Trabzon Mutfağı

Mısır çorbası

Malzemeler:

2 bardak mısır yarması, 1 bardak barbunya fasulye, 1 çorba kaşığı tuz, 1bardak yoğurt, 6 bardak su

Yapılışı:

Barbunyayı önceden haşlayın ve süzün. Çorba tenceresine suyu koyduktan sonra içine mısır yarmasını dökün. On dakika kadar karıştırarak kaynatıp içine
barbunya fasulyeyi ilave edin. Tuz ve yoğurdu karıştırarak, hafif ateşte kaynamakta olan çorbaya azar azar dökerek ilave edin. Kısık ateşte 5-10dakika kadar daha pişirin.

Kara Lahana Çorbası

Malzemeler:

1 kg kara lahana, 6 bardak su, 1 bardak mısır yarması, 1 bardak barbunya fasulye, 1 kahve fincanı kuyruk yağı, 1,5 bardak mısır unu, tuz.

Yapılışı:

Fasulyeyi kaynatıp suyunu süzün. Lahanaları sıcak suda haşlayıp ince ince doğrayın. Tencereye su, lahana, mısır yarması ve mısır ununu sırayla ilave edin.Karıştırarak pişirin ve fasulyeyi ilave edin. Kuyruk yağını bir başka kapta eriterek ekleyin. Tuz ilave edip 30 dakika pişirin.

Hamsili pirinç pilavı

Malzemeler:

2 kg hamsi balığı, 2 su bardağı pirinç, 2 su bardağı su, 1 paket kuş üzümü, 1 paket kuru üzüm, 1 paket çam fıstığı, 1 tatlı kaşığı nane, 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Hamsileri ayıklarken kılçığını da çıkarın. İyice yıkayıp temizleyip suyunu süzdürün. Piirnçleri de iyice yıkayın ve suyunu süzüzn. Kuş üzümünü, kuru üzümü,fıstıkları, nane, tuz ve karabiberi piirnçle harmanlayın. Bu karışımı bir bardak suyla birlikte hafifçe kavurun. Fırın tepsisinin kenarlarına aralıksız olarak
hamsileri dizin. Ortasına hazırladığınız karışı dökerek yayın. Tepsinin kenarlarına dizdiğiniz hamsileri, tepsinin içine doğru çevirin. Kalan tüm hamsileri aralıksız olarak, pirincin üzerini tamamen kapatacak şekilde dizin.Üzerine 1 bardak su ilave edin. Tereyağını eritip üzerine gezdirin. 20 dakika fırında pişirin.

Kara lahana dolması

Malzemeler:

1 kg kara lahana, 2 bardak pirinç, 2 paket çam fıstığı, 11 paket kuş üzüzmü,1 su bardağı zeytinyağı, 1 demet maydonoz, 4-5 baş kuru soğan, tuz.

Yapılışı:

Kara lahanaları yıkayıp sıcak suda haşlayın ve suyunu süzerek soğumaya bırakın. Bir tencerede zeytinyağıyla beraber ince ince doğradığınız kuru soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinç, fıstık, kuş üzümü, tuz ve doğranmış maydonozu ilave edin. Bir bardak su ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Hazırladığınız bu malzemeyi soğumuş olan kara lahana yapraklarına sarın. Tencereye dizerek, üzerine 1,5-2 bardak kadar su ilave ederek kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Su böreği

Malzemeler:

8 adet yumurta, 7,5 bardak un, 350 gram beyaz peynir, 1 demet maydonoz, 2 su bardağı tereyağı, 1 tutam tuz, 2 çorba kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:

