonra bunları ılık suda yarım saat kadar bekletin.Sonra bunları sıraladıktan sonra üzerine margarin dilimleri ve su koyun.Böyle orta ısıda pişirin. Erişteyi haşlayıp yağda pişirdikten sonra tabağa önce dolmaları üzerine suyunu dökün.Yoğurdu da ortaya koyduktan sonra erişteleri üzerine koyun. Afiyet olsun.
-
kabak dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 bardak pirinç
2 tane yeşil biber
Nane, maydanoz
1 tane soğan
250 gr kıyma
750 gr kabak
1 kahve kaşığı biber
Tarçın
Yapılışı
Kabakları kazıyınız.Ortalarını boşaltıp, yıkayınız.Diğer tarafta bir kaba kıyma doğranmış soğan,ayıklanmış ve yıkanmış pirinç, tuz, nane, biber, maydanoz, tarçın ve biber koyunuz.İyice karıştırınız.Rendelenmiş domatesleri de iyice ilave ediniz.Tencereye diziniz ve üstüne çıkana kadar su koyup orta sıcaklıkta pişiriniz. Afiyet olsun.
-
lahana sarması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 adet orta boy lahana
içi: , 300g kıyma , 4 büyük baş kuru soğan , yarım demet maydanoz 1 su bardağı pirinç, yarım yemek kaşığı domates salçası , tuz , karabiber , 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nane , ayrıca: yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım yemek kaşığı domates
Yapılışı
Lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın. yapraklarını tek tek ayırın. 2. derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın. daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın. bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın.
Sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun. yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın. (sert kısımlar bazen bükülmeyebilir ama sorun değil, yine de içi taşmıyor)
Tüm sarmaları tencereye dizin. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kase suda ezerek sarmaların üzerine dökün. ayrıca sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika)
-
antep dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
5 adet Patlıcan
Bir tutam Maydanoz
5 adet Biber kurusu
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 kg. Kıyma
1 çay bardağı Su
2 çay bardağı Pirinç
Sos: 1 adet Limon , 1 bardak Su, 5 diş Sarımsak, 1 tatlı kaşığı Biber salçası
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Kimyon
1 çay kaşığı Nane
1 tatlı kaşığı Biber salçası
Yapılışı
Dolmalık kurutulmuş biber, kabak ve patlıcanları haşlayın. Daha sonra dolma için gerekli bütün malzemeleri çiğ olarak bir kabin içinde karıştırın. Ardından dolmalıkların içine bu malzemeyi doldurun. Bir tencereye yarısına kadar su doldurarak dolmaları yerleştirip, pişirin. Dolmanın pişmesine yakın, başka bir kapta sarımsakları dövün. İçine limon suyunu ve 1 su bardağı suyu ekleyin. Salçayla birlikte 5 dakika kaynatın. Dolma piştikten üzerine bu sosu dökerek servis yapın
-
yalancı piliç dolma
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 büyük paket Banvit Rulo Göğüs
karabiber (istenen miktar)
1 adet soğan (orta boy - çintilmiş)
tuz (istenen miktar)
zeytinyağı (istenen miktar)
0,5 su bardağı pirinç (yıkanıp unu giderilmiş)
0,5 su bardağı sarı kuru üzüm
0,5 su bardağı antep fıstığı (bir gece önce ılık suya koyup kabuklarını soyun)
0,5 su bardağı su (veya piliç suyu)
0,5 su bardağı yoğurt
Yapılışı
Hazırlama Süresi : 30 Dakika
Pişirme Süresi : 20 Dakika
Kaç Kişilik : 8
* Kıyılmış soğanı, zeytinyağında yumuşayıncaya kadar pişirin.
* Pirinci, üzümü ve fıstığı içine katarak 3 dk. çevirin.
* Kısık ateşte, suyu ilave edip suyunu çekince ateşten alın.
* Yoğurt, tuz ve biberi ilave edip soğumaya bırakın.
* Hazırladığınız harçtan bir miktar, diyet ruloların geniş kısmına koyup dolma gibi sarın. Açılmaması için kürdan ile tutturun.
* Hazırladığınız dolmaları zeytinyağına bulayıp fırın kabına sıralayın.
* Üzerini çift kat folyo kağıdı ile kapatıp önceden ısıtılmış fırında (200 C) 15 dk. pişirin.
* Folyoyu alıp piliçlerin üzerlerinin hafif kızarması için 5 dk. daha fırınlayın.
* İster sıcak, ister soğuk olarak garnitürle servis yapın.
-
şalgam dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 demet maydanoz
2 baş soğan
½ kıyma
5 adet şalgam
1 fincan su
1 kaşık salça ve yağ
Yapılışı
Şalgamlar soyulup içi oyulur. Kaynar tuzlu suda hafif haşlanır. Kıyma, maydanoz, bulgur, tuz, karabiber, salça ve yağ karıştırılıp yoğrulur, iç hazırlanır hazırlanan karışım şalgamların içerisine konulur. Tencereye yerleştirilir. Şalgamlar seviyesinde su konulur kaynamaya bırakılır. Sonra üzerine salça ve yağ karışımı ilave edilir.
