Yağ Asidi (Geniş Anlatım)

Kimya ve biyokimyadahttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif yağ asidihttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif genelde uzunhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif alifatik kuyruklu bir karboksilik asittir. Uzun karboksilik yağ asitlerinden 4 karbonlu (butirik asit)ve daha uzun zincirlileri yağ asidi olarak sayılır; doğal yağları (trigliseritleri) oluşturan yağ asitlerinden söz ederken ise bunların en az 8 karbonlu olduğu (kaprilik asit gibi) varsayılabilir. Çoğu doğal yağ asitlerinin çift sayılı karbon atomu vardırhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif çünkü bunların biyolojik sentezlerinde iki karbon atomlu asetat kullanılır.

Endüstriyel üretimde yağ asitleri yağlardaki (trigliseritler) ester bağının hidrolizi ve gliserolun ayrılması ile elde edilir.

Doymuş yağ asitleri Doymuş yağ asitlerinin zincirlerinde çift bağlar veya başka fonksiyonel gruplar bulunmaz. "Doymuş" terimi hidrojenle ilişkili olarak kullanılırhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif karboksilik asit [-COOH] grubundaki karbon dışındaki diğer karbonların olabildiğince çok hidrojenle bağ kurmuş olduğu anlamını taşır. Diğer deyişlehttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gifhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif zincirdeki karbonların her birinin ise iki hidrojeni vardır(-CH2-).

Doymuş yağ asitleri düz zincirler oluşturdukları için sıkışık bir şekilde istiflenebilirler ve canlıların kimyasal enerjiyi yoğun bir şekilde depolamalarını sağlarlar. Hayvanların yağ dokuları büyük miktarda uzun zincirli doymuş yağ asitleri içerir. IUPAC adlandırma sisteminde yağ asitlerinin isimleri "-oik asit" ekiyle biter. Yaygın adlandırma sisteminde kullanılan ek ise "-ik asit"tir.

Bazı doymuş yağ asitleri:

Butirik: CH3(CH2)2COOH
Laurik (dodecanoic acid): CH3(CH2)10COOH
Miristik (tetradekanoik asit): CH3(CH2)12COOH
Palmitik (heksadekanoik asit): CH3(CH2)14COOH
Stearik (octadecanoic acid): CH3(CH2)16COOH
Araşidik (eicosanoic acid): CH3(CH2)18COOH

Doymamış yağ asitleri Doymamış yağ asitleri benzer şekillidirhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gifhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif bir "-CH2-CH2-" bağ yerine "-CH=CH-"http://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif

Bir alken grubunun iki yanında ona bağlı olan karbon atomları ya cis ya da trans konumda olabilir.

Cis
Cis konumda bu iki komşu karbonhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif çift bağın aynı tarafındadırlar. Çift bağla birbirine bağlı atomlar bu bağın ekseni etrafında dönemediklerindenhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif cis izomeri durumunda yağ asidinin zinciri bu noktada bükük olur ve zincirin hareket serbestisi azalır. Bir zincirde ne kadar çok cis konumlu çift bağ olursa zincirin esnekliği o derece azalır. Çok sayıda cis bağı olan yağ asitleri en serbestçe hareket edebildikleri bir ortamda oldukça eğri bir biçimleri olur. Örneğinhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif bir tane çift bağlı oleik asitte bir "köşe" bulunur; linolenik asithttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif iki çift bağıylahttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif belirgin bir eğriliğe sahiptir; alfa-linolenik asit ise üç cis bağından dolayı çengel görünümlü olmayı tercih eder. Hareket serbestisi olmayan ortamlardahttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif örneğin yağ asitleri lipit zarında fosfolipitlerin parçası iken veya yağ damlacıklarındaki trigliseritlerin parçası ikenhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif cis bağları yağ asitlerinin sıkı istiflenmelerine engel olurhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif bu da lipit zarının veya yağ damlasının ergime sıcaklığını azaltır.

Trans
Trans konumda çift bağlı karbonlara komşu iki karbon çift bağın karşı taraflarında yer alırlar. Bu yüzden zincir fazla eğilmez ve bu tür yağ asitlerinin şekilleri doymuş yağ asitlerine benzerler.
Doğada bulunan çoğu doymamış yağ asidinde her bir çift bağın ardından 3n' sayıda karbon atomu vardır ve bu çift bağlar cis konumludur. Trans konumlu yağ asitlerinin hemen hepsi yapaydırlar.

Doymamış yağ asitlerinin şekilleri arasındaki farklarhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif ayrıca doymuş ve doymamışlar arasındaki şekil farklarıhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif biyolojik süreçler ve biyolojik yapıların (hücre zarları gibi) özelliklerini belirlemekte önemli rol oynarlar.


