Boranı

https://scontent-cdg.xx.fbcdn.net/hp...34&oe=55B84643



Çetince, Isparta, Turkey'de

BORANI
Çetince Akçaşar’da önceden beri boranı yemeği çok yapılır ve tüketilir. Çeşitleri de çoktur. Patates Boranısı, İsmanak (Ispanak) boranısı, Gök böğrülce (yeşil fasülye) boranısı, temizlik(semiz otu)boranısı, pancar yaprağı boranısı, pazı boranısı yapılmaktadır. En güzeli yabani otlardan yapılanıdır. Bunlardan ayrı ayrı yapılmaz, yabani otlar karışık olarak yapılır. Bu otlar şunlardı; şabla (efelek), tavuk kursağı (kuş otu), İbrahim otu (çoban çantası), sirken, kızıl bacak, top otu, serçe bacağı, leylek gakmağı (turna gagası), sulu kalgan (şevketi bostan), tatlı ballık (sığırdili), ısırgı (ısırgan), ebegömeci…
Burada bir konuya açıklık getirelim. İsmanak tırnak içinde ıspanak dedik ancak Çetince Akçaşar’da ıspanağa Aydın İsmanağı derler. İsmanak ise ENDEMİK bir bitkidir. Buradan başka yerde yetiştirilmez. Sirken bitkisinin büyük boy biçiminde bir bitkidir. Ispanaktan biraz daha kerki bir tadı vardır. Bu tadı hoşlanmayanlar önce haşlar suyunu sıkar, sonra bulgurla pişirirler. Bu konuda da kısa bir bilgimiz bulunsun.
Malzemeleri;
-Göğerti (sebze)
-Kese yoğurdu (süzme yoğurt)
-Gafate salçısı (domates salçası)
-Yağ,
-Tuz,
-Bulgur,
-Kaymak (yağda kızartılmış)
Yapılışı;
Patates top pişirilip soyulur, elle ezilir. Ezilmiş süzme yoğurtla karıştırılır. Üzerine yağda kızartılmış kaymak dökülür, sunulur. Sebzelerden yapılacak boranı için sebzeler doğranıp tencereye koyulur, bir miktar bulgur eklenir. Az su ile pişirilir. Süzme yoğurt ezmesi ile karıştırılır. Üzerine yağda kızartılmış kaymak dökülüp, sunulur.
Bu yörede bir darbı mesel vardır; “harcından korkan boranı yiyemez” diye. Buradaki harç kaymaktır.