Besinlerin Glisemik Indeksi

Glisemik indekshttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif orta ve düşüklarak sınıflandırılır. Glisemik indeks hesaplamasında şunlar göz önüne alınır:

Mideden boşalma hızı. Yavaş boşalan besin kan şekerlerini daha yavaş yükseltir. Boşalmahttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif besinlerin akışına bağlıdır.

Sindirilebilirlik.S özgelimi güç sindirilen mercimek kan şekerlerini az yükseltir;çabuk sindirilen beyaz ekmek çabuk yükseltir.

Besinlerin protein içeriği glisemik indeksi etkiler. Proteince güçlü soyanın glisemik indeksi düşükhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif proteince fakir pirincin ki ise yüksektir.

Sanayii de kullanılan bazı besin işleme teknikleri glisemik indekse yükseltir. Mısır için %50 olan bu oranhttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif mısır gevreğinde (cornflakes) %80’e ulaşır.

Evdeki pişirme sırasındahttp://www.uslanmam.com/images/smilies/smiliv.gif çok ince kıyılmış bir besinin glisemik indeksi yüksektir.

Sofra tuzu (sodyum klorür) şeker yükseltici etkiyi arttırır.







alıntı