-
Salçası
8 adet domates
1 büyük kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet kırmızı etli biber
1 çorba kaşığı un
yarım çay bardağı sirke yada limon suyu
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet karanfil
yarım parmak çubuk tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
İnce kıydığınız kuru soğanı, orta ateşte sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. İnce kıyılan biberleri de ilave edip, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra unu katıp 2-3 dakika daha kavurun ve ufak kestiğiniz domatesleri ilave edin. Domatesler eriyip te püre haline elince, yeterince suyu, karanfilleri ve tarçını katıp beraber pişirin. Koyu bir kıvama gelince, yeterince tuzu, toz şekeri ve sirkeyi koyup, son bir kere karıştırdıktan sonra ocaktan alıp bir üzgeçten geçirin. Süzgecin içinde kalan posayı ezerek salçaya ilave edin. Eğer salçanın kıvamı tam değilse , biraz daha orta ısılı ocakta kaynatarak kıvama gelmesini sağlayın. Not: Arzu edilirse sarımsak da ilave edilebilir.
-
Portakallı Et sosu
Malzemeler
100 gr sirke
100 gr zeytinyağı
100 gr portakal suyu
1 kahve kaşığı hardal
1 kahve kaşığı ketçap
1 kahve kaşığı pul biber
1 kahve kaşığı kekik.
Yukarıdaki malzemeyi karıştırarak bir marinat yapın. Etleri harmanlayıp 18 - 24 saat süreyle buzdolabında bırakın. Olduğu gibi ızgarada yahut yağsız pişirin ve piştikten sonra tuzunu ayarlayın.
-
pratik morney sosu
MALZEMELER
4-6 kişilik
2 su bardağı kaynar süt
2 kahve fincanı soğuk süt
biraz rende hindistancevizi
2 kahve fincanı un
1 yumurta
2 su bardağı rende gravyer peyniri
HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencerede unu ve soğuk sütü iyice çırparak bulamaç haline getirin. Beş dakika dinlendirdikten sonra üzerine kaynar sütü ilave edin ve iyice karıştırın. Beş dakika ağır ateşte karıştırarak kaynatın. İlk sıcaklığı geçince yumurta ve peyniri ekleyin, iyice karıştırın.
Not: Bu sos çok lezzetlidir ve fırında güzel gratine olur. Fırında yapılan tüm yemeklerde kullanılabilir. Makarnadan balığa, etten sebzeye kadar tüm yemeklerle çok güzel olur.
-
PRATİK SOS
3 soğan
2 diş sarmısak
5 kaşık zeytinyağı
3 çay kaşığı nane
4 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı salça
Yarım bardak su
Tuz, karabiber, kırmızıbiber.
Çelik tencerede soğanları, zeytinyağı ile pembeleştirin. Sirkeyi ve sulandırılmış salçayı ekleyin. Kaynayınca sarmısak ve naneyi koyun. 15 dakika açık kapak pişirin. Sos krema kıvamını alınca tuzu ve biberlerini ilave edin. Bu sos et, balık, tavuk, ızgara veya fırında bütün et yemeklerinde kullanılır. Buzdolabında uzun süre saklanabilir.
-
RAVIGOT SOSU
MALZEMELER
10 kişi
3 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı sirke
1 çay kaşığı toz hardal
az tuz
2 çorba kaşığı ince kıyılmış kornişon veya salatalık turşusu
1 çorba kaşığı ince kıyılmış kapari
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 adet ince kıyılmış haşlanmış yumurta
¼ orta boy kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkmış ince kıyılmış domates
HAZIRLANIŞI
Bütün malzemeyi bir kapta iyice karıştırın.
-
REMULAD SOS
MALZEMELER
10 kişilik
2 çorba kaşığı kıyılmış ançuez
2 ½ su bardağı mayonez
1 kahve fincanı kıyılmış kapari
2 kahve fincanı kornişon yada salatalık turşusu
2 kaşık kıyılmış maydanoz
HAZIRLANIŞI
Bütün malzeme bir kapta karıştırılır.
-
SALATA SOSU
MALZEMELER
1.5 çorba kaşığı mayonez
2 çay kaşığı hardal
2 çay kaşığı sarımsak
1 çorba kaşığı krema
1 çay bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Sarımsağı ince ince kıyın mayonez ve kremayı çatalla karıştırıp sarımsak ve hardalı ilave edin bu karışımı karıştırarak yavaş yavaş zeytinyağını ilave edin. İstenirse dövülmüş ceviz ilave edilebilir. Bu sosu özellikle yeşil salatalarda kullanabilirsiniz.
-
Salatalık Sosu
MALZEMELER
1 orta boy salatalik
1 bardak taze süt kremi
4 dal tarhun (yoksa maydanoz)
2 yemek kasigi sirke
Tuz-karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Salatayi soyup bir biçakla incecik kiyin. Bir kaba alin ve üzerine biraz tuz
serperek 1 saat suyunu salmasi için bekletin.
Temiz bir tülbentle sikip suyunu alin ve süt kremiyle karistirin; kiyilmis
tarhun veya maydanoz, 2 kasik sirke, tuz, karabiber katin.
-
SALÇALI SOS
MALZEMELER
3 kaşık salça
1 yemek kaşığı su
kimyon (istenildiği kadar)
1 kaşık zeytinyağı
pul biber
1/2 limon
nane
HAZIRLANIŞI
Tavaya zeytinyağını koyun, salçayı ekleyin, üzerine suyu ekleyin, daha sonra limon sıkıp baharatları ekleyin.Sonra sıcak makarnayla servis yapın
-
Sarımsak ve Fesleğen Sosu
MALZEMELER
1 dal genis yaprakli feslegen
4 dis sarmisak
1 bardak zeytinyagi
YAPILIŞ TARİFİ
Feslegenle soyulmus sarmisaklari bir tas havanda dövün. Bu karisimi
mikser içine alin ve zeytinyagini katip koyulasincaya kadar karistirin. Tuz
ve karabiber katin.
Bu sos, kizarmis veya izgara yapilmis dana etiyle servis yapilir. Spagetti
yemekleriyle yaninda rendelenmis peynir verilir.