Adlandırma sistemi (nomenklatür) :Çift bağın yağ asidinin nerede olduğunu belirtmek için kullanılan iki farklı usul vardır:

cis/trans-Delta-x veya cis/trans-Δx: Çift bağ x. karbon-karbon bağıdırhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif karboksi uçtan sayarak. Cis ve trans terimi molekülün cis veya trans şeklinde olduğunu belirtir. Birden fazla çift bağı olan bir molekül durumundahttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif kullanımhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif örneğin söyledir: cishttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gifcis-Δ9http://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gifΔ12.
Omega-x veya ω-x : ωhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif (metil karbon) ucundan sayarak x. karbon-karbon bağı çift bağdır.
Bazı doymamış yağ asitleri:

Alfa-linolenik asit: CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH 2)7COOH
Dokosaheksaenoik asit
Eikosapentaenoik asit
Linoleik asit: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO OH
Araşidonik asit CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH CH2CH=CH(CH2)3COOH
Oleik asit: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Erüsik asit: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH
Alfa-linolenikhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif dokosaheksaenoikhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif ve eikosapentaenoik asitler omega-3 yağ asitlerindir örneklerindendir. Linoleik aşıt ve araşidonik asit omega-6 yağ asitlerindendir. Oleik ve erusik asit omega-9 yağ asitlerindendir. Stearik ve oleik asitler 18 karbonlu yağ asitleridir. Aralarındaki farkhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif stearik asidin doymuş olmasıhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif oleik asidin ise doymamış olup iki tane daha az hidrojeni olmasıdır.


Gerekli (esansiyel) yağ asitleri daha ayrıntılı bilgi için Gerekli yağ asitleri maddesine bakınız)
İnsan vücuduhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif iki tanesi hariçhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif ihtiyaç duyduğu bütün yağ asitlerini kendi oluşturabilir. Bu ikisihttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif linoleik asit ve alfa-linolenik asithttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif bitki ve balık yağlarında bol miktarda bulunurlar. Vücutta yapılmadıkları ve besin yoluyla alınmaları gerektiğinden gerekli (veya esansiyel) yağ asitleri olarak adlandırılırlar. Gerekli yağ asitleri prostaglandin adlı hormonumsu bilesiklerin oluşumunda kullanılırlar. Prostaglandinler kan basıncıhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gifhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif kan lipit seviyelerihttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif bağışıklık ve enfeksiyona bağlı yangı (enflamasyon) tepkilerini denetlerler.

Beyinde de linoleik ve alfa-linoleik asit türevlerinden bulunur. Batı tipi diyet sonucu vücutta bu yağ asitlerinin düzey ve oranlarının değişmesi ile depresyon ve davranış bozuklukları arasında ilişki bulunmuştur. Beslenme dengesizlikleri düzeltmek için beslenme ekleri almak veya daha doğal bir diyete geçmenin şiddetli davranışı azalttığı ve dikkati arttırdığı hem okullarda hem hapishanelerde yapılan çalışmalarda gösterilmiştir.[1] [2]


Trans yağ asitleri daha fazla bilgi için Trans yağ maddesine bakabilirsiniz)
Trans yağ asidihttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif karbon atomları arasında trans çift bağ olan bir doymamış yağ asididir. Bu yağ asitlerinin zinciri cis çift bağlı yağ asitleri "köşeli" değildirler. Yapılan araştırmalar yüksek trans yağlı diyetler ile ateroskleroz ve kalp hastalıkları arasında bağlantı olduğunu göstermiştir. Bunu bulan ebu ibni ayinidir.


Serbest yağ asitleri :Yağ asitleri trigliserit veya fosfolipit gibi başka moleküllerde yer alabilirler. Başka moleküllere bağlı olmadıklarını özellike belirtmek amacıyla "serbest yağ asidi" olarak da adlandırılabilirler.

Serbest yağ asitleri vücuttaki çoğu doku için önemli bir enerji kaynağıdırhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif çünkü parçalanmaları sonucunda çok sayıda ATP molekülünün oluşmasını sağlarlar. Çoğu hücre tipi enerji elde etmek için hem glikoz hem de yağ asitleri kullanabilir. Ancak kalp ve kas hücreleri yağ asitlerini tercih ederler. Beyin ise yağ asitlerini yakıt olarak kullanmazhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif onlar yerine glikozhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif


pH :Formik asit ve asetik asit gibi kısa karboksi asitler suda çözünürler ve göreceli kuvvetli asitlerdir (pKa değerleri sırasıyla 3.77 ve 4.76 dır). Uzun zincirli yağ asitlerinin ise pKa'ları bunlara benzer olmakla beraber suda çözünürlükleri az olduğu için çözeltinin pH'sine çok az etkileri olur.

Suda çözünemeyen yağ asitleri bile sıcak etanolda çözünürler ve bir pH belirteci ile izlenerek sodium hidroksit ile titre edilebilirler. Bu yöntemle yağlarda bulunan yağ asidi miktarıhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif


Yağ asitlerinin reaksiyonları :Yağ asitleri diğer karboksilik asitlerin girdiği reaksiyonlarahttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif yani esterleşme reaksiyonları ve asit-baz reaksiyonlarına katılabilirler. Yağ asitlerinin indirgenmesi sonucunda yağ alkolleri oluşur.

Doymamış yağ asitleri buna ilaveten hidrojenleşme (hidrojenasyon) reaksiyonuna uğrayabilirlerhttp://www.hossohbet.com/forum/image...es/virgul1.gif bu yolla bitkisel yağlar margarine dönüştürülür. Kısmî hidrojenleşme ile doymamış yağ asitleri cisden trans şekline izomerleşebilirler.

alıntı