-
kuzu ciğeri sarması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 takım taze kuzu ciğeri
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yumurta
2 adet gömlek, yağ, tuz
Yapılışı
Taze kuzu ciğeri, akciğer ve karaciğer beraberce ince ince kıyılır. Arzu ederseniz robottan da geçirebilirsiniz. Tepsinin içine gömlek yayılır. Eğer sert ise birkaç dakika sıcak suda beklettikten sonra tepsiye yayılır. Kıyılmış ciğer güzelce tuzlanır ve gömleğin içine boşaltılır. Ayıklanıp yıkanmış pirinç ciğerin üzerine serpilir. Nane ve yumurtanın akı ilave edilip bohça haline getirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına konur. Nar gibi kızarınca alınır. Sıcak olarak servis yapılır
-
domates dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 kilo orta boy domates (yeşil de olabilir)
3 baş soğan
karabiber
250 gram yağlı kıyma
1 çorba kaşığı sade yağ
1 çay bardağı pirinç
maydanoz
tuz
Yapılışı
Soğan ile yağ tavaya konarak pembeleştirilir. Kıyma ilave ederek iyice kavrulur. Kıyılmış maydanoz, tuz, biber, pirinç ilave edilerek 2 defa daha karıştırılır. Önceden içleri oyularak boşaltılan domatesler hazırlanan malzeme ile doldurulur. Kesilen kapaklar tekrar üzerine kapatılır. Tencereye dizilir. Üzerine su ilave edilir ve orta ateşte pişirilir.
-
sebzeli hindi dolması
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
1 adet hindi
50 gr. kuru üzüm
1 yemek kaşığı un
50 gr. badem
20 gr. tereyağı
Tuz, karabiber, kekik
4 yemek kaşığı krema
1 kuru soğan
750 gr. brüksel lahanası
150 gr. kereviz
750 gr. havuç
Yapılışı
Bademleri hafifçe kavurun. Havuç ve brüksel lahanalarını, yarım bardak su ve hindinin içini temizlerken ayırıp erittiğiniz üç kaşık yağla birlikte 15 dk. haşlayın. Tuz, karabiber, kekik, kuru üzüm ve bademi ekleyin. Hindinizi bu karışımla doldurup, kalan sebzeleri buzdolabına kaldırın. Hindinin butlarını birbirine bağlayıp sırtı alt tarafa gelecek şekilde önceden ısıtılmış fırına verin. 30 dk. pişirin. Soğan ve kerevizi irice doğrayıp hindinin etrafına yerleştirin. Tekrar fırına verin. 1 saat sonra kanat ve but kısımlarına kürdanla minik delikler açın; böylece fazla yağın dışarıya akmasını sağlayın. Pişme süresinin son 20 dakikasında fırın ısısını 225°C’ye yükseltip hindiyi boş bir tepsiye alın, üzerinin kızarmasını sağlayın. Bu arada un ve tereyağını kavurup buzdolabında bekletin. Fırın tepsisine 1/2 lt. sıcak su soyup tahta kaşıkla hafifçe kazıyarak kalıntıları toplayın, üstte biriken yağı kolayca alabileceğiniz bir kapta biriktirin. Yağı alınmış suyu yüksek ateşte kaynatıp, yağda kavurduğunuz unu yedirerek katın. 15 dk. pişirin. Krema ve 1 yemek kaşığı topladığınız yağdan ilave edin. Tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın. Dolaptaki sebzeleri ısıtın ve hazırladığınız sosla birlikte hindinizi servise sunun.
-
pazı sarma tarifi
--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler
12 adet orta boy pazı yaprağı
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
6 adet küçük boy patates (haşlanmış)
3 diş sarmısak (dövülmüş)
1/2 su bardağı zeytinyağı (4 çorba kaşığı ayrılmış)
1,5 adet limonun suyu (3 çorba kaşığı ayrılmış)
1,5 çorba kaşığı sirke (yarım çorba kaşığı ayrılmış)
Tuz, karabiber
3 adet etli kırmızıbiber (közlenmiş)
Yapılışı
Pazıları kaynar suda 5 dakika bekletip sert damarlarını kesin. Patatesleri ezip, sarmısak, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve karabiberi katıp, iyice karıştırın ve 6 eşit parçaya ayırın. Biberlerin kabuklarını temizleyip, uzunlamasına 4'e bölün ve çekirdeklerini temizleyin. 2 adet pazı yaprağının sivri uçları üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Patates
püresini sürüp, kırmızıbiberlerden 2 adedini de pürenin üzerine uzunlamasına yerleştirin. Pazı yapraklarının uzun tarafından sıkıca rulo şeklinde sarın ve böyle 6 adet rulo hazırlayıp, bir gece buzdolabında dinlendirin. Buzdolabında dinlendirdiğiniz rulo şeklindeki pazı sarmalarını en az 3 cm. eninde dilimleyin. Kalan zeytinyağı, limon suyu ve sirkeyi küçük kapaklı bir kavanozda iyice çalkalayın, dilimlerin üzerine gezdirin, toz kırmızıbiber serperek servis yapın