Yumurtaları birer birer kırarak çırpın. İçine tuz ve unu ilave ederek yoğurun, hamur haline getirin. Diğer bir kapta beyaz peyniri ezerek ince ince kıydığınız maydonozla birbirine karıştırarak iç malzemeyi hazırlayın. Hamuru 13 eşit parçaya bölüp top haline getirin. 12 top hamuru tek tek açın. Yufkalar hazır yufkadan biraz daha kalın olmalı. Toplardan bir tanesini açmadan bırakın. Geniş bir tencerede kaynamakta olan sıcak suyun içine 2 çorba kaşığı tuzu ve zeytinyağını atın. Açtığınız ve biraz kurumuş olan yufkaları önce bu sıcak suya ardından da soğuk suya batırıp çıkartın ve suyunu elinizle hafifçe sıkarak süzdürün. Islattığınız yufkaların üzerine tereyağ sürdükten sonra hazırladığınız maydonozlu peyniri, yufkanın üzerine dağıtın. Bütün yufkaları aynı işlemlerden geçirdikten sonra üst üste dizerek tepsiye yerleştirin. Ayırdığınız hamur topunu da açıp, bekletmeden yaş olarak en üste serin ve 250 derecedeki fırına verin.30 dakika pişirin.

Burma tatlısı

Malzemeler:

7,5 bardak un, 1 yumurta, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, 3 su bardağı çekilmiş fındık, 4 su bardağı ceviz içi, 1,5 su bardağı tereyağ, 4 bardak su, 6 bardak toz şeker.

Yapılışı:

Yumurta, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, bir tutam tuz ve unu, sütle birlikte yoğurarak hamur haline getirin. Hamuru 15 eşit parçaya bölerek top top yuvarlayın.Oklava ile pişireceğiniz tepsi büyüklüğünde açın. Her bir yufkayı boydan boya 3 geniş şerit halinde kesin. Yufka parçalarının üzerine fındık ve ceviz karışımını serpin. Oklavaya sararak elinizle iki yandan büzün. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayarak tepsiye dizin. Tepsiyi hazırladıktan sonra üzerine erittiğiniz tereyağını sürün. Sıcak fırında 20 dakika pişirin. Tepsiyi fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın. Diğer yanda şekeri suyla kaynatarak şerbeti hazırlayın. Soğumuş olan burmaların üzerine şerbeti sıcak olarak dökün. Şerbeti çekene kadar bekleyip daha sonra servis yapın.

Hamsi Kuşu

½ kg kılçıksız hamsi
2 soğan (ince kıyılmış)
3 yumurta
1 bardak buğday unu
1 bardak mısır unu
1 bardak sıvı yağ.
birkaç yaprak pazı (ince kıyılmış)
nane
maydanoz
tuz
karabiber

Pazı, karabiber, soğan, maydanoz ve naneyi bir kapta karıştırın. Hamsileri ikişer ikişer avuç içine yerleştirin. Karıştırdığınız malzemeyi; üzerine iki adet hamsiyi koyarak hafifçe sıkıştırın; kuş gövdesi şekli verin. Buğday ve mısır ununu diğer kapta karıştırın; hamsileri sırasıyla çırpılmış yumurtaya, una bulayıp yağda kızartın.

Akçaabat Köftesi

1 kg. kıyma
3 çorba kaşığı peksimet
1 diş sarımsak
tuz
karabiber

Malzemeleri karıştırarak köfteleştirin. Izgarada pişirin.

Beyaz Lahana Sarma

½ kg kuşbaşı et (ince doğranmış)
1 kg beyaz lahanası
4 adet soğan
2 kase pirinç
domates salçası
sıvıyağ
tuz
karabiber
Beyaz lahana

yapraklarını haşlayın. Diğer malzemeleri bir bardak su ile tam pişirmeden kavurun. Lahana yapraklarını normal boyutlar ölçüsünde parçalara ayırarak sarın. Su ilave edip 30 dk pişirin.

Çıtma

2 demet pazı yaprağı
2 kara lahana
3 adet pırasa
1 kase kuru fasulye (barbunya)
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
pul biber

Akşamdan ıslatılan fasulyeyi haşlayın. Sebzeleri doğrayıp haşlama suyuna ekleyin. Suyunu süzün. Tencerede kızdırılmış tereyağı ilave edilip kavurun. Üzerine tereyağ ve pul biber karışımını dökerek servis yapın.